Книга 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая

Морковь очистить и натереть на крупной терке, посыпать солью и сахаром. Разделать апельсины на дольки без пленок. Разрезать каждую на 3 части, выделившийся сок собрать. Добавить апельсины к моркови, посыпать семечками или орехами. Смешать лимонный, апельсиновый сок и масло, посолить и слегка взбить. Заправить салат и подавать.

Салат из моркови с орехами

2 моркови, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, 1—2 ст. л. натурального йогурта, 1—2 зубчика чеснока (по желанию), ½—1 ч. л. меда, соль по вкусу

Изюм промыть и залить кипятком, оставить на 10 минут. Натереть на средней терке морковь, посолить и слегка помять. Добавить изюм, нарубленные орехи, измельченный чеснок, мед. Если морковь и изюм очень сладкие, мед можно не добавлять. Заправить йогуртом, хорошо перемешать и подавать.

Сырно-чесночный салат «Белочка»

270—300 г плавленого сыра, 3 яйца, 2—3 зубчика чеснока, 3—4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу

Отварить яйца, охладить и очистить. Сыр раздавить вилкой или натереть на мелкой терке (для удобства сырки можно заморозить). Яйца нарубить или тоже раздавить вилкой. Смешать с сыром, поперчить, добавить рубленую зелень. Заправить майонезом, хорошо перемешать, при необходимости досолить. Подавать порционно (в тарталетках, на ломтиках хлеба).

Турецкий салат из моркови с йогуртом

2 крупные моркови, 100 мл йогурта, 1 ст. л. майонеза (по желанию), 50 г грецких орехов или рубленой зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Морковь натереть на терке. Выложить на сковороду, добавить масло. Пассеровать до мягкости, 3—5 минут, не зажаривать. Дать остыть. Добавить измельченный чеснок, заправить йогуртом, посолить, перемешать. При подаче украсить поджаренными орехами или рубленой зеленью.

Салат из краснокочанной капусты с яблоком

½ кочана красной капусты, 1 небольшая морковь, 1 яблоко

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, 1 ч. л. меда или сахара, 1 ч. л. мягкой горчицы, соль по вкусу

Сначала приготовить заправку: смешать масло, уксус, мед или сахар, горчицу и взбить вилкой. Очистить морковь, у яблока удалить сердцевину. Нарезать капусту, морковь и яблоки соломкой, перемешать, посолить. Влить заправку и еще раз перемешать. Подавать сразу же.

Рыбные салаты

Сельдь под шубой с яблоком

1 сельдь (около 300 г), 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 2 яйца, 1 небольшая головка репчатого лука, ½ зеленого яблока, 100 г майонеза, 1 ч. л. уксуса, 2 ч. л. растительного масла, щепотка соли, щепотка сахара

Отварить или запечь картофель, морковь и свеклу, дать остыть и очистить. Мелко нарезать лук, полить уксусом, посыпать солью и сахаром, перемешать и оставить на 10—15 минут, затем слить жидкость. С сельди снять филе, нарезать его небольшими кусочками. На сервировочное блюдо натереть одну картофелину, затем выложить селедку, посыпать репчатым луком и полить растительным маслом. На лук натереть яблоко, чуть смазать майонезом. Затем натереть вторую картофелину, слегка смазать майонезом. Натереть морковь, слегка прижать. Натереть свеклу, хорошо смазать майонезом. Посыпать тертыми яйцами.

Сельдь под шубой

1 слабосоленая сельдь, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г майонеза, молотый черный перец по вкусу, рубленый укроп

Картофель, морковь, свеклу и яйца отварить. Удалить кости у рыбы, нарезать филе небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками, остальные овощи натереть на крупной терке, отдельно натереть яичные белки и желтки. Лук выложить в дуршлаг, полить кипятком и сразу промыть холодной водой. На сервировочное блюдо выложить слой картофеля, сельди, посыпать луком, поперчить по желанию, накрыть картофелем, смазать майонезом. Затем выложить белок, морковь, свеклу, каждый слой промазать майонезом, посыпать тертым желтком. Готовый салат украсить зеленью.

Винегрет с рыбой

150 г сельди, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 небольшая головка лука (лучше салатного сорта), 2 соленых огурца, 100—150 г консервированного зеленого горошка (по желанию)

Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности. Дать остыть, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Лук мелко нарубить, перемешать с огурцами (так лук слегка замаринуется и утратит горечь). Рыбу нарезать кусочками. Все подготовленные продукты соединить, по желанию можно добавить консервированный горошек. Для заправки взбить масло с уксусом, добавить молотый перец и соль. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и подать к столу.

Салат из сельди и яблок

300 г филе слабосоленой сельди, 3 картофелины, 2 зеленых яблока, 1 головка лука салатного сорта, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока

Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать, как картофель, полить лимонным соком. Соединить подготовленные продукты. Добавить салатный лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, полить маслом. Перемешать и подавать.

Салат «Мимоза»

1 банка рыбных консервов (сайра, сардина в собственном соку), 4 вареных яйца, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. уксуса, 150 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, соль и майонез по вкусу, веточки укропа или петрушки для оформления

Масло заморозить. Подготовить лук. Мелко его нарезать, выложить в дуршлаг, полить кипятком и сразу же ополоснуть холодной водой. Переложить в тарелку, слегка посолить, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться, перед выкладыванием в салат отжать. Рыбу слить, размять вилкой. Разделить яйца на желтки и белки. Продукты натирать на средней терке сразу на блюдо, стараться сильно не прижимать, тогда салат будет более воздушным. На блюдо натереть белки, смазать майонезом, затем положить рыбу, маринованный лук, смазать майонезом, натереть сыр. На него натереть замороженное масло. Желтки натереть на мелкой терке и выложить в форме цветков, стебельки сделать из веточек укропа или петрушки.

Салат с печенью трески

1 банка консервированной печени трески, 2 картофелины, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 3 яйца, щепотка соли, 1 ч. л. лимонного сока, майонез по вкусу

Отварить до готовности картофель, морковь и яйца. Дать остыть и очистить. Натереть овощи на средней терке. Яйца разделить на белки и желтки, натереть по отдельности. Подготовить лук. Мелко его нарезать, выложить в дуршлаг, полить кипятком и сразу же ополоснуть холодной водой. Переложить в тарелку, слегка посолить, полить лимонным соком и оставить мариноваться, перед выкладыванием в салат отжать. Консервы слить, размять вилкой. В прозрачный салатник выложить слои, смазывая майонезом со второго слоя: рыба, белки, морковь, лук, картофель, желтки. Дать постоять не менее получаса и подавать.