Книга Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Татарские традиционные голубцы, для начинки которых, в отличие от долмы, используется только баранина.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1 большой рыхлый кочан капусты (около 2 кг)
2 большие луковицы
1 ст. л. растительного масла
800 г бараньего фарша
100 г риса
3–4 ст. л. сливочного масла
2 яйца
2 ст. л. томатной пасты
2 средние моркови
100 мл сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 169 ккал
• Кочан капусты вымыть, разобрать на листья, срезать толстые прожилки. Бланшировать листья в большом количестве кипящей воды в течение 3–5 минут, затем переложить в дуршлаг, дать стечь воде и охладить.
• Одну луковицу очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. В миске соединить фарш и лук, посолить и поперчить по вкусу, хорошо вымешать. Рис отварить до полуготовности, смешать с фаршем.
• В середину каждого капустного листа выложить начинку, свернуть конвертом.
• В сковороде разогреть половину сливочного масла. Яйца взбить. Обмакивать голубцы во взбитые яйца и жарить с обеих сторон до золотистого цвета (5–7 минут).
• В глубокой кастрюле разогреть оставшееся сливочное масло. Томатную пасту развести в половине стакана воды, влить в кастрюлю. Оставшуюся луковицу и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке. Выложить в кастрюлю овощи, пассеровать 3–4 минуты. Влить сметану, посолить, поперчить по вкусу.
• Выложить в кастрюлю голубцы и тушить на слабом огне ещё около 30 минут. Подавать блюдо к столу горячим.
Классический десерт многих средиземноморских стран: Турции, Кипра, Македонии, Албании и др., «барабанчики» из заварного теста, пропитанные сиропом.
(блюдо турецкой кухни)
На 8 порций
Время приготовления: 1 час
180 мл воды
0,5 ч. л. соли
100 г сливочного масла
500 г пшеничной муки
5 яиц
2 ст. л. картофельного крахмала
2 стакана растительного масла
Для сиропа
1,5 кг сахара
1 л воды
сок 0,5 лимона
Калорийность: 389 ккал
• Воду соединить с солью и размягчённым сливочным маслом, довести смесь до кипения на сильном огне.
• Всыпать в воду муку, перемешать и заварить тесто, интенсивно его перемешивая и подсушивая на минимальном огне в течение 2–3 минут, затем снять с огня и остудить.
• По одному ввести в тесто яйца, каждый раз перемешивая тесто до однородности. Затем добавить крахмал, тщательно размешать и переложить в кондитерский мешок.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, отсадить в него полоски теста длиной 4–5 см и жарить на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
• Приготовить сироп. Сахар растворить в воде, затем добавить лимонный сок и охладить.
• Готовые «барабанчики» поместить в сироп, дать им пропитаться в течение 10–15 минут. Затем выложить на блюдо и подать к столу.
см. Пряник.
