Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Херес — 20 мл
Кунжутное масло — 10 мл
Морская соль — 5 г
Способ приготовления
Растворите сахар в горячей воде, добавьте соевый и устричный соусы, херес, кунжутное масло, посолите, тщательно перемешайте и дайте немного остыть.
Свинину хорошо промойте, нарежьте длинными ломтиками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью и оставьте на 8 часов, периодически помешивая, после чего выньте с помощью шумовки и обсушите на салфетке.
Маринованное мясо нанижите на шампуры, выложите на решетку гриля и запекайте в течение 8-10 минут, поливая оставшимся маринадом.
Свинину снимите с шампуров, разрежьте на более мелкие кусочки и выложите на блюдо, выстеленное листьями салата.
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 500 г
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 40 мл
Базилик — 0,5 пучка
Лавровый лист — 1 шт.
Паприка — 15 г
Молотые семена кориандра — 10 г
Молотый тмин — 20 г
Молотые семена укропа — 5 г
Молотый имбирь — 5 г
Измельченный красный острый перец — 5 г
Молотый мускатный орех — 5 г
Молотая корица — на кончике ножа
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
В оливковое масло положите измельченный базилик, добавьте указанные выше специи и приправы, тщательно все перемешайте.
Свинину нарежьте кубиками небольшого размера и выложите их в эмалированную емкость вместе с полученной массой. Перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 10–12 часов, периодически перемешивая.
Маринованное мясо нанижите на маленькие шампуры, выложите на решетку гриля и жарьте, время от времени переворачивая, до образования румяной корочки (свинина при этом должна оставаться сочной).
Готовое мясо украсьте половинками кружков лимона.
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Зелень майорана — 0,5 пучка
Зелень тимьяна — 0,5 пучка
Черный и красный молотый перец, соль по вкусу Способ приготовления
Из половины лимона выжмите сок, добавьте масло, измельченную зелень тимьяна и майорана (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Баранину нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью, накроите крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.
Маринованное мясо положите на решетку гриля и запекайте в течение 10 минут, время от времени поливая маринадом, после этого переверните и держите над углями еще 8-10 минут.
Готовую баранину украсьте оставшейся зеленью и нарезанной тонкими полосками лимонной кожурой.
Ингредиенты:
Бараньи отбивные из вырезки — 8 шт.
Помидоры черри — 200 г
Мургал-масала — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Молотый перец чили — 5 г
Лимонный сок — 10 мл
Листовой салат — 0,5 пучка
Способ приготовления
Бараньи отбивные промокните салфеткой, срежьте с них излишек жира и хорошо отбейте с обеих сторон.
Мургал-масалу соедините с перцем чили и чесноком, влейте свежеотжатый лимонный сок и перемешивайте до образования однородной массы, после чего натрите ею отбивные и держите в прохладном месте 2–3 часа.
Маринованную баранину выложите на решетку гриля и жарьте в течение 15 минут. Затем надавите острием ножа на середину отбивной: мясо должно быть коричневым снаружи и ярко-розовым внутри.
Готовые отбивные выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте разрезанными пополам помидорами.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть ноги) — 1 кг
Йогурт — 150 г
Репчатый лук — 0,5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Молотый тмин — 10 г
Куркума — 10 г
Тертый имбирный корень — 10 г
Гарам-масала — 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Срежьте жир с баранины, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в кастрюлю, добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, нашинкованный лук, имбирь и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–6 часов.
Маринованное мясо нанижите на 8 коротких шампуров, выложите на решетку гриля и жарьте над углями в течение 15–20 минут, сбрызгивая оставшимся маринадом. Перед подачей посыпьте баранину гарам-масалой.
Ингредиенты:
Постная баранина — 500 г
Лимоны — 3 шт.
Киви — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 70 мл
Способ приготовления
Из лимонов выжмите сок, добавьте оливковое масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, измельченное в блендере киви и тщательно все перемешайте. Баранину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1–2 часа, периодически перемешивая.
Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки, выложите на решетку гриля и жарьте, часто переворачивая и поливая маринадом, в течение 8-10 минут.
Ингредиенты:
Бараньи отбивные — 4 шт.
Консервированные анчоусы — 5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Оливковое масло — 200 мл
Белый винный уксус — 20 мл
Хлеб — 40 г
Каперсы — 10 г
Листья салата — 20 г
Петрушка — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
