Книга Рецепты с "секретом" - Агафья Звонарева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Подать горячими, полив растопленным сливочным маслом.
Взять небольшой лист свежей капусты, слегка отбить, чуть присолить. А в середину положить любой фарш: измельченные помидоры с огурцами, мясной салат, творог, сдобренный сметаной и измельченной зеленью, или творог с изюмом и орехами, обычные домашние котлеты, не говоря уж о грибной икре — это, пожалуй, самая вкусная начинка! Сверху прикрыть фарш капустным листиком. Вот и попробуйте угадать, что там за «сюрприз» в витаминном сундучке?
Тесто, овощи, зелень.
Замесить мягкое тесто из 500 г муки, 1 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли и стакана молока с растворенным в нем кусочком дрожжей (величиной со спичечный коробок).
Скатать тесто в шар, положить в глубокую кастрюлю с водой комнатной температуры и держать в ней, пока тесто не всплывет на поверхность, после вынуть его из воды, добавить еще немного муки, слегка вымесить и разделать шарики величиной с яйцо. Дать им немного подойти, смазать яичным желтком и выпечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Срезать с выпеченных шариков верхушки и осторожно вынуть ложечкой середину. Наполнить образовавшееся отверстие салатом «оливье», тертой брынзой или любой другой начинкой, украсить кубиками отварной свеклы, морковью, вареным яичным белком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Можно испечь из теста ручки и прикрепить их к корзиночкам.
200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отваренного картофеля, полстакана сметаны, зеленый лук, укроп, соль, сахар.
Картофель нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук и укроп мелко порубить и вместе с солью и сахаром добавить к сметане. Приготовленным соусом залить картофель и перемешать. Украсить салат зеленым луком и петрушкой.
Зелень петрушки и подорожника (поровну) мелко нарезать, добавить натертый хрен, посолить, заправить сметаной, украсить кружочками вареного яйца.
Пучок молодой зелени (с полкилограмма) перебрать, промыть как следует, сложить в дуршлаг и несколько раз обдать кипятком. Добавить мелко изрезанный зеленый лук, 3–4 сваренных вкрутую яйца, также мелко порубленных. Посолить по вкусу, но не слишком — салат получится тогда водянистым.
Заправить сметаной, выложить горкой в салатник или на блюдо, украсить дольками яйца и зеленым луком.
Молодые листья лопуха тщательно промыть, опустить на минуту в кипящую воду, затем обсушить, мелко порезать. Добавить мелко нарезанный укроп, тертый хрен. Немного посолить, заправить сметаной. Зелени лопуха и укропа взять поровну.
200 г зелени сельдерея, 1 некрупное яблоко, 50 г орехов, полстакана сметаны, сахар по вкусу.
Сельдерей натереть на мелкой, а яблоко — на крупной овощных терках. Заправить сметаной с сахаром, выложить в салатницу и посыпать сверху измельченными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковородке.
100 г сельдерея, 2 яблока, пара веточек лука-порея, крутое яйцо, 3 ст. л. сметанного соуса, зелень.
Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками по 0,5 см. Сельдерей измельчить на терке, лук-порей порезать кружочками, как и крутое яйцо. Выложить в салатницу, залить соусом: пол стакана сметаны, пол чайной ложки соли, чайную ложку сахара, немного горчицы и перца перемешать.
Если сметана недостаточно кислая, можно добавить чуточку уксуса или консервированного яблочного сока.
Одна средней величины луковица, стакан муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, яйцо, полстакана воды или молока, соль.
Очищенную луковицу нарезать кружочками, уложить их на сито и на несколько минут опустить в кипяток, вынуть, дать стечь воде, посолить и поперчить. В муку влить желток и подсолнечное масло, добавить соль, размешать и добавить столько воды или молока, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Потом добавить взбитый белок и размешать. Кружки лука обмакнуть в тесто и обжарить на разогретой сковороде, на маленьком огне, переворачивая, чтобы тесто не румянилось слишком быстро. Можно подать с острым томатным соусом.
1 луковица, 1 столовая ложка маргарина или свиного сала, несколько ягод чернослива, соль, петрушка.
Чернослив вымыть и замочить в стакане кипяченой воды. Когда ягоды набухнут, вынуть косточки, а мякоть нарезать полосками. Очищенную луковицу разрезать на 4 дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Быстро поджарить на жире, добавить нарезанный чернослив, влить воду, в которой он замачивался. Тушить под крышкой на маленьком огне 10 минут. Посолить, посыпать зеленью.
В салатницу уложить слоями отварной картофель, лук, рубленые яйца, очищенные свежие огурцы, затем нарезанные кусочками яблоки, насыпать невысокими холмиками вишни без косточек, сделать ножом узкие отверстия в салате, залить сметаной и поставить на холод на 3–4 часа. Подавать кусочками, как торт.
1 ст. квашеной капусты, 1–3 ч. л. сахара, пол-апельсина, половина луковицы, подсолнечное масло.
Квашеную капусту, даже если она стала к весне очень кислой, не стоит промывать — этим можно уничтожить большую часть витаминов. Лучше положить в капусту побольше сахара, заправить подсолнечным маслом и соединить с тонко нарезанными апельсинами и обваренным кипятком очень тонко нашинкованным луком.
Чеснок растереть с солью, посыпать перцем и залить овощным соком и простоквашей, хорошо перемешать, подать к столу в высоких бокалах с соломинкой.
Тесто, помидоры, грибы, сыр, специи.
Сделать лепешку из дрожжевого теста, положить на смазанный противень, смазать растопленным маслом, густо посыпать натертым на крупной терке сыром. Уложить кружочки помидоров (очищенных от кожицы), на них- мелко нашинкованные грибы. Поперчить, посолить и вновь посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовку. Можно сделать большую пиццу- на весь противень, и потом порезать на куски, а можно приготовить небольшие пиццы.
