Книга Ложка йода для щитовидной железы - Екатерина Трошина

Пикша в сметане по-фински

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• морская рыба (треска, пикша) – 1–2 шт.

• морковь большого размера – 1 шт.

• лук репчатый – 1 шт.

• сметана жирностью 15–20 % – 450 г

• вода – четверть стакана

• помидоры черри – по вкусу

• лист лавровый – 2 шт.

• зелень петрушки и укропа (рубленая) – щепотка

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кусочки рыбы выложить в широкую кастрюлю.

Добавить душистый перец, лавровый лист, луковицу, тонкие колечки моркови, 200 г сметаны и немного воды. Посолить. Жидкость должна немного закрывать рыбу. Консистенция достаточно густая.

Накрыть крышкой, довести до кипения и готовить на слабом огне до готовности.

Пикша , запеченная в листьях лука-порея

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе пикши – 500 г

• лук репчатый среднего размера – 1 шт.

• листья лука-порея – 8 шт.

• чеснок – 2 зубчика

• масло растительное – 3 ст. л.

• кориандр (молотый) – 0,5 ч. л.

• куркума (молотая) – 0,5 ч. л.

• перец острый небольшого размера – 1 шт.

• лимон – 1 шт.

• лист лавровый (маленький) – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Репчатый лук, чеснок и острый перец очистить, очень мелко нарезать. С лимона снять теркой цедру. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем подготовленные овощи в течение 3 мин. Добавить цедру, кориандр и куркуму. Посолить по вкусу. Готовить на слабом огне, периодически помешивая, в течение еще 4 мин. Снять с огня.

Филе пикши промыть, тщательно обсушить бумажными салфетками. Уложить на каждый кусок слой приготовленной овощной пасты, разровнять. Накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 1 ч.

Зеленую часть лука-порея разобрать на листья и вымыть. В кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. На 2 мин. опустить в кипящую воду листья, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду – благодаря этому листья порея сохранят свой яркий цвет.

Разогреть духовку до 180 °C. Положить 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложить на них филе пикши, присыпать мелко раскрошенным лавровым листом. Свернуть в рулет. Таким же образом завернуть второй кусок филе. Сбрызнуть рулеты оставшимся растительным маслом, уложить на противень и запекать в духовке в течение 30 мин.

Пикша с овощами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе пикши – 300 г

• томат свежий – 1 шт.

• баклажан – 0,5 шт.

• перец сладкий – 1 шт.

• красный лук большого размера – 1 шт.

• чеснок – 1 зубчик

• зеленый горошек (свежемороженый) – 150 г

• сливки жирностью 33 % – 200 мл

• вино белое сухое – 60 г

• уксус белый винный – 1 ст. л.

• горчица крупнозерновая готовая – 1 ч. л.

• масло сливочное – 1 ч. л.

• смесь перцев – по вкусу

• перец душистый – 2 горошины

• тимьян сухой – 1 щепотка

• лист лавровый – 1 шт.

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе пикши промыть, промокнуть полотенцем и слегка отжать. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и присыпать смесью перцев. Свернуть в рулетики.

В кастрюлю налить воду, положить лавровый лист, душистый перец и добавить винный уксус, довести до кипения. Рыбу выложить в дуршлаг, поместить его над кастрюлей с кипящей водой. Варить на пару до готовности в течение 12–15 мин.

Приготовить соус. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить чеснок, влить вино, добавить тимьян. Готовить, пока не выпарится алкоголь. Влить горячие сливки, дать им загустеть, затем снять с огня. Дать немного остыть, добавить горчицу и соль.

Горошек разморозить. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать брусочками. Баклажан вымыть и также нарезать брусочками, обдать кипятком. Лук очистить, нарезать полукольцами. Свежие томаты вымыть, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками. Подготовленные овощи сложить в форму для микроволновой печи, положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать тимьяном и готовить в микроволновой печи 2 мин. при 850 ватт. Перемешать овощи и готовить в том же режиме еще 11 мин.

На тарелку выложить овощи и рыбу, полить соусом.

Десерты

Йогуртовые кексы с фейхоа

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• мука – 100 г

• яйцо – 1 шт.

• пюре из ягод фейхоа – 50 г

• йогурт натуральный – 100 г

• стружка кокосовая – 100 г

• сахар – 50 г

• разрыхлитель – 0,5 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

Яйцо с сахаром взбить в пену, добавить ягодное пюре, йогурт. Муку просеять с разрыхлителем и вмешать вместе с кокосовой стружкой.

Разложить тесто в формы и выпекать 30 мин.

Мусс из фейхоа

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• фейхоа – 450 г

• яйцо – 4 шт.

• сахар – 0,5 стакана

• сок лайма – 3 ст. л.

• желатин – 3 листа

• масло миндальное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Замочить желатин в холодной воде. После того как он полностью намокнет, растворить в небольшом количестве горячей воды.

С ягод фейхоа снять кожицу, добавить немного воды и измельчить в блендере вместе с соком лайма.

Протереть получившуюся массу через сито, смешать с желатином и убрать в холодильник на 10 мин., после чего еще раз перемешать вилкой.

В другой посуде взбить в устойчивую плотную пену яичные белки, затем, продолжая взбивать, добавить в нее сахар и желтки.

В получившуюся бледно-желтую массу капнуть миндальное масло.

Добавить все к фейхоа. Размешать, разложить в порционные формочки, украсить и оставить охлаждаться в холодильнике.

Желе из фейхоа

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• фейхоа (пюре) – 4 стакана

• яблочный уксус – 1 стакан

• сахар – 5 стаканов

• пектин (порошок) – 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Предварительно подготовить баночки для расфасовки желе.

В блендере приготовить пюре из фейхоа. Переложить его в невысокую кастрюлю, добавить уксус, пектин для фруктов и все перемешать.