Книга Слоеные салаты - Александра Черкашина

1. Осьминогов разморозить и промыть под проточной водой. Выложить на дуршлаг и дать стечь воде.

2. Пропустить через пресс в чашку зубчик чеснока, добавить сахар, уксус и оливковое масло, перемешать до однородности. Замариновать осьминогов в этой смеси на 20 минут. Далее обжарить их на горячей сковороде, после чего остудить.

3. Яйца отварить вкрутую и очистить. Брынзу и яйца нарезать кубиками.

4. Сыр натереть на мелкой терке.

5. Кукурузу открыть, слить воду.

6. Рукколу вымыть и обсушить.

Приготовление

1. Выложить на блюдо листочки рукколы и установить сервировочное кольцо.

2. Выложить слой нарезанных яиц, смазать майонезом. Сверху уложить подготовленных осьминогов. На них – кубики брынзы, этот слой тоже нужно смазать майонезом, а на него высыпать кукурузу.

3. Из тертого сыра сделать шапку для салата. Аккуратно снять кольцо. По желанию украсить салат листочками мяты и подать к столу.

«Английский»

Ингредиенты

• 350 г капусты брокколи

• 200 г моркови

• 250 г брынзы

• 120 г сушеной клюквы

• 2 ст. л. оливкового масла

• Сок ¼ лимона

• Сушеные травы

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду, посолить, варить 7—10 минут в зависимости от размера соцветий. После этого сразу же опустить в очень холодную воду, чтобы капуста сохранила цвет.

2. Морковь отварить, слить воду, остудить. Очистить и нарезать полосками.

3. Брынзу нарезать кубиками.

4. Сушеную клюкву залить кипятком, через 2 минуты слить воду, ягоды выложить на дуршлаг или сито.

5. Для соуса смешать масло и лимонный сок, добавить сушеные травы по вкусу.

Приготовление

1. В банку выложить слоями морковь, брынзу, брокколи.

2. Полить салат соусом, сверху посыпать клюквой.

3. Накрыть крышкой и встряхнуть, чтобы соус хорошо перемешался со всеми ингредиентами.

«Нептун»

Ингредиенты

• 200 г кальмаров

• 300 г зеленых яблок

• 150 г ялтинского лука

• 3 киви

• 50 мл майонеза

Подготовка продуктов

1. Тушки кальмаров отварить. После остывания нарезать их тонкими полосками.

2. Яблоки нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами.

3. Киви очистить и нарезать кружочками.

Приготовление

1. В прозрачную емкость выложить на дно нарезанные соломкой яблоки. Смазать первый слой майонезом.

2. Положить на яблоки полоски кальмара, их тоже следует смазать майонезом.

3. Следующий слой – ялтинский лук, на него аккуратно выложить кружочки киви.

Полезный совет

Чтобы кальмары в салате были нежными и мягкими, важно их не переварить. Готовить их стоит следующим образом: тушки предварительно разморозить и очистить. Вскипятить воду, добавить в нее соль, лавровый лист и перец горошком, опустить в воду тушку кальмара и варить 10–15 секунд. Так же поступить и с остальными тушками.

«Елена»

Ингредиенты

• 200 г кальмаров

• 120 г риса

• 150 г сладкого перца

• 150 г лука

• 50 мл майонеза

• 50 г укропа

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. уксуса

Подготовка продуктов

1. Кальмаров отварить, нарезать полосками.

2. Рис промыть проточной водой, залить холодной водой в пропорции 1: 2, поставить на огонь и варить до готовности. Готовый рис заправить небольшим количеством сливочного масла, а когда немного остынет – перемешать с измельченным укропом.

3. Перец нарезать тонкими полосками.

4. Лук нарезать очень тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом.

Приготовление

1. Установить сервировочное кольцо на тарелку, заполнить его рисом на треть.

2. Сверху выложить лук, смазать майонезом, далее – полоски сладкого перца и еще один тонкий слой майонеза.

3. Завершить сборку салата пышным слоем полосок кальмара. Снять кольцо и украсить салат сладким перцем.

«Идиллия»

Ингредиенты

• 200 г кальмаров

• 150 г шампиньонов

• 100 г твердого сыра

• 50 г грецких орехов

• ½ пучка зеленого лука

• 3 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. сладкой горчицы

• 1 щепотка соли

Подготовка продуктов

1. Кальмаров разморозить, опустить в кипящую воду на 10–15 секунд. Оставить остывать, а после нарезать полосками.

2. Грибы нарезать пластинками и обжарить на сковороде, смазанной оливковым маслом.

3. Сыр натереть на терке.

4. Орехи измельчить ножом или в кухонном процессоре.

5. Зеленый лук нарезать колечками по диагонали.

6. Для соуса смешать оставшееся оливковое масло, горчицу и соль.

Приготовление

1. В банку или бокал сложить жареные грибы, полить 1 ст. л. соуса.

2. Следующий слой – полоски кальмаров, их также следует полить небольшим количеством соуса. Далее – зеленый лук и снова соус.