Книга Готовим в аэрогриле - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В режиме гриля, как правило, используется средняя решетка, температура 235–260 градусов и высокая скорость подачи воздуха. Переворачивать продукты, находящиеся на решетке и шпажках, не надо, так как обдувание горячим воздухом происходит равномерно со всех сторон. Нужно только следить за тем, чтобы расстояние между стенками колбы и продуктами, расположенными на решетках, было не менее 1,5 см. На решетке и шпажках хорошо жарить более жирное мясо, а чтобы во время приготовления мясо не прилипало к решетке, ее нужно обязательно смазать маслом или жиром. В гриле можно готовить самые разнообразные продукты. Чтобы мясо или рыба не пересыхали во время жарения, на дно колбы аэрогриля рекомендуется налить стакан пива или вина, в этом случае жареные блюда получаются очень сочными и воздушными. Мороженую рыбу тоже можно готовить в аэрогриле, но размораживать ее лучше прямо в маринаде, тогда она приобретает вкус свежей рыбы. Мясо и рыбу сначала надо прожарить в хорошо разогретом аэрогриле, а затем убавить температуру и доводить до готовности.
Постное и нежное мясо, а также многие сорта рыбы и овощи лучше готовить в фольге. Продукты, предназначенные для приготовления в фольге, нужно обязательно смазывать маслом. Время приготовления продуктов в фольге несколько увеличивается.
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, очищенные картофель и лук пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить яичные желтки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем фарш выложить в смазанную маслом форму для запекания, форму накрыть фольгой, поместить на среднюю решетку аэрогриля и запекать около 30 минут при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции. Затем фольгу снять, блюдо прогреть при той же температуре и средней скорости подачи воздуха около 10 минут до образования румяной корочки. Подавать на стол с томатным соусом.
Компоненты
Сом – 1 кг Сардины свежие – 6–7 шт. Грибы белые – 6–7 шт. Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 250 г Лимон – 1 шт. Вино сухое белое – 1,5 стакана Сыр тертый – 3 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Сома очистить от чешуи, разрезать вдоль хребта и осторожно удалить кости, затем нарезать на порционные куски.
Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, затем мелко нарезать. Сардины выпотрошить, удалить головы и хвосты, тушки очень мелко нарезать. Затем смешать измельченные грибы с сардинами, добавить 200 г сливочного масла, все тщательно перемешать. Приготовленную массу разделить на две равные части. Одну половину массы выложить в смазанную маслом глубокую форму для запекания, посыпать тертыми сухарями и сыром. На эту массу плотно выложить куски рыбы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Затем на рыбу выложить оставшуюся смесь, посыпать тертым сыром и сухарями, положить кусочки оставшегося сливочного масла. Форму с рыбой накрыть фольгой, поставить на среднюю решетку предварительно прогретого аэрогриля и запекать при температуре 235 градусов и высокой скорости вентиляции около 40 минут. Затем фольгу снять и продолжить запекание еще около 10 минут при температуре 235 градусов и средней скорости вентиляции до образования румяной корочки.
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Лук репчатый – 6 шт. Грибы отварные – 100 г Яйца – 3 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 0,3 стакана Молоко – 0,3 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Лук почистить, нашинковать. Отварные грибы мелко нашинковать и обжарить вместе с луком в масле. В смазанную маслом форму для запекания выложить грибы с луком, сверху положить кусочки поджаренной рыбы и залить блюдо смесью молока со взбитыми яйцами. Форму накрыть фольгой, поставить на среднюю решетку аэрогриля и запекать около 25–30 минут при температуре 235 градусов и высокой скорости вентиляции.
Компоненты
Филе морской рыбы – 700 г Сметана – 1 стакан Хрен тертый – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и сложить в смазанную маслом форму для запекания.
Хрен смешать со сметаной, добавить немного сахара, тщательно перемешать и полученной смесью залить рыбу.
Форму с рыбой накрыть фольгой, поставить на среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 235 градусов и высокой скорости вентиляции в течение 35–40 минут.
Компоненты
Филе рыбы – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яйца – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Масло сливочное —100 г Вино сухое белое – 1 стакан Белый хлеб – 1/3 батона Сухари молотые – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе разрезать пополам, одну половину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком, затем обжарить в растительном масле.
Вторую половину рыбного филе пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и размоченным в воде и слегка отжатым белым хлебом. Фарш поперчить и посолить, добавить сырые яйца и тщательно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в нее половину приготовленного фарша. На слой фарша плотно уложить обжаренные кусочки рыбы, залить вином, сверху на рыбу положить оставшийся фарш, посыпать тертым сыром и сухарями, выложить кусочки сливочного масла.
Аэрогриль предварительно прогреть. Форму с паштетом накрыть фольгой и поставить на среднюю решетку аэрогриля. Запекать около 40 минут при температуре 235 градусов и высокой скорости вентиляции.
Компоненты
Филе рыбы – 500 г Макароны – 300 г Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Молоко – 2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
