Книга Необычные рецепты заготовок - Гера Треер

Затем маринад слейте, прокипятите и вновь залейте им сливы. После стерилизации банки и закатайте. Для маринада прокипятите воду с уксусом, сахаром и пряностями.

Маринованный крыжовник с чесноком, листочками смородины, гвоздикой и перцем-ассорти

«Вне конкуренции»

• 5 частей крыжовника

• 1 часть зубчиков чеснока

На пол-литровую банку:

• 1 листочек черной смородины

• 1 бутон гвоздики

• 1 горошина душистого перца

• 5–6 горошин черного перца

Для маринада на 1 л воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки соли

У ягод крыжовника отрежьте хвостики. В стерилизованные банки положите специи. Смешайте подготовленный крыжовник с чесноком, уложите в банки, залейте кипящим маринадом, закатайте и переверните вверх дном до остывания. Из 2 кг ягод выходит 6–7 баночек по 480 г.

Моченая брусника с корицей, душистым перцем и гвоздикой

«Трофейная»

• спелые ягоды брусники — по вкусу

Для приготовления сусла на 1 кг брусники:

• 400 г сахара (или 600 г меда на 2 л)

• гвоздика, корица и душистый перец — по вкусу

Мытые спелые ягоды брусники уложите в банки (эмалированное ведро или кастрюлю) до половины. Добавьте сусло и холодную кипяченую воду, положите кружок и поставьте гнет.

Для приготовления сусла на 1 кг брусники возьмите 400 г сахара и немного специй — гвоздику, корицу, душистый перец. Сусло можно приготовить и на меду, взяв вместо сахара 600 г меда на 2 л кипяченой воды.

Посуду с брусникой закройте крышкой и поместите в прохладное место. Через 1 месяц моченая брусника будет готова.

Маринованная брусника с яблоками или грушами, корицей, гвоздикой и душистым перцем

«Моршанская»

На 1 кг брусники:

• 500 г яблок или груш

Для маринада:

• 100 мл 9 %-ного уксуса

• 10 ст. ложек сахара

• 500 мл воды

• корица, гвоздика и душистый перец — по вкусу

• 1/2 ч. ложки соли

Бруснику переберите и вымойте. Разрезанные на 4 части груши и яблоки опустите на 4 минуты в кипящую воду и затем охладите в холодной воде. Подготовленные фрукты разложите в банки вперемежку или рядами с брусникой.

Прокипятите маринад, охладите и залейте им подготовленные банки с фруктами и ягодами. Стерилизуйте 15 минут литровую банку, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Консервированные сливы

«Натуральнее не бывает»

На литровую банку:

• 700–800 г слив

Сливы отсортируйте и очистите от плодоножек. Затем вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Половинки слив уложите в банки и залейте кипяченой водой.

Банки накройте крышками и стерилизуйте при температуре 85 °C: пол-литровые — 15 минут, литровые — 25 минут, 3-литровые — 35 минут; при температуре 100 °C соответственно 10, 15 и 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Консервированное яблочное пюре

«Только добавь меда»

• яблоки любой сохранности — по вкусу

У яблок вырежьте сердцевину и поврежденные части. Мякоть натрите на крупной терке или измельчите в кухонном комбайне и слегка отожмите. Полученную массу разложите в банки с завинчивающимися крышками, уплотните сверху, прикройте крышками и стерилизуйте 30–40 минут.

Готовые банки сразу закройте крышки. Используйте как начинку для пирогов и шарлоток или подавайте как десерт, добавив мед или сахар.

Маринованные сливы с гвоздикой, корицей, перчиком чили и можжевельником

«И в пир, и в мир»

• 2 кг — 2 кг 500 г плотных слив сорта «венгерка»

• 300–500 г сахара

• 100–150 мл 5 %-ного уксуса

• 1 л воды

• 12 бутонов гвоздики

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка раздавленных ягод можжевельника

• 1 стручок свежего или сушеного перчика чили длиной 5–6 см

Вымытые фрукты очистите от косточек, не разделяя на половинки. Еще раз сполосните, подсушите и плотно уложите в подготовленные банки, заполняя их на 60 % по объему.

Для маринада в эмалированную посуду налейте воду, положите пряности, сахар и прокипятите смесь в течение 7 минут. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и сразу залейте банки со сливой.

Стерилизуйте при температуре 90 °C: пол-литровые банки — 15–20, 3-литровые — 30–35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к жареной свинине и баранине, а также к дичи в любом виде; как закуску и в составе других блюд — сладких и соленых.

Яблоки с сахаром, корицей и гвоздикой

«Райские»

• яркоокрашенные яблоки — по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 200 мл столового уксуса

• 600–800 г сахара

• 1 г корицы

• 1 г гвоздики

Отберите здоровые, свежие и яркоокрашенные яблоки, тщательно их вымойте и удалите плодоножки. Опустите яблоки на 3 минуты в кипящую воду и сразу остудите в холодной воде.

Подготовленные яблоки уложите в банки, залейте кипящей заливкой и стерилизуйте при температуре 90 °C: пол-литровые банки -20 минут, литровые — 25, трехлитровые — 30 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее сахар, корицу, гвоздику и в конце уксус.

Сливы с сахаром, корицей и ядрышками из косточек

«Пикадиль»

На литровую банку:

• сливы, сахар и корица — по вкусу

• 2–3 ядрышка из косточек

Удалите косточки из слив, уложите в банки, посыпьте сахаром и по желанию долейте немного воды. В каждую литровую банку добавьте корицу и 2–3 ядрышка из косточек.

Заполненные банки стерилизуйте 30 минут при температуре 80 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.