Книга Блюда из селедочки - Гера Треер

Сельдь с обжаренной морковью, луком и томатным соусом «Под маринадом вместо шубы»

– 2 тушки соленой сельди

– 1 кг моркови

– 4 луковицы

– 5 ст. ложек натурального томатного соуса

– растительное масло – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте на небольшие порционные кусочки. Лук измельчите в блендере и обжарьте на масле до полупрозрачности. Морковь нашинкуйте мелкой соломкой с помощью специальной терки или кухонного комбайна. Затем добавьте к луку, обжарьте и потушите все около 20 минут на среднем огне.

В полученную массу положите томатный соус, тщательно перемешайте, прокипятите и снимите с огня. Сельдь уложите в салатницу, поверх разложите остывшую смесь и дайте немного пропитаться.

Сельдь с картофелем, зеленым луком, свекольным соком и кунжутом «Клубничка»

– 1 кусок филе соленой сельди

– 6 вареных картофелин средней величины

– зеленый лук, свекольный сок, семена кунжута, оливковое масло, молотый душистый перец и соль – по вкусу

Филе сельди мелко нарежьте. Лук измельчите. Картофель натрите на мелкой терке, добавьте перец, соль и перемешайте. Из картофельной массы сделайте небольшую лепешку, поверх уложите лук и сельдь.

Соедините края лепешки, придав изделию форму ягоды клубники. Опустите изделие в свекольный сок и немного подержите до получения нужного цвета. Затем уложите на блюдо, посыпьте кунжутом и полейте оливковым маслом.

Рулетики из сельди в масле с жареными лимонами, вялеными помидорами, ржаным хлебом, луком, розмарином и оливковым маслом «О-ля-ля!»

– 200 г филе сельди в масле

– 1 крупный лимон

– 3–4 крупные вяленые помидора

– 3 кусочка ржаного хлеба

– лук и розмарин, оливковое масло, смесь из розмарина и соли – по вкусу

Неочищенный лимон разрежьте на 4–6 долек. Посыпьте их смесью из соли и розмарина и сбрызните оливковым маслом. Подготовленные дольки лимона обжарьте в течение 1–2 минут на раскаленной сковороде-гриль.

Кусочки ржаного хлеба разломайте на крупные крошки, подсушите на сухой сковороде на среднем огне и посолите. Вяленые помидоры очень мелко нарубите. Смешайте хлеб, помидоры и 1 ст. ложку масла из-под сельди.

Филе сельди промокните бумажным полотенцем и нарежьте по длине на широкие полоски. Поверх разложите томатно-хлебную смесь и сверните рулетиками. Подавайте с обжаренными дольками лимона, кольцами лука, украсив остатками смеси и зеленью розмарина.

Филе малосольной сельди в сметанном желе с огурцами, укропом и луком «Селедочный тарендис. Эстонская закуска»

– 250 г филе малосольной сельди

– 400 г сметаны 20 %-ной жирности

– 4 небольших свежих огурца

– 1 луковица

– 1 ч. ложка желатина

– 1 пучок укропа

Лук измельчите и залейте на 1 минуту крутым кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Филе сельди тоже нарежьте кубиками, укроп измельчите.

Желатин замочите в половине стакана воды. Затем нагрейте, постоянно помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения. Смешайте со сметаной, добавьте сельдь, огурцы, лук и укроп. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите по прозрачным небольшим бокалам. Поместите их минимум на 4 часа в холодильник.

Селедочные шарики с картофелем, сыром, зеленым луком, майонезом, куриными и перепелиными яйцами «Празднично-подарочные»

– 1 тушка соленой сельди

– 2 вареные картофелины

– 50 г любого сыра

– 1 головка репчатого лука

– 3 сваренные вкрутую куриные яйца

– 12 сваренных вкрутую перепелиных яиц

– майонез – по вкусу

– 2 пучка зеленого лука

Сельдь разделайте на филе и мелко нарежьте (именно нарежьте!). Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, натертые на мелкой терке белки от куриных яиц и сыр. Положите немного майонеза, чтобы полученная масса лепилась, не разваливаясь.

Влажными руками отщипните немного селедочной массы и придайте ей форму лепешечки. В центр уложите перепелиное яйцо и скатайте все в шарик. Повторите процедуру с оставшейся массой. Полученные шарики обваляйте в мелко нарезанном зеленом луке, уложите на тарелку и поместите в холодильник для застывания.

Свекольный мусс с сельдью, творожным сыром, сметаной и укропом «Эльзасский»

– 130–150 г филе слабосоленой сельди

– 175 г вареной свеклы

– 175 г натурального творожного сыра

– 5 ст. ложек жирной сметаны

– 30–50 мл свекольного сока

– 1 ст. ложка желатина

– зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Свеклу и филе сельди измельчите в комбайне (блендере) до получения пюре. Смешайте творожный сыр, сметану и взбейте. Влейте свекольный сок, добавьте измельченный укроп, перец, при необходимости соль и перемешайте.

Желатин залейте 2 ст. ложками холодной воды и дайте набухнуть. Затем нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи около 10–20 секунд, размешайте до полного растворения и немного остудите. Подготовленный желатин смешайте со свекольным пюре и сельдью, добавьте все к творожной массе и аккуратно перемешайте.

Готовый мусс разложите по формочкам, небольшим бокалам или стаканчикам и поместите минимум на 4 часа в холодильник. Такой мусс можно подавать на ломтиках вареного или запеченного в духовке картофеля, на тостах из бородинского хлеба, украсив зеленью и долькой лимона.

Малосольная сельдь в желе с яблоками, йогуртом, сливками и укропом «Маскарпоне-террин»

– 2 куска филе малосольной сельди

– 200 г сыра маскарпоне

– 1 небольшое яблоко

– 200 г натурального йогурта

– 150 мл сливок 30 %-ной жирности

– 6 шт. листового желатина

– 50 г укропа

Сливки взбейте до получения плотной массы. Желатин замочите, яблоко и сельдь мелко нарежьте, укроп нашинкуйте. Желатин поместите на 50 секунд в микроволновую печь при 600 W. Йогурт, сыр маскарпоне, сельдь, укроп, яблоко, сливки и желатин аккуратно перемешайте, уложите в форму и оставьте до полного застывания.

Малосольная сельдь с апельсинной заправкой, печеной свеклой и кинзой «Самохваловская»

– 1 тушка малосольной сельди