Книга Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов - Анастасия Красичкова

Пудинг с какао и фундуком

350 мл молока, 50 г сливочного масла, 75 г коричневого сахара, 2 яйца, 50 г очищенного фундука, 40 г муки, 2 столовые ложки порошка какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, молоко и мелко нарезанный фундук. Затем всыпать просеянную муку и какао, тщательно перемешать. Приготовленную смесь выложить в смазанную маргарином форму. Выпекать пудинг в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг «Лимонный»

250 мл молока, 3 яйца, 110 г сахара, 110 г сахарной пудры, 75 г муки, 30 г сливочного масла, 80 мл лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, лимонный сок, просеянную муку и цедру, взбить миксером. Добавить белки, аккуратно перемешать. Выложить приготовленную смесь в формочки, смазанные маргарином, поставить их на глубокий противень. Налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин.

ГЛАВА 3. ПЕЧЕНЬЕ, ВАФЛИ И ПРЯНИКИ

Соленое ржаное печенье

400–450 г ржаной муки, 200 г сливочного маргарина, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 столовая ложка тмина, соль.

Способ приготовления

Яйцо взбить со сметаной, добавить просеянную муку, паприку, тмин, соль, растопленный маргарин и гашеную уксусом соду, замесить однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой фигурное печенье. Выложить на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Французское печенье с сыром и перцем

220 г муки, 200 г сыра, 125 г сливочного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Муку просеять, смешать с солью и перцем, добавить предварительно замороженное и мелко нарезанное сливочное масло, рубить ножом до образования крошек. Добавить сыр, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать узкими полосками, выложить на присыпанный мукой противень. Выпекать печенье в разогретой до 220 °C духовке 8-10 мин.

Сырное печенье с кунжутом

250 г муки, 200 г твердого сыра, 150 г сливочного маргарина, 2 столовые ложки семян кунжута, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Муку просеять, смешать с солью, добавить нарезанный маленькими кусочками маргарин, рубить ножом до образования крошек. Добавить сыр, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать выемкой фигурное печенье, выложить на присыпанный мукой противень. Смазать изделия желтком, взбитым с молоком, посыпать кунжутом. Выпекать печенье в разогретой до 220 °C духовке 10–12 мин.

Сырное печенье с пряностями

250 г муки, 200 г соленого сыра, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка семян тмина, 0,5 чайной ложки кориандра, 1 яичный желток, красный и черный молотый перец, крупная морская соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Тмин и кориандр растолочь в ступке, смешать с перцем. Муку просеять, смешать с пряностями, добавить предварительно замороженное и мелко нарезанное сливочное масло, рубить ножом до образования крошек. Добавить сыр, замесить однородное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой кружочки и выложить на присыпанный мукой противень. Смазать изделия желтком, взбитым с 1 столовой ложкой холодной воды, посыпать морской солью. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности.

Болгарское соленое печенье

400 г муки, 100 мл кислого молока, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки семян тмина, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Кислое молоко взбить с 1 яйцом, растительным маслом, содой и солью, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать полосками. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать взбитым яйцом и посыпать тмином. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности.

Печенье соленое с брынзой

400 г муки, 200 г брынзы, 200 г маргарина, 100 мл кислого молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки семян тмина или укропа, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Брынзу размять вилкой, добавить растопленный маргарин, кислое молоко, соль и соду, замесить однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать ромбиками и выложить на присыпанный мукой противень. Смазать поверхность изделий взбитым яйцом, посыпать семенами тмина или укропа, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Соленое творожное печенье

400 г муки, 200 г сухого творога, 200 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Творог растереть деревянной ложкой, добавить сметану, яйцо и растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с содой и солью, замесить однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками шириной 2 см и длиной 8-10 см, ромбиками и выложить на смазанный маргарином противень. Желток взбить со сливками, смазать полученной смесью поверхность изделий, поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье 8-10 мин.

Круглое соленое печенье

300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 2–3 столовые ложки молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки тмина, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Замороженное масло натереть на крупной терке, добавить просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, молоко и тмин.

Замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см, вырезать выемкой кружочки и выложить их на смазанный маргарином противень. Смазать изделия взбитым яйцом, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 10–12 мин.