Книга 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день - Ирина Константинова

Способ приготовления

Свеклу отварить в кожуре или испечь в фольге в духовке, очистить и нарезать мелкой соломкой. Отварить в 1 стакане воды сушеный кизил, пропустить вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилась пюре-образная масса. Нарезать лук, пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова перемешать.

Салат «Витаминный»

Ингредиенты: 2 моркови, 3 яблока, 150 г майонеза, по вкусу – зеленый лук, соль

Способ приготовления

Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2—3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идут слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.

Салат с медом

Ингредиенты: 300 г тыквы, 1 брюква или репа, 3 яблока, 120 г меда

Способ приготовления

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 минут. Очищенные от кожицы и семян яблоки, репу или брюкву тоже нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.

Салат мясной слоеный

Ингредиенты: 150 г отварной говядины, 2 луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 75 г сыра, 150 г майонеза, по вкусу – уксус, перец, соль

Способ приготовления

Мясо нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и выложить на мясо. На него натереть сваренные вкрутую яйца, полить их майонезом и посыпать натертым на крупной терке твердым сыром.

Салат поставить на 1—2 часа в холодное место.

Салат из моркови с чесноком и грецкими орехами

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 головка чеснока, 1 стакан грецких орехов, по вкусу – майонез, соль

Способ приготовления

Морковь очистить, тщательно промыть и натереть на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Чеснок очистить и мелко порубить. Орехи слегка подсушить в духовке и измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.

Салат из фасоли

Ингредиенты: 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 сельдь, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, по вкусу – лук зеленый, соль

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а затем отварить в несоленой воде до готовности, отвар слить. Огурец очистить и мелко нарезать. Сельдь вымочить, снять кожу, удалить кости и нарезать ломтиками. Все перемешать, выложить в салатницу и полить сметаной. Украсить сваренным вкрутую яйцом и мелко нашинкованным зеленым луком.

Салат из свеклы с тмином

Ингредиенты: 3 свеклы, 100 г сметаны, 1 чайная ложка тмина, по вкусу – сахар, соль

Способ приготовления

Свеклу отварить, очистить, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), прижать небольшим гнетом и квасить в течение 3 суток. Затем свеклу вынуть, положить ее на сито, чтобы стек рассол, нарезать соломкой или кубиками. Тмин отварить в воде, добавив в него сахар и соль. Залить свеклу тминным отваром и оставить на 4 часа.

Перед подачей на стол свекольную жидкость слить и заправить сметаной.

Салат из кукурузы с яйцом и луком

Ингредиенты: 2 початка кукурузы, 1 луковица, 1 яйцо, по вкусу – масло растительное, уксус, укроп, сахар, соль

Способ приготовления

Початки кукурузы отварить, охладить, отделить зерна, смешать их с измельченным репчатым луком, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.

При подаче посыпать мелко нашинкованным вареным яйцом, луком и укропом.

Салат из лука со шкварками

Ингредиенты: 2 луковицы, 1 столовая ложка куриного или гусиного топленого жира, по вкусу – соль, перец

Способ приготовления

Лук нарезать кольцами, опустить на 40 минут в холодную проточную воду, затем ошпарить кипятком, остудить, посолить, поперчить, добавить жир и осторожно перемешать.

Украсить зеленью и подавать к столу.

Салат с перцем

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 2 крупных моркови, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 5 долек чеснока, 2 чайные ложки красного молотого перца, по вкусу – соль

Способ приготовления

Капусту и морковь мелко нашинковать, посолить, поперчить и перемешать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, а затем горячим добавить в салат. Заправить измельченным чесноком и перемешать.

Салат с языком

Ингредиенты: 1 язык, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 1 огурец, 100 г зеленого консервированного горошка, 1 отварной картофель, по вкусу – майонез, соль

Способ приготовления

Язык, яйцо, луковицу, огурец нарезать на мелкие кусочки, добавить горошек и нарезанный мелкими кубиками отварной картофель. Все посолить и заправить майонезом.

Салат из куриного филе и креветок

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 250 г картофеля, 1 соленый огурец, 50 г зеленого салата, 70 г зеленого консервированного горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г консервированных креветок, 2 плода чернослива, 50 г острого соуса, 100 г сметаны, 120 г майонеза, по вкусу – петрушка, сахар, перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Салатная заправка: майонез смешать со сметаной и соусом, поперчить и посолить.

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать лапшой. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Листья зеленого салата тщательно промыть, обсушить и нарубить. В миске смешать куриное филе, картофель, соленые огурцы, зеленый салат, порубленные яйца и зеленый горошек, заправить салатной заправкой, перемешать, добавить по вкусу перец, сахар и соль.

Готовый салат украсить креветками, черносливом и зеленью петрушки.

Картофельный салат с килькой

Ингредиенты: 5 картофелин, 100 г соленой кильки, 2 соленых огурца, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка горчицы (готовой), по вкусу – укроп, соль