Книга Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов - Анастасия Фадеева

Способ приготовления. Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Яичные белки смешать с сахаром и взбить миксером до образования устойчивой пены (объем массы должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, корицу и перемешать до однородного состояния. Затем добавить нарезанные яблоки. Корзину для риса застелить фольгой и выложить в нее полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 мин. поставить в пароварку. Вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги и выложить на блюдо. Смазать любым вареньем пли джемом.

Яблоки с финиками и корицей

Ингредиенты: 3 кислых яблока, 6 фиников, 2 ч. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников достать косточки и положить их в середину каждой из половинок яблок.

Сверху посыпать сахаром и корицей. Готовить в пароварке 15–20 мин. или пока яблоки не станут мягкими.

Яблоки в миндальном бисквите

Ингредиенты: 4–6 средних яблок, 3 яйца, 100 г миндаля, 50 г сухофруктов, 2 ст. л. рома, 0,5 лимона, 60 г сахара, 60 г пшеничной муки, жир для формы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Миндаль подрумянить на сковороде без жира. Сухофрукты мелко нарезать, смешать с измельченным миндалем (50 г), ромом и цедрой лимона. Из очищенных яблок вырезать сердцевину, сбрызнуть их лимонным соком, наполнить массой из миндаля и сухофруктов. Переложить в смазанную жиром форму. Отделить яичные белки от желтков. Смешать желтки с сахаром до консистенции крема. Белки взбить с солью в густую пену. Добавить к желтковой массе просеянную муку и измельченный миндаль (50 г), а затем взбитые белки. Бисквитную массу выложить между яблоками и разровнять. Поставить форму в пароварку и готовить на пару при умеренном кипении 35 мин.

Апельсиновое суфле

Ингредиенты: 5 апельсинов с толстой кожурой, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 3 яичных белка, сахарная пудра.

Способ приготовления. Натереть цедру одного апельсина и выдавить из него сок. Срезать верхушки остальных апельсинов и аккуратно удалить из них мякоть, оставив полые «формочки» для суфле. Выдавить из мякоти сок и смешать с соком из первого апельсина. Растопить сливочное масло в сотейнике и растереть с мукой. Снять сотейник с огня и добавить цедру, апельсиновый сок и сахарный песок. Вновь поставить сотейник на огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня и охладить. Завернуть апельсиновые «формочки» в фольгу. Взбить яичные белки до образования густой пены и смешать их с апельсиновым соусом. Наполнить «формочки» в фольге смесью для суфле и поставить в паровую корзину. Готовить в пароварке 20–25 мин. Когда суфле будет готово, посыпать его сахарной пудрой.

Вареники с творогом

Ингредиенты: 1 стакан муки, 200 г творога, 2 яйца.

Способ приготовления. Муку просеять, собрать в горку, сделать в ней воронку и вбить 1 яйцо. Затем влить воду, добавить соль, замесить не очень густое тесто и дать ему постоять (30–40 мин.). Творог смешать с яйцом, протереть через сито, посолить и хорошо взбить. Приготовленное тесто тонко раскатать и нарезать квадратами размером 6 X 6 см. На каждый квадратик положить творожную начинку и слепить вареники. Выложить их в пароварку и готовить 10–15 мин.

Кнедлики с маком

Ингредиенты: 500 г муки, 100 мл молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 100 г сливочного масла, цедра 0,5 лимона, 200 г сливового джема, 2 ст. л. рома, 200 г мака, 100 г сахарной пудры, 5 ст. л. сахара, 1 щепотка корицы, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Приготовить опару из муки, теплого молока, дрожжей и сахара. Поставить ее на 15–20 мин. в теплое место, после чего добавить остальную муку, яйца и сахар. Затем положить масло, цедру лимона, остальное молоко и замесить тесто. Вымешивать его до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет отставать от рук. Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и оставить для расстойки в теплом месте.

Начинка: смешать мак с сахарной пудрой.

Когда тесто подойдет, скатать его в толстый жгут и нарезать на куски диаметром не менее 5 см. В каждый кружок положить по 1 ч. л. начинки. Сформовать кнедлики, защепить их и дать подойти (около 20 мин.). Готовить в пароварке 5–7 мин. Готовые кнедлики выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать маком с сахарной пудрой. Смешать повидло с ромом и корицей и подать к кнедликам.

Персики с вином и йогуртом

Ингредиенты: 4 персика, 100 мл красного вина, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. сахара, 0,5 лимона.

Способ приготовления. Очищенные персики разрезать пополам, натереть лимоном, положить в пароварку и готовить 10–12 мин. Вино смешать с сахаром и прокипятить на конфорке 1 мин. Добавить йогурт и все перемешать. Готовые персики выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.

Бананы с корицей в кокосовом соусе

Ингредиенты: 4 средних банана, 0,5 стакана кокосового крема (или любого другого легкого ароматного крема или взбитых сливок), 1,5 стакана кокосового молока, 0,5 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала, листья мяты.

Способ приготовления. Кукурузный крахмал растворить в 3 ст. л. кокосового молока. Бананы нарезать на кусочки. Поместить в корзину пароварки и готовить 15 мин. Смешать кокосовый крем и кокосовое молоко, поместить в кастрюлю и довести до кипения. Постоянно помешивая, добавить сахар и корицу. Перемешать кукурузный крахмал с получившейся кокосовой смесью. Всю массу опрокинуть на сковороду и готовить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Поместить приготовленные кусочки бананов на блюдо, залить их загустевшим кокосовым соусом. При подаче на стол оформить листьями мяты, можно добавить кусочки фруктов — манго, карамболя и т. д.

Заключение

В этой книге, больше похожей на практическое руководство, мы постарались не переусердствовать с теорией, поэтому многие темы освещены довольно схематично и упрощенно. Однако думаем, что основные принципы питания, которое помогает укрепить ослабленные кости и восстановиться при переломах и лечении болезней скелета и суставов, вы все же усвоили. И надеемся, что усвоили хорошо.

Ведь чтобы ваши кости и суставы были здоровыми, нужно всего лишь соблюдать простые принципы питания. Во-первых, пища должна быть разнообразной и прошедшей как можно меньше обработки при приготовлении. Во-вторых, в ней должен содержаться набор веществ, необходимых для воссоздания структуры костной ткани. И, наконец, в-третьих, ни один элемент не должен слишком явно превалировать в рационе, чтобы не нарушать баланса между веществами. Остается лишь пожелать вам иметь крепкие кости и здоровые суставы! Будьте здоровы!

Приложение

Вряд ли для здоровья позвоночника может быть что-то более полезное, чем лечебная гимнастика. Сложно переоценить значимость физических упражнений в борьбе с недугами позвоночника, и именно их следует поставить на первое место среди арсенала средств для профилактики и лечения остеохондроза и сколиоза. Даже диета уступает пальму первенства гимнастике.