Книга Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева

200 г белых сушеных грибов, 1 стакан риса, 75 г лука, 1 ст. ложка муки, 2–3 кружочка лимона, вода, горчичное масло, соль.

✓ способ приготовления

1. Грибы отварить и нашинковать. Отвар слить в кастрюлю, всыпать в него рис и добавить лук, поджаренный в горчичном масле. Заправить мукой, посолить, разварить и протереть. Всыпать грибы.

2. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по 2–3 кружочка лимона (с цедрой).

Суп из белых грибов с овощами

✓ ингредиенты

300 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 120 г нежирной сметаны, вода, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Грибы почистить и отварить в воде. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.

2. В горшочек слоями выложить овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль и перец. Влить грибной бульон. Закрыть горшочек крышкой и поставить его в умеренно разогретую духовку на 35 минут.

3. При подаче к столу в блюдо положить ломтики грибов и заправить его сметаной.

Суп грибной с рисом

✓ ингредиенты

20 г сушеных грибов, 40 г риса, 30 мл оливкового масла, 75 г репчатого лука, 60 г моркови, 20 г зелени петрушки, 50 г нежирной сметаны, вода.

✓ способ приготовления

1. Крупу перебрать, промыть, перемешать и замочить на 30–60 минут. Затем воду слить, а рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5–7 минут.

2. Лук и морковь нашинковать и спассеровать на масле. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2–4 часа. Затем грибы откинуть на дуршлаг, залить водой, в которой они вымачивались, предварительно ее процедив, и варить до мягкости (1,5–2 часа).

3. Готовые грибы обсушить и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности.

4. Подавать блюдо с мелко нарубленной зеленью и сметаной.

Грибной суп с кабачками

✓ ингредиенты

2 ст. ложки сушеных грибов, 300 г кабачков, 250 мл молока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки нежирной сметаны, вода, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Морковь и кабачки почистить и натереть на крупной терке, лук нашинковать.

2. Грибы сначала замочить, затем отварить в кастрюле, сменив воду 2 раза. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.

3. В грибной бульон влить молоко, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

4. Кабачки, морковь, лук и измельченные грибы переложить в горшочек. Залить молочно-грибным бульоном, заправить сметаной, посыпать солью и перцем закрыть крышкой и поставить на 20 минут в умеренно разогретую духовку.

5. Перед подачей к столу посыпать кушанье рубленой зеленью.

Суп крупяной с сушеными грибами

✓ ингредиенты

30 г сухих грибов, 80 г овсяной крупы, 20 мл оливкового масла, 30 г моркови, 100 г картофеля, вода.

✓ способ приготовления

1. Отварить сухие грибы в течение 10 минут, слить бульон и засыпать в него овсянку.

2. Варить 15 минут, затем добавить нашинкованную морковь, нарезанные полосками и поджаренные грибы, пассерованный репчатый лук, картофель, соль, перец.

3. Варить кушанье до готовности.

Суп грибной с сельдереем и чесноком

✓ ингредиенты

8–10 г сушеных грибов, 200 г картофеля, 25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 12–15 г лука, 3 г муки, 1 зубчик чеснока, вода, тмин, зелень, оливкового масла.

✓ способ приготовления

1. Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой и спассеровать. Вымоченные в воде сухие грибы отварить и нарезать соломкой. Картофель нарезать, опустить в кипящий грибной отвар и варить до полуготовности.

2. В пассерованную муку добавить тмин, грибы, коренья, лук и тушить 6–8 минут. Затем положить заправку в суп и довести до готовности. Добавить растертый с солью чеснок, измельченную петрушку и заправить отваром кореньев.

Грибной суп с манными клецками

✓ ингредиенты

200–300 г сушеных грибов, 1 луковица, 500 мл кипятка, 150 г лука, 500 г кольраби, 75 г моркови, 30 г сельдерея, 1 л воды, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана нежирной сметаны, 1 ст. ложка укропа, соль.

✓ способ приготовления

1. Сушеные грибы и луковицу залить кипятком, варить на слабом огне 15 минут, после этого поставить в духовку еще на 15 минут. Вынуть из отвара грибы. Нарезать овощи и припустить их в воде на слабом огне.

2. Сварить густую манную кашу и нарезать ее кубиками. Затем соединить грибной отвар и овощи, посолить, подогреть, положить кусочки манной каши, добавить сметану и укроп.

Грибной суп с картофельными галушками

✓ ингредиенты

200 г свежих грибов, 3 картофелины, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, вода, зелень, соль.

✓ способ приготовления

1. Из грибов и воды сварить бульон. Отварные грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Бульон процедить, довести до кипения и перелить в кастрюлю.

2. Картофель очистить, отварить, просушить. Затем размять, добавить взбитые яйца, муку, соль, все тщательно перемешать.

3. Приготовленную массу класть в горячий бульон при помощи чайной ложки. Затем добавить подготовленные отварные грибы.

4. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.

5. Готовое кушанье посыпать измельченной зеленью, перелить в тарелки и подать к столу.

Грибной суп-пюре

✓ ингредиенты

200 г свежих (или 75–100 г отваренных в собственном соку) белых грибов (или рыжиков), 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 головки репчатого лука (или лука-порея), 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1 л воды, 1 яичный желток, 3–4 ст. ложки обезжиренного молока, соль.

Для гарнира: 2 ст. ложки гренок из цельнозернового хлеба или вареный рис.