Книга Восточные сладости - Гера Треер

• 1/4 стакана любых измельченных орехов

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 3 ст. ложки манной крупы

• 1 ч. ложка толченого кардамона

• 1/4 ч. ложки соды

• 250 г размягченного сливочного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Сливочное масло положите в глубокую миску, добавьте кардамон и тщательно взбейте смесь. Затем, постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до получения воздушной массы. В другой посуде смешайте просеянную муку с манной крупой, солью, содой и орехами. Высыпьте эту смесь в массу и тщательно вымесите до получения теста.

(Если использовать миксер, можно приготовить тесто более простым способом. Положите все продукты в миску и, вставив в миксер спирали для теста, перемешайте на малой скорости до получения однородной массы.)

Готовое тесто уложите на сухой противень и спрессуйте в прямоугольник размером 20×25 см. Расчертите пласт теста так, чтобы получилось 24 печенья, и через каждые 2,5 см проткните поверхность теста вилкой. Выпекайте в духовке 1 час до бледно-золотистого цвета при температуре 120 °С.

Готовое печенье охладите, не снимая с противня, в течение 10 минут, затем осторожно разрежьте по намеченным линиям. Подавайте, уложив на блюдо.

Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Холонское»

...

Для теста (на 30 штук):

• 2 ст. ложки молотого миндаля

• 1 стручок ванили

• 2/3 стакана муки

• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)

• 2 ст. ложки сахара

• 80 г сливочного масла

Для начинки:

• сок 2 лимонов

• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

• 2 яйца

• 1/2 стакана сахара

• 2 ст. ложки муки

Для теста растопите сливочное масло и смешайте его с мукой, миндалем, сахаром и мякотью стручка ванили. Выстелите противень бумагой для выпечки или смажьте его жиром. Подготовленное тесто уложите на противень.

Выпекайте в духовке 20 – 25 минут при температуре 180 °С. Затем извлеките из духовки и дайте немного остыть. Равномерно распределите на поверхности коржа начинку. Выпекайте еще 15 минут при температуре 150 °С. Начинка должна затвердеть, но не стать коричневой.

Готовое изделие остудите в форме, затем извлеките из формы и нарежьте небольшими прямоугольниками. Подавайте, уложив каждое печенье в розетку.

Для начинки смешайте сахар и муку, добавьте яйца, лимонный сок и цедру. Полученную массу перемешайте с помощью миксера или блендера.

Имбирное печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой и медовым сиропом «Новогодний тейглах»

...

Для теста (на 30 штук):

• 100 г нарезанных грецких орехов

• 1/4 ч. ложки молотого имбиря

• 2 яйца

• 3 желтка

• кокосовая стружка – по вкусу

• 160-170 г муки

• 1/4 ч. ложки разрыхлителя

• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противней

• 1 щепотка соли

Для медового сиропа:

• 350 г меда

• 1 1/2 стакана сахара

• 1 ч. ложка молотого имбиря

Муку просейте в миску с разрыхлителем, имбирем и солью. Сделайте в смеси углубление и добавьте в него яйца, желтки и растительное масло. Все тщательно перемешайте и замесите на посыпанной мукой поверхности мягкое тесто. Если тесто очень липкое, всыпьте еще 1 ст. ложку муки.

Готовое тесто разрежьте на 8 кусков ножом, посыпанным мукой. Каждый кусок руками скатайте в жгут диаметром примерно 1 см на поверхности, посыпанной мукой. Полученный жгут нарежьте кусочками около 1 см. Кусочки теста уложите на 2 смазанных маслом противня, не давая прикасаться друг к другу. Выпекайте в духовке около 10 минут до потемнения теста снизу при температуре 180 °С.

Готовое печенье и нарезанные орехи аккуратно положите в медовый сироп и поварите, помешивая, около 10 минут на слабом огне, пока печенье не станет коричневого цвета. Перемешайте смесь так, чтобы орехи были равномерно распределены, и уложите на противень, выстланный смазанной маслом фольгой. Распластайте смесь так, чтобы она образовала ровный слой, и дайте полностью остыть.

Переверните изделие на доску, аккуратно снимите фольгу и нарежьте на квадраты или ромбы со стороной около 2,5 см. Готовое печенье обваляйте в кокосовой стружке. Если печенье слипнется при хранении, снова нарежьте его на кусочки или, если делаете заранее, оставьте большими кусками и нарежьте только перед подачей. Либо храните его в большом контейнере так, чтобы печенье не касалось друг друга.

Для медового сиропа смешайте мед, сахар и имбирь в кастрюле с толстым дном. Полученную смесь нагрейте, помешивая, на слабом огне до растворения сахара. Затем доведите до кипения на среднем огне, не давая смеси перекипеть, и подержите еще 5 минут на слабом огне, пока температура сиропа не достигнет 130 °С.

Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»

...

Для теста (на 48 – 60 штук):

• 110-120 г мягкого творога

• 1 3/4 стакана муки

• 1 яйцо

• 1-2 желтка

• 1 ст. ложка сахара

• 250 г растопленного сливочного масла

• 110-120 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 250 г светлого изюма

• 130 г нарубленных грецких орехов

• 1-2 ч. ложки молотой корицы

• 1 стакан мелкого сахара

Для теста положите в миску масло и творог и взбейте миксером. Затем вбейте сахар, яйцо и соль. В творожную смесь добавьте, размешивая, небольшими порциями муку. Масса должна стать плотной. Продолжайте добавлять муку, вымешивая массу руками, до получения плотного теста (не добавляйте слишком много муки.) Придайте тесту форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите на 2 – 12 часов в холодильник.

Охлажденное тесто разделите на 6 равных частей и каждую из них раскатайте в круг толщиной 3 мм на посыпанной мукой поверхности. Смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и равномерно посыпьте изюмом, орехами, сахаром и корицей, оставив немного сахара для посыпки.

Разрежьте круг на 8 – 10 клиньев и осторожно скатайте каждый клин, начиная с широкой стороны. Таким же образом подготовьте оставшееся тесто. Разложите рогалики на противне и смажьте желтком. Выпекайте в духовке 25 – 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °С.