Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

Приготовление: для сохранения прозрачности бульона макаронные изделия (вермишель, лапшу и т. п.) предварительно положить в кипящую воду на 2‑3 минуты, потом их надо откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий прозрачный мясной (куриный) бульон и варить до готовности.

Бульон с пельменями

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 300‑400 г мяса, 1‑2 головки репчатого лука, полтора стакана муки, 1 яйцо.

Приготовление: проще всего приготовить это блюдо, воспользовавшись имеющимися в продаже пельменями. В кипящий подсоленный бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, как сказано в инструкции по использованию. Если нет готовых пельменей или они не устраивают читателя, можно поступить следующим образом. Мясо (говядину пополам со свининой) 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, посолить, посыпать молотым перцем и тщательно размешать.

Затем приготовить тесто. Для этого в муку влить яйцо, добавить 1/4 стакана воды, посолить, перемешать и замесить довольно крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, выемкой или рюмкой вырезать из него кружочки и положить на каждый кружочек небольшой шарик приготовленного фарша, после этого края кружков теста надо защипать.

Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, сначала их на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а затем переложить в кипящий бульон и варить.

При подаче на стол блюдо рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Бульон с рисом

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 1/2 стакана риса.

Приготовление: рис промыть два-три раза холодной водой, положить в кастрюлю с горячей водой и варить в течение 3‑5 минут. После этого рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить рис в кипящий мясной бульон вариться 20‑25 минут. Когда рис будет готов, бульон можно разлить в тарелки и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Бульон с рисом и помидорами

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона,1/2 стакана риса, 2‑3 помидора, пучок зелени петрушки.

Приготовление: рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. У свежих помидоров обрезать плодоножки и опустить помидоры в кипящую воду. Как только кожица начнет отставить, осторожно снять ее, помидоры нарезать кубиками, уложить в сотейник слоем 1 см и залить бульоном, чтобы он слегка покрывал помидоры. 3‑4 минуты припускать помидоры до их размягчения. Зелень петрушки отделить от стеблей, промыть и ошпарить кипятком. В тарелки положить отваренный рис, помидоры, петрушку и залить процеженным бульоном.

Бульон с запеченным рисом

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л прозрачного бульона, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 50 г натертого сыра, 2‑3 столовые ложки масла, панировочные сухари.

Приготовление: сварить рис и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и переложить в миску, добавить сырые яйца, часть масла, немного натертого сыра и все хорошо перемешать.

Полученную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями сковороду. Рис выровнять, посыпать оставшимся сыром, полить маслом и поставить в духовку на 15‑20 минут. После этого дают рису немного остыть, сковороду опрокидывают на доску, запеченный рис разрезают на куски, раскладывают по тарелкам и заливают горячим бульоном.

Бульон с колдунами

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 4 столовые ложки муки, 1/2 яйца, 120 г говядины, 1 луковица, специи.

Приготовление: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи и приготовить фарш. Муку насыпать горкой, влить воду и яйцо, замесить крутое тесто. Лепят колдуны, как пельмени, но большего размера. Готовые колдуны на несколько минут погрузить и кипящую воду для удаления муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить на слабом огне 5‑8 минут.

Бульон с клецками из куриного мяса

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 100 г куриного мяса, 1 яичный белок, 1/4 стакана молока, кусок булки.

Приготовление: через мясорубку пропустить мясо курицы, добавить белок яйца, замоченный в молоке и отжатый кусочек булки, соль, потом еще раз все пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю и, добавляя по столовой ложке молоко, взбить, затем пропустить через сито. Полученную массу ложечкой (как мучные клецки) опустить в кипящую воду.

Когда клецки сварятся, вынуть их шумовкой, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить куриным бульоном.

Бульон с яйцом

Приготовление: сварить мясной или куриный бульон, разлить в тарелки и в каждую опустить очищенное яйцо, сваренное «в мешочек».

Бульон с манной крупой

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 4 столовые ложки манной крупы.

Приготовление: в кипящий мясной (куриный) бульон всыпать, помешивая, просеянную манную крупу и варить 10 минут. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку по 1 столовой ложке прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному «в мешочек».

Бульон с кореньями и зеленью

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 250‑300 г кореньев и зелени – моркови, репы, цветной капусты (спаржи), стручков гороха или фасоли, шпината или салата, зелени петрушки.

Приготовление: в горячий мясной (куриный) бульон положить овощи в такой последовательности: морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или гороха, освобожденные от жилок и разрезанные поперек на 2‑3 части. Через 15‑20 минут добавить нарезанные листики шпината или салата и дать бульону покипеть в течение 2‑3 минут.

Бульон с кореньями и зеленью подают с кусочками курицы или яйцом, сваренным «в мешочек».

Набор овощей в зависимости от сезона можно изменять. Например, если нет спаржи, можно положить немного больше моркови. А свежий горох и фасоль легко заменить консервированными.

Бульон с сельдереем

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 1 корнеплод сельдерея, 1 морковка, 1 петрушка.

Приготовление: поставить варить мясной прозрачный бульон, через час-полтора добавить очищенные морковь, петрушку, сельдерей и варить до готовности.

Бульон процедить, разлить в бульонные чашки, подавать с гренками или пирожками.

Бульон с омлетом

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л прозрачного бульона; для омлета – 1 стакан молока, 1 столовая ложка масла, 4 яйца.