Книга Шоколадная диета и косметика - Энди Роу

Магний – химический элемент, легкий металл серебристо-белого цвета, один из важнейших элементов организма человека.

Нейромедиатор (медиатор, трансмиттер) – биологически активное химическое вещество, передающее электрический импульс с нервной клетки через синаптическое пространство (место контакта двух нейронов). Передатчик нервного импульса от нервного окончания на клетку.

Нейромодулятор – химическое вещество, регулирующее действие других медиаторов.

Ниацин – никотиновая кислота, витамин, важная составляющая хорошего функционирования организма.

ПАВ – поверхностно-активные вещества, являющиеся основой для любого моющего средства.

Пальмитиновая кислота – насыщенная жирная кислота, широко распространенная в природе.

Пектины – полисахариды, образованные остатками галактуроновой кислоты.

Пентавитин – комбинация сахаров, полученных из экстракта пшеницы.

Пептиды хлопкового протеина – вещества, получаемые при помощи гидролиза из хлопка. Служат как составная часть косметических препаратов.

Полисахариды – сложные высокомолекулярные углеводы, одни из основных источников энергии для человека, животных и растений.

Полифенол – вещества растительного происхождения, антиоксиданты.

Салсолинол – разновидность органического соединения тетрагидроизохинолина. Обладающая опиатоподобным действием.

Сахариды – общий термин, объединяющий различные типы углеводов.

Серотонин – одно из главных биологически активных химических веществ в человеческом организме, связанное с множеством функций. Назван «гормоном счастья», так как его уровень повышается при эйфории и понижается в стрессовых ситуациях.

Стеариновая кислота – распространенная в природе жирная кислота, широко применяемая в косметической промышленности.

Танин – галлодубильная кислота, фенольное соединение растительного происхождения, обладающее вяжущим и дубящим свойствами. Применяется в медицине.

Теобромин – алкалоид (азотосодержащее органические соединение) растительного происхождения (из семян какао). Используется в медицине.

Теофилин – алкалоид (азотосодержащее органическое соединение) растительного происхождения. Используется в медицине.

Терпеноиды – кислотосодержащие органическое соединения, участвующие в обменных процессах растений.

Тетраборат натрия – соль слабой борной кислоты, важный компонент косметики и бытовой химии.

Тирамин – органическое вещество, влияющее на возбуждение и торможение в нервной системе.

Триптофан – аминокислота, входящая в состав белков всех живых организмов нашей планеты. В организме преобразуется в серотонин.

Фенилэтиламин – химическое соединение, входящее в состав природных нейромедиаторов.

Феноксиэтанол – эфир этиленгликоля, растворимый в воде. Входит в состав множества косметических средств.

Фенол – карболовая кислота, простейшее ароматическое соединение.

Фитонциды – биологически активные растительные вещества, уничтожающие рост и развитие бактерий, грибов и простейших.

Флавоноиды – группа природных фенольных соединений, находящихся в растительных организмах.

Холецистокинин – гормон, вырабатываемый в двенадцатиперстной и толстой кишках. Участвует во многих физиологических процессах, является для организма антидепрессантом, контролирует пищевое поведение человека, вызывая чувство сытости.

Целлюлоза – белое, твердое вещество, нерастворимое в воде и слабых кислотах, углевод.

Цетиловый спирт (этал) – одноатомный жирный спирт, широко применяемый для изготовления косметики, медикаментов и моющих средств.

Эпикатехин – органическое вещество из группы флавоноидов (растительных полифенолов). Сильный антиоксидант.

Рецепты напитков и кулинарных изделий из какао-бобов, какао-масла и какао-порошка

НАПИТОК «ЖИВОЕ КАКАО»

Какао тертое – 3 части

Масло какао – 30 граммов

Молоко – 1 стакан

Сахарная пудра или сахар

Масло какао и тертое какао нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Помешивая, осторожно добавить в шоколад кипяченое молоко и довести смесь до нужной вам консистенции. В конце процесса добавить по вкусу сахарную пудру или сахарный песок и вновь размешать. Напиток готов. Корицу и другие специи можете добавить по желанию.

ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК ЧОКОЛАТЛЬ (на четыре порции)

Очищенные какао-бобы – 200–300 граммов

Мед – 200–300 граммов

Корица – 20–30 граммов

Ваниль стручковая – 1 штука

Перец чили, имбирь, цветы (лотоса, розы и т. д.), морская соль – по вкусу

Напиток чоколатль готовят поэтапно. Первый этап – подготовка какао-бобов. После промывки в теплой воде нужно оставить бобы какао на 5—10 минут в небольшом количестве воды для размягчения кожуры. После просушки и обжарки на сковороде удалите с бобов кожуру. Затем смешайте мед с приготовленными заранее специями. Засахарившийся мед нужно подогреть. Густота меда должна соответствовать консистенции сиропа. Ваниль добавляйте всегда в самом конце, так как она не любит нагрева.

Измельчите какао-бобы в кофемолке в порошок. На теплую сковороду высыпьте порошок какао и, постоянно перемешивая, равномерно нагрейте. При помощи пестика растирайте порошок по дну сковороды, причем не прекращайте это делать и после снятия сковороды с огня. Ваша задача – выделить как можно больше какао-масла. Добавьте в сковороду смесь специй и меда и продолжайте растирать получившуюся шоколадную массу. Чем дольше вы растираете продукт, тем вкуснее будет ваш напиток. Основа для напитка готова – выпарите ее до густоты теста и поместите в закрытую емкость, лишив доступа воздуха.

Вновь берем сковороду, нагреваем ее и вливаем воду, из расчета 1 кружка на одного человека. Оптимальная температура добавляемой воды составляет 50–60 °C. В воде растворяем подготовленную основу для напитка и полученную массу взбиваем венчиком или миксером.