Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

• 200 г слоеного теста

• 50 мл растительного масла

• по 1 желтку, головке репчатого лука

• соль

Куриный фарш посолите, добавьте мелко рубленый лук, тщательно перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Тесто нарежьте тонкими длинными полосками и оберните ими мясные шарики.

Форму для выпечки выстелите бумагой, смажьте растительным маслом, выложите полученные шарики, смажьте яичным желтком и запекайте 25–30 мин в духовке при температуре 200 °C.

Закуска «Веселый поросенок»

• 1 кг мякоти свинины

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 100 г клюквы

• 15 г картофельного крахмала

• 200 мл воды

Свинину нарежьте крупными кусками, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 20–25 мин.

Клюкву растолките, залейте водой и доведите до кипения, добавьте картофельный крахмал, перемешайте и вновь доведите до кипения. Залейте полученным соусом мясо и тушите еще 30 мин.

Закуска «Батуми»

• 4 тонких листа лаваша

• по 200 г куриных желудков, куриных сердечек

• 100 г твердого сыра

• 100 мл растительного масла

• 1 яйцо

• зелень укропа

• соль

Куриные желудки и сердечки варите в подсоленной воде в течение 20 мин, остудите и измельчите с помощью блендера. Зелень укропа мелко порубите, выложите к измельченному мясу, добавьте тертый сыр и яйцо, посолите и тщательно перемешайте.

Листы лаваша нарежьте на треугольники одинакового размера, на край каждого выложите полученную начинку, сверните кулечком и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин. Выложите готовые кулечки на бумажные салфетки и оставьте на несколько минут, чтобы впитались излишки жира.

Закуска «Киевская»

• 600 г свинины

• 200 г тертого сыра

• 100 г майонеза

• 50 мл растительного масла

• 6 помидоров

• 2 головки репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• соль

Свинину нарежьте пластами толщиной не более 1 см, тщательно отбейте, выложите в смазанную маслом форму для выпекания и посолите. Лук и чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кружками.

На подготовленные пласты мяса выложите лук и чеснок, майонез и кружки помидоров. Помидоры снова смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте закуску в предварительно нагретой до 180 °C духовке 30 мин.

Перед подачей украсьте блюдо зеленью петрушки.

Закуска «Оладушки»

• 400 г говяжьей печени

• 100 г пшеничной муки

• 150 мл молока

• 100 мл растительного масла

• 1 яйцо

• соль

Печень пропустите через мясорубку. Яйцо взбейте, добавьте молоко, муку и тщательно перемешайте. Затем добавьте к этой смеси печеночный фарш, посолите и еще раз тщательно перемешайте.

Сформуйте небольшие оладьи и обжарьте их на растительном масле по 5–7 мин с каждой стороны.

Закуска «Вечерний бал»

• 800 г свинины

• 300 г консервированного ананаса

• по 50 г сливочного масла, меда

• по 100 мл оливкового масла, сухого вина

• 2 головки репчатого лука

• 1 морковь

• черный молотый перец

• соль

Свинину нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле 10 мин, посолите и поперчите. Добавьте нарезанные кубиками морковь и лук и обжаривайте еще 10 мин, влейте вино и тушите 20 мин.

Ананас нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте мед и жарьте еще 10 мин.

Готовое мясо выложите в центр блюда, вокруг разложите обжаренный ананас.

Закуска «Куриная радость»

• 600 г куриных бедер

• 300 г пшеничного хлеба

• 80 г сливочного масла

Для маринада:

• 50 г сметаны

• 20 г горчицы

• 50 мл соевого соуса

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 50 г измельченных грецких орехов

• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки

• 20 мл соевого соуса

• по 1 желтку, зубчику чеснока

• красный молотый перец

Удалите из куриных бедер косточки, немного отбейте. В сметану добавьте горчицу, соевый соус, черный молотый перец, соль и тщательно перемешайте. Выложите бедра в маринад и поставьте в холодильник на сутки.

Хлеб нарежьте ломтиками, смажьте сливочным маслом, выложите на фольгу для запекания, поверх уложите куриные бедра и запекайте 20 мин в духовке при температуре 180 °C.

Сливочное масло растопите, обжарьте на нем муку, добавьте грецкие орехи, соевый соус, красный перец, перемешайте и доведите до кипения. Затем введите яичный желток и измельченный чеснок и варите на медленном огне 5 мин.

Готовую закуску выложите на блюдо и полейте горячим соусом.

Закуска «Башня»

• 200 г бекона

• 150 г твердого сыра

• по 1 цуккини, помидору

• листья салата

Бекон нарежьте небольшими кусочками, цуккини и помидор – кружочками. Сыр натрите на крупной терке.