Книга Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева

дольками. Красный или желтый перец вымыть, почистить, нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезать корень имбиря и головку репчатого лука. Смазать фольгу растительным маслом. На нее выложить шампиньоны, перец, имбирь, лук. Сверху положить куриное мясо, на него выложить зеленый лук, чеснок, несколько тонких долек лимона. Посолить.

Сбрызнуть курицу легким соевым соусом и столовым вином. Фольгу завернуть. Поместить в пароварку на 30 минут. Раскрыть фольгу, перевернуть курицу, снова завернуть фольгу и готовить еще 10 минут.

45. Курица в молочном соусе

Ингредиенты

Курица (мясо) – 100 г

Соль – 0,5 г

Соус молочный – 150 г:

Сливочное масло – 10 г

Растительное масло – 10 мл

Пшеничная мука – 5 г

Молоко – 125 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Приготовить молочный соус: в кастрюле на медленном огне растопить сливочное масло, добавить растительное масло, перемешать. Всыпать в масло просеянную муку, перемешать до исчезновения комочков, нагреть муку до золотистого цвета. Постепенно тонкой струйкой влить теплое молоко, постоянно перемешивая. Посолить. Варить на медленном огне до нужной консистенции.

Мясо курицы отварить, снять кожу, нарезать на кусочки (по 2–3 на порцию), залить молочным соусом, посолить и проварить под крышкой 7–10 минут. Подать вместе с соусом.

46. Тушеная морская капуста с курицей

Ингредиенты

Морская капуста (свежемороженая) – 30 г

Филе курицы – 100 г

Лук репчатый – 20 г

Лук зеленый – 20 г

Соевый соус – 5 мл

Яичный белок – 1/4 шт.

Вода – 20 мл

Растительное масло – 5 мл

Зелень петрушки (укропа, кинзы) – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Морскую капусту отварить. Репчатый лук нашинковать. Зеленый лук нарезать кусочками. Курицу отварить, остудить, нарезать ломтиками. На сильно нагретую сковородку с небольшим количеством растительного масла положить репчатый лук, пассеровать его.

Добавить измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы, влить воду, соевый соус и дать прокипеть, добавить соль и яичный белок. Перемешать, перед подачей на стол посыпать зеленью.

47. Маринованная индейка с клюквой на шпажках

Ингредиенты

Индейка (грудка без кожи, разрезанная пополам) – 100 г

Зелень петрушки (кинзы или укропа) – 5 г

Для маринада

Вода – 150 мл

Сахар – 0,2 г

Соль – 0,2 г

Перец горошком (черный) – 0,5 г

Корица (молотая) – 0,5 г

Имбирь (молотый) – 0,5 г

Чеснок – 1,5 г

Клюква (свежая или мороженная) – 50 г

Для облепиховой глазури

Мед – 10 г

Горчица – 10 г

Яблочный уксус – 0,5 г

Облепиховый сок – 1 г

Способ приготовления

Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, соль, перец, имбирь, корицу. Остудить. Чеснок почистить, измельчить. Клюкву промыть, размять. Добавить к маринаду чеснок и размятую клюкву.

Грудку индейки поместить в посуду. Целиком залить маринадом. Плотно закрыть. Поставить в холодильник на сутки. Подготовить мангал.

Приготовить глазурь: выжать сок из облепихи. В маленькой миске смешать мед, горчицу, яблочный уксус и облепиховый сок.

Маринованную грудку индейки обсушить, нарезать кубиками и нанизать на шпажки. Поместить на разогретый мангал. Готовить около 20 минут, постоянно переворачивая. Смазать индейку глазурью и готовить еще 10 минут, периодически смазывая глазурью и переворачивая.

Блюда из рыбы и морепродуктов

48. Треска, запеченная с пивом

Ингредиенты

Филе трески – 100 г

Яйца – 1/4 шт.

Мука пшеничная – 10 г

Лимон – 10 г

Лук репчатый – 20 г

Масло растительное (оливковое) – 5 мл

Соль – 0,5 г

Вода – 10 мл

Горошек мороженый – 20 г

Картофель – 100 г

Пиво светлое – 30 мл

Зелень укропа (мелко порезанного) – 5 г

Перец сладкий болгарский – 20 г

Томаты – 20 г

Способ приготовления

Желток яйца отделить от белка. Из желтка, муки, светлого пива, соли замесить тесто. Из лимона отжать сок. Филе трески разрезать на куски, сбрызнуть соком лимона, посолить. Поставить в холодильник. Лук мелко порезать, пассеровать в масле, добавить мороженый горошек, воду, немного потушить, сделать пюре с помощью миксера. Картофель почистить и порезать на четвертинки, выложить на противень, запекать в духовке, нагретой до 175°, в течение нескольких минут. В тесто добавить взбитые белки, рыбу обмакнуть в тесто, пассеровать рыбу в растительном масле в течение 5 минут. Поставить рыбу для запекания в духовку на несколько минут. К столу рыбу подавать с картофелем и с пюре из зеленого горошка. Отдельно подать зелень, свежие овощи (томаты, болгарский перец).

49. Салат из окуня с морской капустой

Ингредиенты

Окунь морской – 50 г

Морская капуста консервированная – 20 г

Картофель – 30 г

Томаты – 40 г

Огурец – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Лук зеленый – 15 г

Салат (листья) – 15 г

Сметана 10 % – 20 г

Соль – 0,5 г

Томаты (на оформление) – 20 г

Способ приготовления

Подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, припустить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Консервированную морскую капусту нашинковать. Картофель отварить. Огурцы почистить. Соединить с нарезанным ломтиками вареным картофелем, томатами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добавить рыбу, посолить, перемешать, заправить сметаной. Салат оформить вареным яйцом, рыбой, ломтиками томатов.

50. Рыбный пудинг

Ингредиенты

Рыба (филе) – 150 г

Лимон – 50 г

Молоко – 50 мл

Сыр – 5 г

Вода – 30 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 30 мл

Зелень укропа (мелко порезанного) – 5 г

Соль – 0,5 г

Вода – 1 л

Способ приготовления

Приготовить соус: выжать сок из лимона. Отделить яичный желток от белка. Желток растереть с 20 г масла и лимонным соком. Добавить молоко. Взбивая, довести до загустения (на водяной бане).

Рыбу почистить, помыть, тушить с 10 г масла в воде, затем дважды пропустить через мясорубку. Добавить яичный белок, соль, перемешать. Выложить в смазанную маслом формочку, посыпать сверху тертым сыром и запечь. Приготовленным соусом полить пудинг. Посыпать мелко порезанной зеленью.

51. Салат из рыбных консервов и морской капусты

Ингредиенты

Лосось (или сайра, или сардина) консервированный – 50 г

Картофель – 50 г

Морковь – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 20 г

Огурцы маринованные – 20 г

Сельдерей (стебель) – 20 г

Морская капуста консервированная – 50 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 10 г

Способ приготовления

Помыть и сварить в мундире картофель, морковь и яйца. Почистить и порезать кубиками картофель, морковь, яйцо, а также мелко – луковицу, маринованные огурцы и сельдерей. Измельчить лосось, или сайру, или сардину. Смешать морскую капусту, лук, огурцы, сельдерей, картофель, морковь, соль с 10 %-ной сметаной. Добавить рыбу.

52. Форель с тыквой на пару

Ингредиенты

Рыба (форель) – 100 г

Лайм – 20 г

Масло оливковое – 10 мл

Тыква – 50 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 10 г

Способ приготовления

Лайм помыть, выжать сок. Небольшую порцию форели почистить, посолить, полить соком лайма и небольшим количеством оливкового масла. Натереть этим соусом рыбу и оставить на 30 минут. Емкость пароварки выстелить фольгой. Тыкву очистить и нарезать на плоские дольки. Обложить всю форель тыквой. Сверху полить сметаной, поместить в пароварку на 30 минут.

53. Белая маринованная рыба в белом вине

Ингредиенты

Рыба (белая, филе) – 100 г

Апельсин – 20 г

Имбирь (корень длиной 1–2 см) – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 20 г

Белое сухое вино – 50 мл

Соль – 0,5 г

Зелень укропа (мелко порезанного) – 5 г

Способ приготовления

Выжать сок из апельсина. Корень имбиря помыть, почистить, натереть. Лук почистить, измельчить. Промыть и высушить филе белой рыбы, поместить в широкую тарелку. Смешать сок и мякоть апельсина, свежепротертый корень имбиря, зубчики чеснока, нарезанную луковицу, соль, распределить по кусочкам рыбы и оставить на 2 часа, периодически переворачивая. Вынуть рыбу из маринада, завернуть в фольгу, поместить в пароварку на 15 минут.

В это время приготовить соус: прокипятить оставшийся маринад с сухим белым вином и оставшимся соком апельсина в течение 2–3