Книга 500 рецептов со всего света - Наталья Передерей

В приготовленный сельдерей вливают сливки, доводят смесь до кипения и смешивают с соусом, в котором тушилась птица.

При подаче к столу блюдо поливают горячим соусом.

Курица, тушенная с каштанами

в оливковом масле

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 250 мл, водка – 30 г, каштаны – 15 шт., лук репчатый – 2 шт., соус соевый – 5 ст. ложек, масло оливковое – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, крахмал картофельный – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, зелень укропа, имбирь.

Способ приготовления:

Тушку курицы делят на порционные куски, кладут в кастрюлю, добавляют соевый соус, водку и оставляют на 15–20 мин.

Каштаны очищают от кожуры, складывают в глубокую тарелку и заливают крутым кипятком.

Куски курицы жарят в разогретом растительном масле до румяной корочки, перекладывают в другую емкость и тушат 30–35 мин на умеренном огне.

В сковороду наливают 1 ст. ложку оливкового масла, кладут очищенный и измельченный лук, пассеруют его, добавляют имбирь и соевый соус, в котором мариновалась курица, сахар, 50 г холодной воды. Массу доводят до кипения на слабом огне, выливают в емкость с тушеной курицей и продолжают тушить 20 мин на медленном огне.

Затем в кастрюлю добавляют каштаны, оставшееся оливковое масло и разведенный с водой картофельный крахмал.

Блюдо подают к столу, украсив рубленой зеленью укропа.

Рябчики, фаршированные

сардинами и анчоусами

Ингредиенты:

Тушки рябчиков – 6 шт., шпик – 800 г, зелень укропа, соль, перец – 1 ч. ложка.

Для фарша: вода – 50 г, масло сливочное – 30 г, сардины готовые – 5 шт., анчоусы готовые – 3 шт., ломтики батона – 6 шт., орех мускатный молотый – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сардины и анчоусы растирают со сливочным маслом, добавляют соль, перец, мускатный орех, предварительно вымоченные в воде ломтики батона. Фарш тщательно перемешивают.

Рябчиков натирают солью и перцем, начиняют фаршем, заворачивают в тонкие полоски шпика, обвязывают нитками, оборачивают фольгой или промасленной бумагой и жарят в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.

При подаче к столу рябчиков посыпают измельченным укропом.

Жареные куропатки

Ингредиенты:

Тушки куропаток – 2 шт., печень куропаток – 50 г, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 10 г, ломтики бекона – 4 шт., тосты – 2 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, клюква, брусника, листья кресс-салата, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем. Тушки куропаток начиняют кусочками сливочного масла, клюквой, брусникой. Грудки оборачивают тонкими ломтиками бекона, ножки и крылышки связывают нитками и кладут птиц в утятницу.

Куропаток тушат в предварительно разогретой духовке 45 мин, периодически поливая выделяющимся соком. За 10 мин до готовности бекон снимают, птиц поливают вытопленным маслом и посыпают мукой. Печень куропаток обжаривают в растительном масле, разминают вилкой и намазывают на тосты. Куропаток выкладывают в тарелку, украшают листьями кресс-салата и подают к столу.

Графская жареная курица

Ингредиенты:

Тушка курицы, соус томатный – 250 г, баклажаны – 8 шт., перец болгарский сладкий – 2 шт., кабачки – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Для маринада: чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 3 шт., лимон – 2 шт., уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Тушку курицы разрезают на порционные куски, делают надрезы на коже, солят, перчат. Смешивают лимонный сок, измельченную лимонную цедру, очищенный и нашинкованный лук, очищенный толченый чеснок и уксус.

Приготовленным маринадом заливают курицу и ставят в холодильник на 12 ч. Баклажаны, кабачки и перец моют, очищают, семена удаляют, нарезают кубиками, раскладывают на решетке для гриля, сбрызгивают оливковым маслом и жарят 20 мин, периодически переворачивая.

Готовые овощи выкладывают на блюдо и заливают томатным соусом. Кусочки курицы вынимают из маринада, раскладывают на решетке для гриля и обжаривают по 5–7 мин с каждой стороны. Курицу подают к столу горячей вместе с овощами.

Изделия из теста

Английский торт к чаю

Ингредиенты:

Вишни засахаренные – 500 г, сахар – 250 г, мука картофельная – 250 г, молоко – 150 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 5 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, цукаты измельченные – 2 ст. ложки, ром – 2 ст. ложки, цедра лимона – 0,5 ч. ложки, сахар ванильный – 0,5 ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, соль – 0, 5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбивают, смешивают с картофельной и пшеничной мукой, солью, содой и яйцами.

Миндаль добавляют вместе с цукатами в тесто. Вишни нарезают, посыпают мукой, сбрызгивают ромом и добавляют в тесто.

Полученную массу перемешивают, кладут в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке 40 мин при средней температуре.

Печенье «Английское»

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 250 г, сахар – 150 г, масло сливочное – 70 г, яйцо – 1 шт., желток – 1 шт., изюм без косточек – 3 ст. ложки, корица и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйцо растирают с сахаром, добавляют муку, корицу, изюм, 50 г масла, перемешивают и дают расстояться в течение 1,5–2 ч.

Из теста формуют небольшие лепешки, смазывают их желтком и выпекают на противне, смазанном маслом, 10–15 мин в предварительно разогретой духовке.

Печенье с сахарной глазурью

Ингредиенты:

Мука – 350 г, пудра сахарная – 250 г, масло сливочное – 150 г, вода – 0,75 г, яйцо – 1 шт., белок – 1 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка, соль.

Способ приготовления:

Муку смешивают с размягченным маслом, добавляют воду, лимонный сок, яйцо и соль.

Тесто вымешивают, ставят в холодильник на 1 ч, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и нарезают ромбиками. Укладывают печенье на противень и смазывают взбитым с сахарной пудрой белком. Выпекают в предварительно разогретой духовке 10–15 мин.

Десерты

Десерт из имбиря

Ингредиенты: