Книга Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская

Ингредиенты

400 г говядины, 350 г капустных листьев, 50 г риса, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, 100 г томатного соуса, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, одну часть лука нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до готовности. Зелень укропа вымыть, просушить и нарубить. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с оставшимся луком. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Фарш посолить, поперчить, добавить рис, морковь, зелень укропа и все тщательно перемешать. Переложить фарш на капустные листья и свернуть конвертами, формируя голубцы.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху положить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатный соус и тушить до полной готовности.

Тефтели из говядины с черным рисом, морковью и чесноком

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 6 г чеснока, 1 яйцо, 20 г пропаренного черного риса, 40 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, 50 г томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть, просушить и измельчить. Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить в фарш черный рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль, тщательно перемешать.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне.

Перед подачей к столу посыпать тефтели зеленью укропа и чесноком.

Тефтели из говядины со специями и клюквенным соусом

Ингредиенты

600 г говяжьего фарша, 100 г панировочных сухарей, 100 мл молока, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 200 мл говяжьего бульона, 50 г клюквы, 20 г муки, 1 г ямайского перца, перец, соль.

Способ приготовления

Панировочные сухари залить молоком, оставить на 10 минут разбухать. Клюкву перебрать, вымыть и просушить.

Лук очистить, вымыть, измельчить. Перемешать его с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить, тщательно вымесить. Сформовать из фарша тефтели. Обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле (использовать 50 г), переложить на тарелку.

Приготовить соус: смешать бульон с мукой, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения. Добавить оставшееся сливочное масло, клюкву, поперчить и посолить, перемешать. Варить 5 минут, в соус положить тефтели, нагревать под крышкой в течение 5–7 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Тефтели с говядиной и салом по-украински

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша, 100 г свиного сала, 30 г риса, 200 г болгарского перца, 200 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 200 г моркови, 10 г зелени укропа и петрушки, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Свиное сало промыть, нарезать кубиками и жарить до вытапливания жира. Шкварки смешать с мясным фаршем, добавить рис и яйцо, посолить и перемешать.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить. Болгарский перец, лук, морковь и помидоры обжарить в вытопленном жире.

Тефтели переложить в глубокую сковороду с толстым дном, обжарить в растительном масле. Добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды. Тушить до готовности, посыпать зеленью.

Телятина

Котлеты из телятины с картофелем и сельдереем

Ингредиенты

800 г телятины, 300 г картофеля, 5 г стеблей сельдерея, 200 г репчатого лука, 20 г кукурузной муки, 40 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 50 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Стебель сельдерея вымыть, крупно нарубить.

Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, картофелем и сельдереем. Добавить в фарш кукурузную муку, перец и соль, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить котлеты на блюдо и смазать майонезом.

Котлеты из телятины с картофелем, овсяной мукой и луком

Ингредиенты

800 г телятины, 300 г картофеля, 20 г кореньев петрушки, 200 г репчатого лука, 20 г овсяной муки, 40 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 150 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Картофель очистить, вымыть и крупно нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить и крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком, картофелем и корнем петрушки. Добавить в фарш овсяную муку, перец и соль, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить котлеты на блюдо и полить сметаной.

Котлеты из телятины с ветчиной и сливками

Ингредиенты

600 г телятины, 150 г ветчины, 2 яйца, 100 мл сливок, 20 г сливочного масла, 15 мл лимонного сока, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, нарубить. Телятину промыть, крупно нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить взбитые яйца, лимонный сок и соль, тщательно перемешать. Сформовать из фарша лепешки, положить на каждую ломтик ветчины, соединить края, формируя котлеты. Выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Добавить сливки, тушить под крышкой до готовности.

Перед подачей к столу выложить котлеты на подогретое блюдо и посыпать зеленью.

Зразы из телятины с соусом бешамель и зеленью

Ингредиенты

800 г телятины, 1 яйцо, 400 г картофельного пюре, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 100 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, мускатный орех, перец, соль.