Книга Когда гости на пороге - Зоряна Ивченко

• картофель молодой 500 г

• кальмары 300 г

• зелень петрушки небольшой пучок

• базилик свежий небольшой пучок

• мята свежая небольшой пучок

• чеснок 2 зубчика

• горчица дижонская 1 ст. л.

• оливковое масло 2 ст. л.

• растительное масло 2 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, разрезать пополам. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить картофель на сильном огне до золотистого цвета, посолить и поперчить. Снять со сковороды.

2. Кальмаров очистить, нарезать ломтиками и обжарить в той же сковороде, что и картофель, в течение 3 минут.

3. Зелень вымыть, обсушить, нарезать, положить в чашу блендера. Добавить чеснок, горчицу, оливковое масло, немного соли, измельчить до однородности. Должна получиться густая кремообразная масса.

4. На каждую половинку картофеля положить немного соуса из зелени, ломтик кальмара, скрепить шпажкой или зубочисткой и сразу подать на стол.

Канапе из огурцов с горбушей

• горбуша слабосоленая 100 г

• огурцы свежие 200 г

• сыр творожный 100 г

• каперсы 2 ст. л.

• цедра лимонная ½ ч. л.

• сметана 3 ст. л.

1. Филе горбуши мелко нарубить.

2. Огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см.

3. Творожный сыр растереть со сметаной и лимонной цедрой.

4. На каждый кружочек огурца положить немного сырной смеси, сверху уложить измельченную рыбу и украсить каперсами.

Капустный салат с курицей

• капуста 400 г

• мясо куриное отварное, запеченное или гриль 300 г

• красный лук 1 шт.

• морковь 1 шт.

• майонез 65 мл

• йогурт натуральный 30 г

• кетчуп 30 г

• уксус винный 1 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Капусту тонко нашинковать. Натереть морковь на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Куриное мясо разобрать на полоски.

2. Для соуса смешать майонез, йогурт, кетчуп, винный уксус, посолить и поперчить по вкусу. Заправить овощи и перемешать, сверху выложить куриное мясо и сразу подавать на стол.

Карпаччо

• телятина (вырезка) 800 г

• пармезан 30 г

• листья рукколы

• лимон 1 шт.

• масло оливковое 4 ст. л.

• соль

• перец розовый ½ ч. л.

1. Вырезку зачистить от пленки, жил и жира, плотно завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на 20 минут.

2. Подмерзшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Выложить ломтики на разделочную доску в один слой, накрыть пищевой пленкой и прокатать по ним скалкой, чтобы они стали полупрозрачными.

3. Выложить мясо на тарелку, обильно полить лимонным соком, оливковым маслом, посыпать солью и свежемолотым перцем. Пармезан натереть на специальной терке слайсами, распределить сверху.

4. Подавать карпаччо с листьями рукколы и ломтиком лимона.

Стир-фрай с креветками

• креветки 400 г

• фасоль стручковая 500 г

• помидоры черри 200 г

• чеснок 2 зубчика

• зелень кинзы 1 пучок

• соевый соус 4 ст. л.

• масло растительное 2 ст. л.

• перец черный молотый

1. Стручковую фасоль бланшировать в кипятке 1 минуту. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.

2. В воке или большой сковороде разогреть масло. Опустить неочищенные зубчики чеснока, обжарить пару секунд.

3. Выложить в масло очищенных креветок и готовить на сильном огне, помешивая, 1 минуту.

4. Добавить бланшированную фасоль, готовить на сильном огне 2 минуты.

5. Добавить разрезанные пополам помидоры черри, готовить еще 1 минуту.

6. Снять с огня, заправить соевым соусом и черным перцем по вкусу. Посыпать зеленью кинзы и сразу же подать на стол.

Запеченная пицца-дип

• фасоль белая консервированная 400 г

• помидоры вяленые 6 шт.

• моцарелла 50 г

• пармезан тертый 1 ст. л.

• чеснок 2 зубчика

• паста томатная 1 ч. л.

• зелень базилика 1 веточка

• соус песто 1 ст. л.

• сок лимонный 2 ст. л.

• лаваш тонкий

• масло оливковое 2 ст. л.

• соль

1. В чашу блендера положить консервированную фасоль вместе с жидкостью, 4 вяленых помидора, чеснок. Добавить томатную пасту, лимонный сок, оливковое масло и переработать все в однородное кремоподобное пюре.

2. В полученную массу всыпать тертый пармезан, половину тертой моцареллы, посолить по вкусу, перемешать. Выложить в 2–3 небольшие огнеупорные формочки для суфле. Сверху посыпать оставшейся моцареллой и положить кусочки оставшихся вяленых помидоров.

3. Тонкий лаваш нарезать треугольниками, смазать соусом песто с помощью кисточки.

4. Противень застелить пергаментом, поставить формочки с дипом, вокруг положить кусочки лаваша. Готовить в нагретой до 200 °C духовке 5–7 минут, чтобы лаваш подрумянился, а сыр на дипе начал плавиться.

5. Подавать горячий дип с чипсами из лаваша, украсив зеленью базилика.

Кростини с рикоттой и грушами