Книга Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

40 г маслин

4 клубня картофеля

1 свекла

1 яйцо

⅓ стакана гороха

3 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка эстрагона

черный молотый перец соль

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде и нарежьте ломтиками. Свеклу вымойте, запеките в духовке, очистите и также нарежьте ломтиками. Горох отварите. Все подготовленные продукты смешайте, добавьте квашеную капусту и яичный белок, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Винегрет выложите в салатник, посыпьте мелко нарубленными желтком и эстрагоном, украсьте маслинами.

Винегрет с кукурузой

1—2 клубня картофеля

1 свекла

1 морковь

1 головка репчатого лука

2 соленых огурца

100 г вареной или консервированной кукурузы

2 ст. ложки квашеной капусты

4 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка 3 %-ного уксуса

зелень петрушки или укропа

сахар соль

Лук нашинкуйте. Картофель, свеклу и морковь отварите и вместе с огурцами нарежьте ломтиками. Подготовленные овощи смешайте с кукурузой, добавьте квашеную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, посыпьте зеленью.

Винегрет мясной

1 свекла

1 соленый огурец

1 морковь

1 яйцо

1—2 клубня картофеля

120 г любого вареного мяса

2 ст. ложки квашеной капусты

100 мл майонеза

листья салата

зелень петрушки и укропа

свежемолотый черный перец соль

Картофель, свеклу и морковь отварите и нарежьте кубиками. Вареное мясо нарежьте небольшими ломтиками. Яйцо отварите и мелко порубите. Огурец вымойте и нарежьте кубиками. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте к ним квашеную капусту, поперчите и заправьте майонезом.

Выложите винегрет в салатник, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсьте листьями салата.

Винегрет морковный со специями

200 г моркови

100 г квашеной капусты

½ свеклы

2 зубчика чеснока

⅓ стакана горячего оливкового масла

2 ст. ложки уксуса

1 ч. ложка сахара

лавровый лист

гвоздика

кориандр

свежемолотый черный перец

1 ч. ложка соли

Свеклу вымойте, отварите, охладите и нарежьте кубиками. Морковь и чеснок нашинкуйте, добавьте квашеную капусту, подготовленную свеклу и залейте горячим оливковым маслом и уксусом, посыпьте солью, сахаром, перцем и тщательно растертыми специями. Винегрет охладите и выдержите в течение суток в холодильнике.

Винегрет с мойвой и чесноком

200 г мойвы пряного посола

2 свеклы

2 зубчика чеснока

1 яблоко

1 ст. ложка квашеной капусты

½ стакана майонеза

Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке, соедините с квашеной капустой. Все смешайте с нарубленным чесноком и заправьте майонезом.

Выложите винегрет в салатник горкой и украсьте мойвой, нарезанной кусочками.

Винегрет «Монастырский»

500 г свеклы

150 г репчатого лука

150 г чернослива

100 г ядер грецких орехов

1 морковь

100 мл растительного масла

1 ст. ложка квашеной капусты

1 ч. ложка семян кориандра

Чернослив и морковь отварите по отдельности и нарежьте мелкими кусочками. Свеклу вымойте, отварите, очистите и нарежьте дольками. Лук очистите, нашинкуйте, спассеруйте на растительном масле и смешайте с толчеными ядрами орехов. Добавьте подготовленные ранее чернослив, морковь, свеклу и квашеную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, тщательно перемешайте и добавьте семена кориандра для аромата.

Винегрет «Столица»

5 отварных клубней картофеля

2 соленых огурца

1 свекла

1 морковь

1 моченое или свежее яблоко

1 помидор

1 свежий огурец

80 г квашеной капусты

40 г зеленого лука

зелень укропа

Для заправки:

3 ст. ложки растительного масла

⅓ стакана 3 %-ного уксуса

1 ч. ложка горчицы соль

Свеклу, морковь и картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко и соленые огурцы помойте, очистите от семян и нарежьте кубиками или ломтиками. Сложите подготовленные продукты в салатник, добавьте квашеную капусту. Для соуса соль, перец и горчицу разотрите с растительным маслом и разведите уксусом.

Винегрет выложите в салатник, посыпьте мелко нарезанными зеленым луком и укропом, украсьте дольками свежего огурца и помидора.

Винегрет грибной с помидорами

150 г шампиньонов

2 помидора

½ свеклы

2 ст. ложки квашеной капусты

1 ст. ложка растительного масла

зелень петрушки и укропа соль

Для заправки:

1 морковь

1 головка репчатого лука

3 ст. ложки растительного масла

20 мл лимонного сока

½ ч. ложки горчицы

Свеклу вымойте, отварите до готовности, охладите и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте, очистите от кожицы, предварительно опустив в кипяток, и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны промойте, нарежьте дольками, обжарьте до готовности на растительном масле и охладите. Для заправки смешайте растительное масло, сок лимона, натертую на мелкой терке морковь, горчицу и мелко нарубленный репчатый лук. Подготовленные ранее ингредиенты соедините, добавьте квашеную капусту, заправьте приготовленным соусом и перемешайте.

Перед подачей к столу посыпьте винегрет мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.