Книга Классические первые блюда - Людмила Ивлева

Суп картофельный со щавелем

Ингредиенты: Картофель – 1 кг, щавель – 500 г, морковь – 200 г, корень петрушки, лук – 100 г, маргарин – 50 г, бульон – 2 л, зелень, соль.

Приготовление: Мелко нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук спассировать на маргарине. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи. Когда бульон закипит вновь, добавить нарезанный картофель и варить его 15 минут. За 5 минут до окончания варки положить щавель. Суп подать со сметаной и зеленью.

Логическая схема

Суп из овощей

Ингредиенты: Свежие помидоры – 500 г, картофель – 500 г, морковь – 200 г, 2 стручка сладкого перца, лук – 150 г, 500 г свежей капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 3 чайные ложки муки, перец, соль.

Приготовление: Очищенные и мелко нарезанные овощи положить в кастрюлю, влить 1 л воды, добавить масло, посолить и сварить до готовности. Яйцо взбить с мукой и вылить смесь в кипящий суп. Поперчить и снять с огня. Суп, приготовленный на растительном масле, можно подавать холодным.

Суп из крапивы

Ингредиенты: 500 г крапивы, 4 яйца, 1 морковь, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка рубленной зелени, 80 г топленого масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление: Лук, морковь и вареные яйца измельчить, положить в кастрюлю, добавить масло, соль и 1 стакан воды. Накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится и останется только масло, влить вместе с отваром отварную и протертую крапиву, добавить 5 – 6 тарелок воды, прокипятить 15 минут, затем всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, подсолить. Варить суп до готовности картофеля. Снять с огня и всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.

Так же можно приготовить суп из щавеля, шпината или салата.

Суп вегетарианский

Ингредиенты: 3 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 2 столовые ложки рубленой зелени, 200 г картофеля, 2 столовые ложки риса, соль по вкусу.

Приготовление: Яйца, морковь и лук мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить масло, 1 стакан воды и тушить на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно масло. Влить 1–1/2 литр воды, прокипятить 15 минут, добавить мелко нарезанный картофель и рис. Варить суп до готовности. В готовый суп всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.

Овощной суп с овсяными клецками

Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковь, 100 г зеленого лука, 1 столовая ложка топленого масла, 1/4 литра нежирного молока, 1 кубик овощного бульона или пол литра овощного отвара.

Для клецок: 500 г. масла, 1 кубик овощного бульона или 1,1/4 литра овощного отвара, 100 г. крупного овса, 1 пучок мелко нарубленной зелени петрушки, 1 яйцо, соль, перец.

Кроме того: 2 пучка кресс – салата, соль, перец, сливки.

Приготовление: Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками, морковь очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать колечками, разогреть топленое масло и обжарить в нем овощи в течение 2 минут. Долить к овощам молоко и поллитра воды с овощным бульоном. Варить суп на среднем огне примерно 15 минут. Для клецок: довести до кипения 200 мл. Воды вместе с маслом и бульонными кубиками, бросить в нее овсяное зерно и не надолго оставить для набухания. Добавить к овсу петрушку и яйцо, приправить массу специями. Чайной ложкой отделить от массы маленькие клецки, и на 8 минут оставить их в подсоленной горячей воде для пропитывания. Зелень салата промыть и положить в суп. Все вместе размять до консистенции пюре и приправить специями. Взбить сливки и подмешать их к супу, положить в суп клецки.

Суп из брюссельской капусты

Ингредиенты: Капуста брюссельская – 400 г, лук-порей – 100 г, картофель – 200 г, масло сливочное – 50 г, сметана или сливки – 150 г, зелень.

Приготовление: Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1–2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками и варить до готовности при слабом кипении.

Подавать со сметаной или сливками и зеленью. Так же можно приготовить суп на воде с добавлением молока.

Суп из моркови

Ингредиенты: Морковь – 4 шт., вода – 2 л, крупа манная – 2 ст. ложки, сметана – 1 стакан, яйца (желток) – 3 шт., перец молотый черный, соль.

Приготовление: Морковь нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем всыпать манную крупу, проварить 3–5 минут и заправить суп смешанной с желтками сметаной, перцем, солью.

Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости

Ингредиенты: Капуста – 400 г, картофель – 200 г, морковь – 100 г, петрушка и сельдерей – 50 г, лук репчатый – 60 г, кукуруза (зерна) – 200 г, помидоры свежие – 200 г, масло сливочное – 60 г, зелень.

Приготовление: Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассировать на сливочном масле. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассирование до полной готовности овощей. Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10–15 минут. Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой молочной зрелости, пассированными овощами и свежими помидорами, добавить соль и снова довести до кипения. При подаче суп рекомендуется посыпать зеленью петрушки или укропа.

Суп из овощей со свежими огурцами

Ингредиенты: Огурцы – 250 г, картофель – 400 г, морковь – 80 г, лук – 50 г, томат-пюре – 1 столовая ложка, горошек зеленый – 100 г, салат – 50 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 1 шт., молоко – 1 стакан.

Приготовление: Коренья, лук и картофель нарезать кружочками. Морковь и лук, пассированные в масле с томатом-пюре, добавить в кипящий бульон или воду, добавить картофель и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить свежие огурцы, нарезанные кружочками, нарезанный салат, зеленый горошек и соль. При подаче в тарелку добавить смесь из яичного желтка и молока. Этот суп можно приготовить с молоком.

Суп из разных овощей

Ингредиенты: Капуста – 200 г, картофель – 350 г, морковь – 100 г, репа – 100 г, петрушка – 50 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 50 г, горошек (лопаточки) – 75 г, фасоль (стручки) – 75 г, помидоры – 200 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, зелень.

Приготовление: Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассировать на масле или маргарине. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2–3 части.