Книга Болезни печени и желчного пузыря: лечение и очищение - Алексей Садов

• Блюда из рыбы: трески, сазана, судака, карпа, леща, окуня, наваги и других сортов нежирной рыбы. Рыба отварная, запеченная в молочном соусе, котлеты, кнели паровые, запеченные. Рулет паровой или запеченный, фаршированный белковым омлетом. Рыба заливная. Суфле из отварной рыбы, пудинг паровой,

• Блюда и гарниры из овощей. В диету включаются различные виды овощей (кроме шпината и щавеля). Капуста в сметане, капуста, запеченная в молочном соусе, голубцы с овощами и рисом (без лука), запеченные или паровые, голубцы с фруктами, морковь тушеная, тушенная в молочном соусе, морковь в сметане, тушенная с горошком, яблоками, тушенная с горошком и цветной капустой; котлеты из моркови и яблок запеченные; биточки морковные с изюмом, запеченные в молочном соусе; рулет из моркови и цветной капусты; пудинги из моркови, творога и кураги, из моркови и яблок, яблок и творога, из кабачков, баклажан, тыквы и яблок. Картофель, запеченный в сметане, отварной; котлеты картофельные, запеченные со сметанным соусом, с сыром, творогом; рулет из картофеля с цветной капустой; суфле из картофеля, белокочанной капусты, из цветной капусты, картофеля и моркови; пюре из картофеля. Шарлотка из фруктов, овощей и творога. Свекла, тушенная с яблоками, тушенная в сметане; пюре свекольное. Рагу из овощей – моркови, горошка, картофеля, цветной капусты. Кабачки, тушенные в сметане, в масле, пюре из кабачков. Помидоры свежие, запеченные с сыром, фаршированные рисом. Огурцы свежие.

• Крупяные, мучные блюда и гарниры. Каши: манная молочная, манная на фруктовом отваре, рисовая молочная, гречневая рассыпчатая, овсяная молочная, овсяная на воде. Крупеник гречневый. Суфле из гречневой крупы с творогом. Плов из риса с фруктами. Пудинги: из риса и овощей, из риса и творога; каша пшенная молочная. Лапша домашняя с маслом. Макароны рубленые с изюмом. Макароны с томатом и сыром. Лапшевник с фруктами и творогом. Вермишель отварная. Вареники с творогом. Ватрушка с творогом.

При избыточном весе и склонности к ожирению крупяные и мучные блюда следует ограничивать.

• Молоко и молочные продукты. Молоко цельное, кефир, простокваша. Творог с сахаром, творог пресный (кальцинированный), творожники со сметаной запеченные, пудинг, суфле творожное с яблоками. Сыры – советский, голландский и другие неострые сорта. Свежие сметана и сливки (в ограниченном количестве).

• Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сласти. Различные спелые фрукты и ягоды, за исключением кислых сортов (антоновские яблоки, клюква), в сыром и запеченном виде; апельсины, мандарины, виноград; ягоды: клубника, малина, смородина, слива, земляника. Муссы: яблочный, клубничный, молочный. Варенье, мед.

• Напитки. Чай некрепкий, чай с лимоном. Фруктовые соки: виноградный, вишневый, абрикосовый, апельсиновый, мандариновый, овощные соки.

• Соусы. Молочные и сметанные. Фруктовые и ягодные сладкие подливы (муку для соуса не поджаривать).

• Жиры. Масло сливочное, оливковое, подсолнечное, кукурузное. Жир добавляется в натуральном виде.

Запрещаются:

• Сдоба, пирожные, торты.

• Блюда, богатые экстрактивными веществами (мясные, рыбные и грибные супы, крепкие овощные навары).

• Яичный порошок, икра, мозги, почки, печень, жирные сорта мяса и баранины, жирная свинина, гуси, утки, телятина, цыплята;

• животные жиры (за исключением сливочного масла), рыба жирных сортов;

• шоколад, какао.

• Все жирные блюда, консервы, копчености, колбасные изделия.

• Фасоль и другие бобовые, редис, щавель, шпинат, лук, чеснок.

• Пряности: перец, корица, гвоздика. Острые блюда и приправы.

• Очень холодные блюда и мороженое.

• Холодные и газированные напитки.

Варианты диеты № 5

Вариант I

На весь день. Хлеб белый вчерашний – 200 г, черный – 200, сахар – 75 г.

Завтрак. Овощной салат с мясом, каша гречневая рассыпчатая с растительным маслом, чай.

Обед. Молочный суп с вермишелью, отварная рыба с картофелем, фруктовый компот.

Полдник. Стакан отвара шиповника, сухари с сахаром (хлеб из дневной нормы).

Ужин. Творожный пудинг. Чай.

Перед сном – стакан кефира.

Вариант II

На весь день. Хлеб белый вчерашний – 200 г, черный – 200, сахар – 75 г.

Первый завтрак. Суфле творожное, овсяная каша на молоке, чай с молоком.

Второй завтрак. Салат из капусты с морковью. Чай с лимоном.

Обед. Суп перловый вегетарианский с растительным жиром. Мясо отварное с соусом бешамель, свекла, тушенная в сметане, яблочный сок (стакан).

Полдник. Стакан отвара шиповника с несдобным печеньем.

Ужин. Рыба заливная, суфле из картофеля.

Больным с хроническим холециститом, имеющим избыточный вес, так же назначается диета № 5, но модифицированная – со значительным снижением калорийности за счет уменьшения продуктов, богатых углеводами (хлеба 150 г, сахара 20 г, ограничение блюд и гарниров и макаронных изделий).

Таким больным рекомендуется один раз в неделю проводить разгрузочные дни. Но их наполнение можно изменять, например устроить творожный разгрузочный день: 400 г обезжиренного творога, 2 стакана кефира; или рыбный: рыба отварная – 400 г, овощной гарнир – 300–400, масло растительное – 10–15 г; и даже мясной разгрузочный день: мясо отварное – 400 г, овощной гарнир – 300–400, растительное масло – 10–15 г.

Послеоперационная диета

Ну а вместо заключения представлю послеоперационную диету, которой следует придерживаться в течение двух месяцев.

Нельзя употреблять острые, кислые, пряные, перченые, копченые, жареные, консервированные продукты, крепкие мясные и рыбные бульоны, сливочное мороженое, кофе, какао, шоколад, бобы, горох, щавель, шпинат, редис, грибы, капусту и лук в любом виде, кислые сорта яблок и кислые фруктовые соки, лимоны, клюкву, смородину, вино, коньяк, газированные напитки, квас, сдобные изделия.

Можно есть рассыпчатые каши на воде или молоке, разведенном наполовину водой, макароны без масла и подлив, отварное или провернутое мясо (телятину, говядину, курятину без кожи), вареную или тушеную рыбу нежирных сортов, нежирные кисломолочные продукты. Спустя месяц после операции можно добавить мягкие неострые сыры, отварное мясо куском.

После операции овощи следует использовать в вареном или тушеном виде (лучше – пюре), некислые фрукты (яблоки, персики, абрикосы) печеными или вареными. Через неделю рацион обогащают за счет сырых моркови, помидоров, свеклы, огурцов и сладких фруктов (бананы, персики, груши). В течение первого месяца едят подсушенный белый хлеб, сухари и несладкие галеты. Для питья используют минеральные воды без газа («Святой источник», «Новотерская», «Vera», «Долина нарзанов», «Шишкин лес»), соки (персиковый, абрикосовый, вишневый, банановый, клюквенный, брусничный), разведенные кипяченой или минеральной водой (1: 2), свежезаваренный чай с лимоном, настой плодов шиповника, кураги.