Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, по щепотке сушеной петрушки, сушеного чабреца, молотого имбиря, кардамона, кориандра, куркумы, соль и перец по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все специи и соль смешать, тщательно перетереть в ступке. Желательно использовать специи свежего помола. Добавить мелко нарубленный чеснок и масло. Натереть полученным маринадом рульку, накрыть пленкой, положить в холодильник для маринования на ночь. Затем уложить в форму, влить 100 мл воды, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 2 часа.

Рулька, фаршированная грибами, в соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 свиные рульки, лавровый лист, соль, черный перец горошком

Для начинки: 400 г мякоти свинины, 100 г сушеных белых грибов, 2 большие луковицы, оливковое масло, соль и перец

Для соуса: 2 желтка, 3 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. меда, оливковое масло, соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рульку положить в большую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне около 1,5 часа. Для начинки грибы замочить в теплой воде на 30 минут, затем отварить в той же воде в течение 20 минут, промыть и мелко нарезать. Свиную мякоть пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить мясной фарш, жарить на сильном огне 5—7 минут, хорошо перемешивая. Добавить грибы, жарить, перемешивая, еще 5 минут. Посолить, поперчить и остудить. Для соуса взбить желтки с солью, перцем, медом и горчицей, добавить немного оливкового масла, взбить до однородности. Из отварной рульки аккуратно вынуть кость. Начинить рульку фаршем, обмазать медово-горчичным соусом и уложить в форму для запекания. Запекать в духовке при 220—240 °С около 30 минут.

Свиная рулька в темном пиве

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свиная рулька, 2 моркови, 2 луковицы, 2 л темного пива, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. меда, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиную рульку обильно натереть солью и перцем. Вымытую морковь и лук (не очищая) крупно нарезать, уложить в жаровню без жира и подрумянить до темных подпалин. Переложить овощи в кастрюлю, а в жаровне таким же образом обжарить рульку со всех сторон. Положить рульку в кастрюлю к овощам, залить пивом, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Довести до кипения, накрыть крышкой. Тушить мясо на маленьком огне в течение 2 часов. При необходимости можно добавить еще немного пива. Разогреть духовку до 180 °С. Снять с кастрюли крышку, смазать мясо смесью горчицы с медом и поставить в духовку на 15 минут.

Праздничная свинина с яблоками и орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свинины (вырезка), 1 яблоко, 1 головка лука, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 50 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, паприка, перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле. Свинину нарезать кубиками. Яблоко нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Соединить мясо, обжаренный лук и яблоки, добавить грецкие орехи, соль, специи, перемешать, уложить в форму и накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 45 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать (без фольги) еще 20—25 минут, до золотистой корочки.

Жаркое из свинины в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг свинины, 1 белая луковица, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. корня сельдерея, зелень, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. томатной пасты, растительное масло, 1 ст. л. прованских трав, лавровый лист, соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать лук полукольцами, обжарить в кастрюле на масле до золотистого цвета. Добавить нарезанную свинину, чеснок, посолить и жарить в течение 10 минут. Посыпать мукой, перемешать. Добавить томатную пасту, перемешать и жарить еще 3 минуты. Залить горячей водой, добавить лавровый лист, тушить 1 час. За 5 минут до готовности добавить корень сельдерея, зелень, пряности и соль по вкусу.

Свиные ребрышки в соусе чимичурри

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свиных ребрышек, 500 мл пива

Для соуса: 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 120 мл оливкового масла, 1 ч. л. орегано, 1/2 ч. л. острого перца, 1/2 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все ингредиенты для соуса измельчить с помощью блендера до однородности. Полученным соусом чимичурри залить свиные ребрышки и оставить мариноваться на 2—4 часа. Затем обжарить ребрышки на сковороде до золотистой корочки, после чего переложить в рукав для запекания и влить в него пиво. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 30 минут. Затем сделать в рукаве надрезы (только сверху, чтобы пиво не вытекло) и запекать ребрышки еще 30—40 минут. Подавать незамедлительно.

Свиные ребрышки в медово-чесночном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г свиных ребрышек, 1 ст. л. горчицы

Для соуса: 2 зубчика чеснока, 30—40 мл коньяка, 50 мл соевого соуса, 1 ст. л. меда, соус чили, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 190 °С. Чеснок очистить и мелко нарубить. В большой миске смешать все ингредиенты для соуса. Ребра положить в соус на 5—10 минут, часто переворачивать. Затем уложить ребра на противень, застеленный фольгой, смазать горчицей и отправить в духовку на 35—40 минут. Достать противень из духовки, полить ребра оставшимся соусом. Включить в духовке режим гриля и запекать ребрышки еще 10 минут.

Свиная колбаса праздничная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кг свинины, 700 г сала, 3 головки чеснока, 3 ст. л. воды, соль, молотый перец, свиные кишки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать кусочками 1,5 × 1,5 см, сало – более мелкими кусочками (до 1 см). Чеснок пропустить через пресс. Соединить мясо, сало и чеснок, добавить соль, перец, ледяную воду, хорошо перемешать руками. Наполнить кишки фаршем. Готовые колбаски проткнуть зубочисткой в нескольких местах. Опустить в кипящую воду на 7 минут, затем уложить в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 1,5 часа. За 10 минут до готовности разрезать рукав, чтобы колбаски подрумянились.

Свиная колбаса

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свиного ошейка (мякоть), 500 г филе куриных бедрышек, 150 г свиной печени, 150 г свиных кишок, 1 средняя луковица, 3—5 зубчиков чеснока, несколько веточек петрушки, по 1 ч. л. молотой зиры, свежемолотого черного перца и соли