Книга Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сахар – по вкусу Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Язык отварить в подсоленной воде до готовности, добавив пряности и луковицу. Готовый язык вынуть из бульона, обдать холодной водой, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и уложить в форму. Крутое яйцо почистить, нарезать тонкими кружочками. Морковь почистить, нарезать звездочками. Яйцо и морковь красиво выложить поверх языка. Желатин залить небольшим количеством холодного мясного бульона до размягчения, затем развести в горячем бульоне, перемешать до полного растворения желатина, залить этим бульоном язык с морковью и вынести в прохладное место.
Приготовить соус: смешать тертый хрен с уксусом и сахаром по вкусу, можно добавить немного холодной кипяченой воды до нужной консистенции соуса.
Как только блюдо застынет, разрезать его на порционные куски, уложить на холодное блюдо, украсить тонкими кружочками лимона и веточками зелени и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.
Вариант 2
Компоненты
Язык говяжий – 600 г Корень петрушки – 70 г Желатин – 20 г Морковь – 1 шт. Огурец свежий – 1 шт. Зелень петрушки – несколько веточек Лимон – 0,5 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Язык отварить в подсоленной воде с очищенной морковью и корнем петрушки. Готовый язык вынуть из бульона, опустить в холодную воду, остудить и снять кожицу. Затем язык нарезать тонкими ломтиками и выложить в форму. Поверх языка красиво выложить кружочки моркови, огурца и петрушки, тонко нарезанные дольки лимона, украсить веточками зелени.
Развести в небольшом количестве холодной воды желатин. Как только желатин набухнет, развести его в небольшом количестве горячего бульона, влить оставшийся бульон, перемешать. Если желатин не полностью растворился, подогреть бульон с желатином до его полного растворения. Бульон немного остудить, залить им уложенный язык с овощами и вынести для застывания в прохладное место.
Компоненты
Язык говяжий – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Перец душистый – 10 горошин. Перец молотый и соль – по вкусу Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный –1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Яйца сырые – 2–3 шт. Бульон говяжий – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Сыр тертый – 4 столовые ложки
Способ приготовления
Язык промыть, подержать в кипятке, очистить, промыть еще раз, нарезать кусочками и обжарить в масле, посолить и поперчить, затем выложить в смазанную маслом сковороду, сбрызнуть лимонным соком, сверху положить нарезанный тонкими кольцами лук, добавить пряности. Смешать бульон с мукой, залить приготовленной смесью язык с луком, сковороду накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до мягкости. Как только мясо будет готово, вынуть его из духовки, залить взбитыми со сливками яйцами, посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Компоненты
Говяжий язык – 300 г Яблоки – 400 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Язык отварить в подсоленной воде до готовности, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить соус: яблоки почистить, разрезать на четвертинки, очистить от семян. Морковь и лук мелко нашинковать. Вскипятить мясной бульон, положить в него морковь, проварить почти до готовности, в кипящий бульон положить яблоки и лук и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся. Овощи протереть через сито, развести бульоном, в котором они варились, добавить по вкусу лимонный сок и сахар, перемешать. Язык выложить в сотейник, полить приготовленным соусом, прогреть и подать на стол.
Компоненты
Говяжьи языки – 500 г Яйца сырые – 2 шт. Сухари панировочные – 0,5–0,75 стакана Масло топленое – 70 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Языки отварить в подсоленной воде с добавлением пряностей до готовности. Готовые языки вынуть из бульона, остудить, снять с них кожицу, разрезать на 2 половинки. Каждую половинку разрезать вдоль пополам, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и обжарить в топленом масле на сковороде.
Компоненты
Язык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло топленое – 4 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Яйца сырые – 4 шт. Бульон мясной – 0,75 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 6–7 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Субпродукты отварить по отдельности с добавлением пряностей и чеснока. Горячий язык опустить в холодную воду, остудить и снять кожицу.
Отваренные субпродукты нарезать соломкой, обжарить в топленом масле, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в топленом масле. Отдельно обжарить в масле нарезанный соломкой картофель.
В форму с субпродуктами поверх мяса положить жареный картофель, сверху морковь с луком, залить взбитыми со сливками яйцами, поставить в духовку и, не накрывая, запечь.
Компоненты
Говядина без костей – 1,5 кг Говяжье сало – 150–200 г Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать маленькими кусочками, поперчить, положить в холодильник на 1 час, затем мясо посолить и прожарить на сковороде в топленом масле до поджаристой корочки.
Готовое мясо выложить в чистую стеклянную банку, залить растопленным говяжьим жиром, остудить и вынести в прохладное место. Такое мясо долго хранится.
Компоненты
Рубец говяжий – 600 г
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рубец хорошо зачистить и промыть, выдержать в холодной воде 7–8 часов, меняя воду 2–3 раза, затем снова промыть. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения на медленном огне, затем воду слить, снова залить рубец холодной водой, посолить и на медленном огне продолжать варить 4–5 часов. Отварной рубец вынуть из бульона, остудить, нарезать полосками, выложить на блюдо, посыпать перцем, украсить зеленью и подать на стол. Отварной рубец хорошо сочетается с соусом из хрена или горчицы.
