Книга Самые здоровые дети в мире живут в Японии - Уильям Дойл

500 г готового (140 г сухого) риса

1. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Взбейте в миске яйца с даси и сахаром. Перелейте в кастрюлю и нагревайте при непрерывном помешивании деревянной вилкой (можно использовать связанные пучком три пары палочек для еды). Когда яйца начнут сворачиваться, добавьте щепотку соли и продолжайте нагревать еще 2 минуты, не прекращая помешивать.

2. Приготовьте мясной фарш. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на сильном огне. Положите оба вида фарша, добавьте сахар, соевый соус и соль, убавьте огонь до среднего и нагревайте примерно 6 минут, энергично помешивая.

3. Поместите стручковый горох в микроволновку на 30 секунд. (Как вариант: опустите стручки на 4 минуты в кастрюлю с кипящей водой.) Промойте под струей холодной воды и измельчите.

4. Разложите по пиалам отваренный рис и разровняйте его поверхность мокрой вилкой. На половину риса выложите суперъяичницу, на вторую – мясной фарш. Границу обозначьте измельченным стручковым горохом.

5. Для самых маленьких детей можно перемешать рис с мясом, яичницей и горохом.

Совет. Для фарша годится любое мясо, например курица или индейка. Главное, чтобы фарш был очень мелким – пропустите его через мясорубку 2–3 раза.

Остатки блюда можно использовать для приготовления суши инари.

Тушеная говядина с картофелем

Это сытное блюдо пользуется особой популярностью зимой. К нему можно подать рис и овощи. В Японии большое блюдо с тушеной говядиной обычно ставят на середину стола, и каждый берет себе из него сколько хочет.

На 2–4 порции

1 ст. л. рапсового масла

250 мг постного говяжьего филе, тонко нарезать

250 мг очищенного картофеля, нарезать

2 луковицы, нарезать тонкими кольцами

2 ст. л. слабосоленого соевого соуса

Морская соль на кончике ножа

1. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле масло на сильном огне, опустите тонкие ломтики говядины и обжарьте в течение 3 минут. Извлеките говядину шумовкой, в ту же кастрюлю положите картофель и лук и обжарьте в течение 5 минут.

2. Положите в кастрюлю говядину и влейте 100 мл воды. Добавьте соевый соус и соль и перемешайте. Прикройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите примерно 15 минут до готовности картофеля.

Рыба с тофу и овощами

Еще одно вкусное и сытное семейное блюдо, отличный источник белка и витаминов.

На 2–4 порции

250 г филе белой рыбы без кожи и костей (трески, тилапии, пикши или путассу)

Морская соль на кончике ножа

200 мл даси

1 ст. л. слабосоленого соевого соуса

1/2 моркови, нарезать наискосок тонкой соломкой

50 мг лука-порея, нарезать на кусочки по 5 см

150 г твердого тофу, нарезать кубиками

10 стручков фасоли, нарезать на кусочки по 5 см

Cок 1/2 лимона, лайма или юдзу

1. Разрежьте рыбное филе на 8 частей. Поместите в кастрюлю даси, соль, соевый соус, морковь и лук-порей и варите 3 минуты.

2. Добавьте тофу, стручковую фасоль и рыбу и варите еще 5 минут до готовности рыбы, снимая пену шумовкой. Перед подачей к столу сбрызните соком лимона, лайма или юдзу.

Совет. Сок юдзу можно купить в специализированных магазинах, торгующих японскими продуктами.

Тушеный окунь под соусом терияки

Рыба, приготовленная в соусе терияки, приобретает аппетитный карамельный блеск и изумительна на вкус. Окуня можно подавать после супа как второе блюдо, с гарниром из риса и овощей. Соус терияки прекрасно сочетается с блюдами из морепродуктов и курицы.

На 2 порции

2 филе морского окуня (сибаса), примерно по 60 г каждое

1 ст. л. мирина

2 ст. л. слабосоленого соевого соуса

Соль на кончике ножа

1 ст. л. мелконарезанного зеленого лука

1. Поместите рыбное филе в неглубокую кастрюлю. Добавьте мирин, соевый соус, соль и 2 ст. л. воды и варите на среднем огне 4 минуты.

2. Переверните рыбу и тушите еще 2 минуты до готовности. Перед подачей переложите рыбу на тарелки, полейте соусом и посыпьте зеленым луком.

Скумбрия на гриле

Скумбрия, она же макрель, богатая омега-3-жирами, – один из самых любимых японцами видов рыбы. Приготовленную на гриле, ее часто едят не только на обед или ужин, но и на завтрак. Если вы готовите скумбрию (то же относится к сельди) для детей, тщательно удаляйте из нее все кости.

На 2 порции

2 филе скумбрии без костей

120 г тертой редьки дайкон

Слабосоленый соевый соус

1. Разогрейте гриль до средней температуры. Положите рыбу на решетку и жарьте 4 минуты. Переверните и жарьте еще 2 минуты. Готовность рыбы можно проверить, проткнув филе в самой толстой части острым ножом.

2. В качестве гарнира подайте тертую редьку дайкон, а в качестве приправы – соевый соус.

Совет. Если детям не нравится слишком жгучий вкус дайкона, добавьте к нему немного лимонного сока.

Лосось на гриле с брокколи

Для приготовления этого блюда годится любой лосось – семга, форель, чавыча, нерка, горбуша.

На 2 порции

2 филе лосося примерно по 115 г каждое

1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

1/2 луковицы, нарезать тонкими полукольцами

200 г брокколи

1 ч. л. мирина

1 ч. л. слабосоленого соевого соуса

2 ст. л. измельченной нори

120 г тертой редьки дайкон или сок 1/2 лимона Морская соль и черный перец по вкусу

2 веточки мицуба или петрушки

1. Разогрейте масло в воке или кастрюле среднего размера на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, положите лук, обжарьте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте брокколи и жарьте еще 3 минуты. Добавьте мирин, соевый соус, 2 ст. л. воды, соль и перец, подержите еще 3 минуты и снимите с огня.