Книга Фэн-шуй на вашей кухне - Лилиан Мэй

Способ приготовления:

Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить, откинуть на дуршлаг, крупно порубить. Филе сельди нарезать кубиками. Мелко нашинкованный лук обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Все продукты соединить с рубленым яйцом, посолить, поперчить и заправить соусом. Украсить листочками петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С СЕЛЬДЬЮ

Состав:

300 г грибов, 2 сельди, 2 свежих помидора, 2 луковицы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка соевого творога, 1 соленый огурец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления:

Отваренные грибы, сельдь, помидоры, огурец, лук и яйцо мелко нарезать. Соус смешать с соевым творогом. Подготовленные продукты перемешать, уложить в салатницу. Украсить мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ЯИЦ

Состав:

500 г свежих грибов, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, 5 ст. ложек кунжутного масла, ароматизированный уксус, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Отваренные в подсоленной воде грибы откинуть на дуршлаг и нарезать крупными дольками. Желтки растереть с черным перцем, добавить растительное масло и уксус. Этой смесью залить грибы, слегка перемешать. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Состав:

208 г цветной капусты, 15 г сушеных грибов, 30 мл кунжутного масла, 1 г душистого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы замочить в воде на 2 часа, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия.

Капусту вместе с грибами ошпарить кипятком, откинуть и тотчас же выложить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (20 мл), и жарить, периодически встряхивая сковороду. Кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, влить в продукты, продолжая встряхивать сковородку.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С РОСТКАМИ БАМБУКА

Состав:

20 г сушеных грибов, 40 г сушеных ростков бамбука, 15 мл кунжутного масла.

Для соуса:

15 мл кунжутного масла, 20 г сахара, 10 мл рисовой водки, 5 мл соевого соуса, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы и ростки бамбука замочить в воде на 2 часа, затем тщательно отжать от воды и нарезать небольшими ломтиками. Перед подачей на стол грибы и бамбук опустить в кипящую воду. Когда вода снова закипит, продукты достать, еще раз тщательно отжать от воды и опустить на минуту в очень горячий фритюр из кунжутного масла, после чего откинуть, влить приготовленный соус и, встряхивая сковороду, перемешать.

Для приготовления соуса на сковороду налить кунжутное масло и сильно нагреть его на огне, затем положить сахар и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, после чего добавить соевый соус, рисовую водку, соль и хорошо перемешать.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ

Состав:

500 г свежих грибов, 200 мл бульона, корица, гвоздика, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Для соуса:

15 мл кунжутного масла, 20 г сахара, 10 мл рисовой водки, 5 мл соевого соуса, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, посолить, слегка обжарить, сложить в кастрюлю и залить бульоном и подготовленным соусом.

Для приготовления соуса на сковороду налить кунжутное масло и сильно нагреть на огне, затем добавить сахар и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, после чего добавить соевый соус, рисовую водку, соль и хорошо перемешать.

Зелень петрушки или укропа связать в пучок и опустить в кастрюлю с грибами, положив также корицу и гвоздику. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить в умеренно нагретой духовке 1 час. В конце тушения пучок зелени удалить.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ

Состав:

500 г свежих грибов, 2 ст. ложки топленого нутряного свиного жира, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень галгана, 1/4 кочана капусты, 6–8 картофелин, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 стакана соевого соуса, 2 стакана воды, соль, зеленый лук, укроп.

Способ приготовления:

Грибы промыть, крупно нарезать и потушить в жире. Измельченные овощи пассеровать в жире 5–6 мин, залить водой и тушить до полуготовности, затем добавить кружочки картофеля и снова тушить. За несколько минут до готовности заложить тушенные грибы, томат-пюре, соевый соус и рубленую зелень.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ

Состав:

400 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого нутряного жира, 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана грибного отвара, 8 свежих помидоров, 1 стакан соевого соуса, 10 мл рисовой водки, соль по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления:

Грибы промыть, ошпарить, мелко нарезать и обжарить в масле вместе с нашинкованным луком, затем посыпать мукой, дать ей слегка подрумяниться, добавить отвар, соевый соус, рисовую водку, соль и тушить. Помидоры нарезать дольками, часть их смешать с грибами и потушить. Оставшиеся помидоры пожарить отдельно, уложить на грибы и украсить измельченным укропом или его стебельками.

ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ТЕСТЕ

Для теста:

200 г муки, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1/2 стакана молока, 20 г дрожжей, соль.

Для начинки:

200 г свежих некрупных грибов, 2 ст. ложки томата-пюре, 5 свежих помидоров, 10 свежих килек или слабого посола, 100 г соевого творога.

Способ приготовления:

Продукты, предназначенные для приготовления теста, замесить, выдержать в теплом месте 50–60 мин. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, его нужно раскатать, выложить на противень, сбрызнуть кунжутным маслом и смазать томатом-пюре. На середину пласта положить половинку помидора срезанной стороной кверху, вокруг помидора уложить целые или разрезанные пополам грибы, свернутые рулетом кильки и ломтики помидоров. Сверху равномерно расположить ломтики соевого творога. Грибы запекать в духовке в течение 15–20 мин на сильном жару. К столу подать в горячем виде.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Состав:

600 г свежих грибов, 4 ст. ложки кунжутного масла, 30 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 15 мл бульона, 2 луковицы, 4 г имбиря, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления:

Грибы ошпарить кипятком, обсушить, нарезать, посолить и жарить, пока не выкипит большая часть сока, затем залить соусом из бульона, добавить соевый соус, рисовую водку и довести до готовности. При желании можно использовать имбирь, нарезанный лук, перец, петрушку (острых приправ лучше не использовать, так как без них лучше ощутим вкус и нежный аромат грибов).