Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки разрезать на половинки и вымачивать в холодной воде в течение 3 часов, каждые 30 минут ее меняя. Затем промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Дважды сменив воду после закипания, почки отварить, вынуть из бульона, нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла.
Шампиньоны также нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся сливочном масле.
Почки залить томатным соусом, смешанным с мадерой, посолить, соединить с шампиньонами, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Бараньи почки – 400 г
Шпик – 30 г
Шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2 ст. л.
Белое сладкое вино – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Гвоздика – 1 штука
Душистый перец горошком – 3 штуки
Черный перец горошком – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, промыть и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки некрупно нарубить.
Шпик нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить почки и пряности, а через несколько минут измельченный лук и жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Положить мелко нарубленные шампиньоны и жарить еще 2–3 минуты. Влить вино и тушить до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон. В самом конце блюдо посолить и поперчить.
К почкам можно подать сметану и салат из огурцов.
Ингредиенты
Бараньи почки – 400 г
Шпик – 30 г
Шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2 ст. л.
Белое сладкое вино – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Гвоздика – 1 штука
Душистый перец горошком – 3 штуки
Черный перец горошком – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть и вымачивать 4 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем почки отварить в подсоленной воде, хорошо промыть, нарезать ломтиками, смазать 1 ст. л. топленого масла и обжарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле.
Картофель, морковь и репу нарезать соломкой, обжаривать до полуготовности на оставшемся топленом масле, выложить в керамический горшочек, залить сметаной и тушить в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанные огурцы, перец, соль и лавровый лист. За 5 минут до готовности блюдо заправить томатной пастой.
Готовые почки и овощи выложить на порционные тарелки и посыпать толченым чесноком.
Ингредиенты
Телячьи почки – 300 г
Телячье сердце – 300 г
Красное сухое вино – 1 стакан
Помидоры – 3 штуки
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем вместе с сердцем, предварительно разрезанным на половинки, нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см. Залить субпродукты вином и поставить на 30 минут в холодильник.
Сердце и почки вынуть из маринада, слегка обсушить, смазать растительным маслом, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.
Готовые субпродукты выложить на блюдо, посолить, поперчить, украсить ломтиками помидоров и кольцами репчатого лука.
Ингредиенты
Говяжьи почки – 300 г
Говяжья печенка – 300 г
Копченое свиное сало (можно соленое) – 700 г
Чеснок – 3 зубчика
Гранат – 1 штука
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Томатный неострый соус – 1 стакан
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Печенку и подготовленные почки нарезать небольшими ломтиками, посолить и поперчить. Сделать небольшие надрезы и вложить в них нарубленный чеснок. Завернуть ломтики печенки и почек в тонкие пластинки сала. Чтобы рулетики не развернулись, их можно скрепить деревянными зубочистками.
Рулетики нанизать на шампуры или шпажки, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.
Готовые рулетики снять со шпажек, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсить зернами граната. Отдельно подать томатный соус.
Ингредиенты
лячье сердце – 500 г
Шпик – 80 г
Репчатый лук – 1 головка
Корень сельдерея – 40 г
Морковь – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Красное сухое вино – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Мука – 1 ст. л.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 4 штуки
Душистый перец горошком – 2 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце разрезать вдоль на половинки, каждую нарезать поперечными ломтиками и сделать в них небольшие надрезы.
40 г шпика нарубить маленькими брусочками и нашпиговать сердце.
Зелень сельдерея измельчить.
Оставшийся шпик, корень сельдерея, морковь и лук нарезать тонкими ломтиками и перемешать. В эмалированную посуду выложить половину овощной смеси со шпиком, на нее – половину ломтиков сердца, на сердце – снова овощную смесь. Посыпать 0,5 частью зелени сельдерея и сбрызнуть небольшим количеством вина, смешанного с растительным маслом. Сверху выложить оставшиеся ломтики сердца, посолить, посыпать сельдереем, добавить лавровый лист, перец горошком, полить оставшейся винно-масляной смесью и поставить под гнет в холодильник на сутки.
Замаринованное сердце обжарить в сливочном масле, залить маринадом и тушить до готовности. Затем нарезать тонкой соломкой и полить соусом из сметаны, смешанной с мукой, небольшим количеством маринада, солью и молотым перцем.
