Книга Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени - Виктор Зайцев

Свиные котлеты с рисом

Ингредиенты

300 г свиного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки риса, 3 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки томатной пасты, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. В свиной фарш добавить рис, яйцо, перец и соль. Сформовать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на жире 5–7 минут. Затем влить 200 мл воды, положить томатную пасту и довести котлеты до готовности на слабом огне.

Запеканка из курицы

Ингредиенты

200 г отварного мяса курицы, 50 г филе сельди, 3 луковицы, 2 яйца, 80 мл сливок, 20 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 5 столовых ложек томатного соуса, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо курицы, филе сельди и лук пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец и сливки, взбить.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Готовую запеканку остудить, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, полить томатным соусом и подать к столу.

Жареная говядина с помидорами

Ингредиенты

300 г отварной говядины, 4 помидора, 3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г листьев зеленого салата, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл белого сухого вина, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Салат и петрушку вымыть и нарубить.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы, выложить на сковороду и жарить 5 минут на сильном огне. Затем добавить вино, помидоры и тушить еще 5 минут.

Готовую говядину выложить вместе с соусом на блюдо, оформить кружочками яиц и посыпать зеленью.

Курица по-итальянски

Ингредиенты

200 г отварного мяса курицы, 50 г вермишели, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого салата, 3 огурца, 2 помидора, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 стручок болгарского перца, 2 столовые ложки растительного масла, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг.

Мясо курицы нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, смешать с вермишелью, зеленым горошком, зеленью петрушки и яйцами, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить зеленым салатом, оформить кружочками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.

Баранина, тушенная в томатной пасте

Ингредиенты

500 г отварной баранины, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, 1 лимон, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 5–7 минут. Затем влить 100 мл воды, добавить соль, перец, лимон, томатную пасту и тушить еще 5 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками помидоров и веточками укропа и подать к столу.

Куриные фрикадельки

Ингредиенты

250 г куриного фарша, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.

Из куриного фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Выложить фрикадельки на блюдо, поперчить, посыпать зеленым горошком, рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить картофелем и огурцами и подать к столу.

Колбаски из баранины в сухарях

Ингредиенты

500 г фарша из баранины, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сливок, 100 г панировочных сухарей, сок 1/2 лимона, 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 2 чайные ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Добавить в фарш сливки, перец, соль, перемешать. Яйцо взбить. Сделать из фарша кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и жарить на жире 5 минут.

Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.

Колбаски выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баранина в пиве

Ингредиенты

500 г отварной баранины, 70 г шпика, 1 луковица, 2 яйца, 100 мл пива, 4 столовые ложки растительного масла, 50 г муки, 3 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Баранину нарезать небольшими кусками, нашпиговать шпиком, посолить, поперчить и посыпать луком.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Соединить яйцо, муку и пиво, тщательно размешать, добавить чеснок. В получившуюся смесь обмакнуть куски мяса и обжарить их в растительном масле на сильном огне.

Жареная куриная печень

Ингредиенты

300 г куриной печени, 70 г шпика, 1 луковица, 2 красных яблока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки,

2 столовые ложки томатного кетчупа, 1 пучок кинзы, 150 мл куриного бульона, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Шпик и печень нарезать небольшими кубиками. Жарить шпик на растительном масле 1 минуту. Затем добавить печень, лук и жарить еще 3 минуты.

Бульон довести до кипения. Яблоки вымыть, натереть на терке, добавить соль, перец, кетчуп, муку и бульон. Перемешать и выложить на сковороду к печени. Жарить 6–7 минут на сильном огне.