Книга Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

3. 1 яйцо взбить с лимонным соком и вылить на тефтели. Тефтели должны быть покрыты жидкостью на 1/3. Добавить немного укропа и потушить под крышкой примерно 30 минут.

Байкальские трюфели

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки

500 г свинины

500 г грудки индейки / дичи

2 луковицы

1 картошка

1 морковь

250 г мягкого творожного сыра с петрушкой

50 г сухих грибов / 200 г свежих или замороженных грибов

Домашний майонез

Тертый сыр Пармезан

Соль, черный перец

Хмели-сунели

1-2 яйца

Способ приготовления

1. Приготовить из мяса фарш в мясорубке с крупными отверстиями.

2. Фарш перемолоть вместе с 1 луковицей и 1 сырой картошкой. Можно для сочности добавить твердые кусочки сливочного масла (примерно 50 г). Добавить соль, черный перец, хмели-сунели.

3. Фарш перемешать руками, добавить мягкий творожный сыр с петрушкой, 1–2 желтка. Перемешать все вместе руками. Взбить 1–2 белка и ввести в фарш.

4. Сухие / размороженные грибы отварить в течение 15 минут с солью. Обжарить грибы в течение 10 минут, перемолоть, добавить соль и черный перец, можно добавить 1 ч.л. сметаны.

5. Отдельно обжарить мелко нарезанную луковицу с морковью.

6. Из фарша сделать колобки средней величины. Уложить каждый колобок на квадрат из фольги, добавить сверху 1 ч.л. перемолотых грибов, 1 ч.л. майонеза, 1 ч.л. лука с морковью и посыпать тертым сыром Пармезан. Фольгу закрепить неплотно, чтобы было место для сока.

7. Запекать в духовке при 20 °C примерно 50 минут.

Котлеты из индейки

Ингредиенты:

1 кг грудки / филе индейки

1 луковица

3-4 дольки чеснока

1 ч.л. Прованских трав

1 ч.л. смеси перцев

Морская соль, карри

2 ст.л. растительного масла

2 ч.л. бальзамического уксуса

0,5 ч. л цедры апельсина

Мускатный орех

Лавровый лист

1 стакан фасоли (по желанию)

Способ приготовления

1. Мясо перемолоть в мясорубке, добавить Прованские травы, смесь перцев, растертых с морской солью, карри, бальзамический уксус, цедру апельсина, натертую на мелкой терке, щепотку мускатного ореха и 2 дольки раздавленного чеснока. Перемешать, закрыть фарш пленкой и поставить в холодильник на 1–1,5 часа.

2. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.

3. Отдельно растопить 1 ч.л. сливочного масла и 2 ст.л. растительного масла. Обжарить лук, добавить 2 дольки тертого чеснока и лавровый лист. Добавить 300 мл кипятка и выпарить кипяток до половины.

4. По желанию, заранее замочить 1 стакан фасоли в холодной воде с содой. На следующий день промыть, налить свежей холодной воды и отварить без соли до готовности, примерно 1 час.

5. Переложить котлеты и отваренную фасоль в соус и поставить в духовку на 18 °C примерно на 30 минут.

Котлеты из курицы или индейки на пару

Ингредиенты:

500 г грудки индейки / 4 куриные грудки

2 яйца

50 г сливочного масла

Петрушка

1 кабачок

2-3 дольки чеснока

2 луковицы

Соль, черный перец

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. кефира

Карри, хмели-сунели

Панировочные сухари

Куркума

100 г мягкого творожного сыра / сыра Фета

Способ приготовления

1. Мясо перемолоть с кусочками холодного сливочного масла и 1 белой луковицей. Добавить 2 желтка, мелко нарезанную петрушку и натертый на крупной терке кабачок. Фарш посолить и посыпать черным перцем.

2. На сковороде обжарить до прозрачности 1 луковицу и добавить в фарш. Добавить 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. кефира, карри и хмели-сунели, щепотку куркумы.

3. Добавить 100 г мягкого творожного сыра / сыра Фета. Все хорошо перемешать рукой. Ввести 2 взбитых белка с солью.

4. Сформировать руками котлеты и обвалять их в размельченных панировочных сухарях. Приготовить на пару или поставить в духовку на 19 °C примерно на 8-10 минут.

Тефтели из индейки с рисом и томатной пастой

Ингредиенты:

700 г грудки индейки

50 г сливочного масла

1 кабачок

1 белая луковица

Соль, черный перец, лавровый лист

Петрушка / кинза

2 ст.л. кефира

100 г риса

300 мл куриного бульона

1 банка помидор в собственном соку, 1–2 ст.л. томатной пасты

Способ приготовления

1. 100 г риса сварить до готовности в 300 мл куриного бульона.

2. Порезать помидоры в собственном соку и добавить их в рис. Добавить 1–2 ст.л. томатной пасты и лавровый лист.

3. Мясо перемолоть с кусочками холодного сливочного масла и 1 белой луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, добавить черный перец, карри и 2 ст.л. кефира.

4. Сформировать руками тефтели и положить в рис. Посыпать петрушкой / кинзой и потушить на небольшом огне примерно 7 минут.

Пряные свиные фрикадельки

Ингредиенты:

0,5 кг свиного фарша

1 яйцо

Соевый соус, черный перец

1 луковица

100 г кураги

Зелень

Способ приготовления

1. Смешать в блендере 1 луковицу, 100 г кураги, зелень (кинзу / базилик / петрушку). Добавить 1–2 ст.л. воды или бульона.

2. Переложить смесь в свиной фарш, добавить 1 яйцо, черный перец и соевый соус. Готовый фарш хорошо вымесить. При необходимости, добавить хлебные крошки. Слепить фрикадельки и отварить их на пару или обжарить.

Рыбные котлеты по-монастырски

Ингредиенты: