Книга Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

Алыча, маринованная с помидорами черри

Ингредиенты

1 кг алычи, 1 кг помидоров черри, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Помидоры черри вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Алычу и помидоры уложить в стерилизованные банки слоями, залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.

Моченая брусника

Ингредиенты

2 кг брусники, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 30–50 г сахара, 10–30 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут. На дно стерилизованных банок положить кусочки корицы и душистый перец, затем уложить бруснику. Залить горячим рассолом, поставить гнет. Выдержать в течение 6–7 дней при температуре 18–20 °C или 8–9 дней при температуре 12–15 °C, после чего перенести в холодное место. Через 25–30 дней брусника готова к употреблению.

Брусника в маринаде

Ингредиенты

2 кг брусники, 2 палочки корицы, 8 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 300 г сахара, 200 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные литровые банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус и кипятить еще 2 минуты. Бруснику залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 15 минут. Банки с брусникой закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Соленая брусника с яблоками

Ингредиенты

1 кг брусники, 700 г яблок, 2 палочки корицы, 30 г соли, 50 г сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и корицу, кипятить в течение 10 минут. Корицу и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, простерилизовать и герметично закрыть.

Брусника, маринованная с яблоками

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г яблок, 100 мл столового уксуса, 1 палочка корицы, 8 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 200 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Бруснику и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом и пастеризовать в течение 15–20 минут.

Наполненные банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Брусника, маринованная с крыжовником

Ингредиенты

1 кг брусники, 700 г крыжовника, 2 листа черной смородины, 8 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 200 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья черной смородины вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, листья черной смородины, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Бруснику и крыжовник уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).

Банки с брусникой и крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Брусника маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг черной смородины, 2 палочки корицы, 4–5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Бруснику и черную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Брусника со сливами

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг слив, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 300 мл столового уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Сливу вымыть, обсушить, удалить косточки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Бруснику и сливу уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Барбарис в рассоле

Ингредиенты

1 кг барбариса, 100 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Затем уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления рассола довести до кипения 800 мл воды, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Барбарис залить горячим рассолом, герметично закрыть и охладить.

Барбарис, маринованный с тыквой

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 кг тыквы, 6 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 60 мл 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.