Книга Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
Лук и яблоки чистят, моют, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле.
Затем добавляют соль и перец и перемешивают.
Готовое барбекю перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают к столу.
Ингредиенты
800 г гусятины (филе), 200 г чернослива (без косточек), 50 мл растительного масла, 4 яйца, 1 апельсин, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Гусиное филе промывают, нарезают средними кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают апельсиновым соком и маринуют в течение 40 минут.
Чернослив моют, заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают, кусочки гусиного филе и чернослив раскладывают на решетке и готовят в растительном масле.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают четвертинками сваренных вкрутую куриных яиц, посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
1 кг гусятины, 200 г слив (без косточек), 150 г репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 50 г сахара, 3 г райхана, перец, соль.
Способ приготовления
Гуся промывают, нарезают небольшими порционными кусками и укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым, измельченным репчатым луком.
Сливу моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, райхан, соль и перец.
Полученной смесью заливают мясо и маринуют в течение 3–4 часов.
Затем кусочки гуся раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовое барбекю поливают сливовым маринадом и подают к столу.
Ингредиенты
600 г мяса утки (молодой), 200 г репчатого лука, 150 г яблок, 50 мл винного уксуса, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, очищенный, вымытый репчатый лук и яблоки – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов.
Затем раскладывают кусочки утиного мяса на решетку вперемежку с кольцами лука и яблок, готовят над раскаленными углями до готовности.
К столу барбекю подают горячим, украсив вымытыми веточками укропа и кольцами яблок.
Ингредиенты
1 дикая утка, 40 г сливочного масла, 50 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок кинзы, 1 лимон, 250 мл апельсинового сока, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, солят, перчат, поливают апельсиновым соком. Добавляют уксус и маринуют в прохладном месте 4–5 часа.
По истечении срока куски птицы раскладывают на решетке, смазывают сливочным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.
Зажаренные куски утки снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают вымытым и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу.
Ингредиенты
1 курица, 50 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу.
Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Готовят над раскаленными углями до готовности.
К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.
Ингредиенты
1 кг куриных окорочков, 400 г зеленого горошка (консервированного), 100 г репчатого лука, 60 мл томатного соуса, 50 мл белого винного уксуса, 30 г топленого масла, 5 г корицы, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Окорочка куриные промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 25–35 минут.
Очищенный, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей. Окорочка укладывают на решетку или решетку смазывают томатно-луковой смесью и запекают до готовности.
Блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.
Ингредиенты
600 г цыпленка, 200 г спаржи (консервированной), 50 мл хереса, 60 мл яблочного сока, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и маринуют в смеси хереса и яблочного сока в течение 30–40 минут. Затем раскладывают кусочки цыпленка на решетке и готовят на углях до образования золотистой корочки.
Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.
Ингредиенты
2 перепела, 50 г топленого свиного сала, 50 г сливочного масла, 150 г белых грибов, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Перепелиные тушки ощипывают, слегка опаливают над открытым огнем, потрошат, промывают и разрезают вдоль со стороны спины. После чего солят, перчат и готовят на решетке гриля до готовности. Грибы разрезают пополам и готовят в масле. Готовую птицу выкладывают на блюдо вместе с жареными грибами и украшают вымытыми веточками петрушки и укропа.
Ингредиенты
1 кг курицы, 60 г меда, 50 мл растительного масла, 10 г имбиря (молотого), перец, соль.
Способ приготовления
Курицу рубят на порционные кусочки и укладывают в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают все продукты. Дают настояться в течение 1–2 часов. Затем кусочки курицы укладывают на смазанную растительным маслом решетку и готовят над раскаленными углями до готовности.
