Книга История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора - Егор И. Кузнецов

в бронзе является утраченный воск. В этом случае фигура сначала грубо формуется в глине, а затем покрывается воском. Резьбой по воску производится желаемая моделировка, после чего накладывается завершающий слой глины. В процессе обжига глиняная модель твердеет, а воск плавится. Через вертикальные литники (отверстия) расплавленную бронзу вливают в пространство, оставленное воском; глиняную оболочку и сердцевину удаляют, когда бронза остынет. Полученную в результате тонкую полую отливку дорабатывают вручную.

Этапы развития металлической посуды

Историю кухонной посуды можно начинать с IV тысячелетия до новой эры, с эпохи раннего металла, когда древние кузнецы сначала научились ковать медь.

Потом, сплавив медь с оловом, получили бронзу. Мастера Месопотамии изобрели бронзу, найдя оптимальное соотношение меди с оловом в сплаве. Она имела такое мировое значение, что дала своё название целой исторической эпохе — бронзовому веку.

Смена металлов, из которых изготавливали посуду, происходила в полном соответствии с развитием металлургии, и чугун пришёл на смену бронзе в XII веке. Он прочно занял место в ряду металлов, применяемых на кухне. Именно чугун стал первым металлом, из которого человечество стало делать посуду в промышленных масштабах. Но изделия из него имели достаточно невзрачный вид.

Самая дорогая посуда из серебра и золота

На Руси изготавливали металлическую посуду. Её использовали зажиточные люди. Ещё до нашествия монголо-татарского ига в котлах варили супы и напитки. Из бронзы делали фляжки и черпаки, украшенные различными орнаментами.

Самой дорогой считалась посуда, изготовленная из серебра и золота. Из них производили кубки, чаши и рога.

В эпоху Возрождения богатые сословия вернулись к блестящей и такой похожей на золото меди. Её обожали короли и их шеф-повара.

В XVIII веке, в 1750 году, немецкий химик Иоганн фон Юсти предложил покрывать железную поверхность кастрюль эмалью, какую используют в ювелирном деле. В 1788 году вюртембергская литейная фабрика «Конигсбронн» попробовала воспользоваться идеей фон Юсти. Успех превзошёл все ожидания. Эмалированную посуду оказалось несравненно легче мыть. Кастрюльки и сковородки из стыдного предмета превратились в украшение дома — немецкие хозяйки выставляли их на подоконники, на фортепьяно, короче, напоказ. И сейчас процесс эмалирования металлических сплавов позволяет сделать кухонную посуду настолько разнообразной по внешнему виду, что могут быть удовлетворены любые вкусы, так как нет предела фантазии дизайнеров.

XIX век познакомил мир с алюминием и его сплавами. Алюминиевая кастрюля с того времени прочно заняла место на кухонной полке.

Революционный XX век обогатил арсенал повара сразу несколькими, прочно вошедшими в быт изобретениями. Сначала, с 1920-х годов, — блестящая нержавейка, теперь уже просто незаменимая на кухне. Бытует мнение, что блестящие поверхности остывают намного медленней, чем матовые, и пища дольше остаётся горячей. Дно в современной посуде из нержавеющей стали, делают толстым или многослойным, так называемый «сэндвич», из алюминия, меди или бронзы вперемежку со сталью. Эти металлы имеют высокую теплопроводность, тепло распределяется равномерно, блюда готовятся быстро и не подгорают.

Позднее пришло время антипригарных покрытий. Их существует несколько видов. Каждый такой материал оценивается по индивидуальным критериям. Это может быть износоустойчивость, прочность, экологичность, функциональность.

Выбрать подходящий вариант не так сложно, как осознать свои истинные потребности в эксплуатации.

Золото и посуда

У народов мира в разные времена драгоценный металл неизменно ассоциировался с Солнцем.

Золото — драгоценный металл жёлтого цвета, ковкий. Химически весьма инертен, на воздухе не изменяется даже при нагревании. В природе встречается главным образом самородное золото (коренные и россыпные месторождения). Наряду с этим золото получают в процесс е выплавки меди из халькопирита и пирита. В природе известны также минералы золота (его сернистые соединения) — калаверит, сильванит, нагиагит.

Золото обычно используется в виде сплавов с другими металлами. Чем больше в сплаве золота, тем выше его проба.

Химически чистое золото в виде тончайших листочков называют сусальным. Его наклеивают на изделия в декоративных целях. У золота непревзойдённые литейные качества, оно не требует последующей обработки, так как почти не окисляется. Самые сложные, самые тонкие проработки, буквально отпечатки пальцев, можно отлить в золоте.

С давних пор золото окружают многочисленные легенды, мифы и поверья. Например, древние народы считали, что трапеза на золотой посуде с посланником враждебного племени — знак примирения и клятва в верности. Посланник мог быть уверен, что пища в золотой посуде не отравлена, поскольку верил, что золото не допускает соседства с ядами.

Научные исследования показывают, что в крови человека, хоть и в малом количестве, тоже содержится золото.

О происхождении золота сложено много мифов, и один из них гласит, что Солнце, миллионы раз путешествуя вокруг Земли, сплело вокруг неё золотые нити — золото. Согласно же египетскому мифу, некогда над землёй прошёл золотой дождь, и золотые капли, падая с неба, очень глубоко вошли в землю и остались там в виде золотых самородков. Скандинавская легенда утверждает, что золото — это слезы богини любви Фрейи, которые она пролила в дальних странствиях, разлучённая со своим супругом Одом.

Во многих древних культурах считалось, что изготавливать священные религиозные предметы можно только из золота.

Ношение золота увеличивает внутреннюю силу, развивает такие качества, как храбрость, мужество, целеустремлённость, способность во всем достигать своего и идти к цели, невзирая ни на какие трудности и препятствия.

Золото один из самых первых металлов который научился использовать человек. Археологами найдены древние золотые изделия, охватывающие большую гамму цветов: от тускло-жёлтого и серого до разных оттенков красного цвета. Золото различных жёлтых оттенков по своему составу приближается к чистому золоту, оно содержит лишь небольшие примеси серебра или меди. В сером золоте высока доля серебра, которое на поверхности изделия со временем превращается в хлорид, разлагающийся на свету с выделением микрокристаллов серебра, которые придают поверхности сероватую окраску. Розовые и пурпурные оттенки золота обусловлены присутствием в нем примесей меди. Золото красно-коричневых цветов содержит в значительных количествах и медь, и железо.

Технология очистки золота от примесей была изобретена шумерами в начале третьего тысячелетия до новой эры. Её описание содержится в рукописях библиотеки ассирийского царя Ашшурбанипала. Согласно этой технологии золото плавили вместе со свинцом, оловом, солью и ячменными отрубями в специальных горшках из глины, смешанной с костной золой. Образующийся шлак впитывался пористыми стенками горшка, а на его дне оставался очищенный сплав золота с серебром. Таким образом, из золота удалялись все примеси, кроме серебра.

Именно в Египте были сконцентрированы самые большие золотые запасы. Однако впоследствии они были вывезены оттуда во времена войн. Оказавшись сначала в Ассирии, золото перешло Вавилону, а затем Персидской империи и