Книга Домашний хлеб - Гера Треер

• 1 л воды

Эти диетические лепешки готовятся 1-2 раза только весной, когда появляются первые побеги зелени дикорастущей мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, одуванчика, портулака и шпината. Соберите их, промойте и добавьте к ним побеги люцерны, чеснока, зеленый и репчатый лук. Все мелко нарубите и пропустите через мясорубку.

Один килограмм травяного фарша залейте теплой водой, дайте настояться и отожмите. На основе полученного травяного настоя замесите дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, разделите его на куски весом около 300 г, скатайте в шары и накройте полотенцем. Дайте расстояться в течение 10-15 минут и раскатайте в лепешки без ободка толщиной 1-1,5 см.

По всей поверхности лепешек нанесите узорные наколы вилкой. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.

Сырный лаваш из дрожжевого теста со сливочным маслом «Гюмри»

...

• 1 стакан муки

• 10 г дрожжей

• 80 г твердого тертого сыра

• 1/2 стакана воды

• 1 ч. ложка сахара

• 50 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, сахар, размягченное сливочное масло, сыр, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки, накройте салфеткой и поместите на 10 минут в теплое место.

Спустя это время раскатайте кусочки в лепешки толщиной 2-3 мм. Выпекайте на сухой раскаленной сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.)

Лепешки из дрожжевого теста на газированной воде с оливковым маслом, морской солью, сушеными травами и кунжутом «Гвоздь обеда. К супу»

...

• 450-500 г муки

• 250 мл газированной воды

• 2 ч. ложки дрожжей

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки оливкового масла – для смазывания лепешек

• морская крупная соль, любые сушеные травы и семена кунжута – по вкусу

• 1 ч. ложка соли

Из муки, газированной воды, дрожжей, сахара и 1 ч. ложки соли замесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте в лепешки и оставьте для расстойки. Затем лепешки смажьте оливковым маслом и пальцем сделайте углубления в тесте.

Подготовленные лепешки посыпьте морской крупной солью, измельченными сушеными травами и семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте к супу.

Лепешки из бездрожжевого теста с кукурузной и пшеничной мукой, сливками, творожным сырком, пахтой, петрушкой и семенами кунжута «Вах!»

...

• 1/2 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана кукурузной муки

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 100 г творожного сырка • 1/2 стакана жирных сливок

• 1/2 стакана пахты

• 6 ст. ложек семян кунжута

• 50 г зелени петрушки

• растительное масло – для смазывания противня

• 1 ч. ложка соли

Зелень петрушки мелко нарубите. Творожный сырок протрите через сито, постепенно добавьте кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, соль, сливки (отлив 2 ст. ложки), зелень и семена кунжута. В полученную смесь небольшими порциями влейте пахту, замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место.

Подготовленное тесто разделите на 12 частей и каждую из них раскатайте в лепешку. Уложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте оставшимися сливками и поместите на 15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С.

Пшеничные лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук»

...

Для теста:

• 750 г муки

• 25 г дрожжей

• 230 мл воды

• растительное масло – для смазывания противня

• 1 желток – для смазывания лепешек

• 4 ч. ложки соли

Для начинки:

• 400 г муки

• 250 г топленого масла

• шафран – на кончике ножа

• 5 ч. ложек соли

•

Для прослойки:

• 250 г топленого масла

В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпьте небольшими порциями муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто 25-30 минут, затем поместите на 30-35 минут в теплое место.

Подошедшее тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта смажьте растопленным топленым маслом, сложите вдвое и вновь раскатайте. Проделайте эту процедуру 4-5 раз. В последний раз тесто раскатайте, сверните рулетом и нарежьте на куски весом около 70 г.

Каждый кусок теста раскатайте в лепешку толщиной 5-7 мм. В центр лепешки положите около 50 г начинки. Края теста сверните к середине, придайте круглую форму и на поверхности сделайте пальцами углубления. Толщина лепешки должна быть 1-1,5 см.

Подготовленные лепешки уложите швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, смажьте взбитым желтком и в нескольких местах сделайте наколы вилкой. Выпекайте в духовке 25-30 минут при средней температуре.

Для начинки охлажденное топленое масло разотрите в течение 12-15 минут, добавьте шафран, соль, все тщательно перемешайте и всыпьте небольшими порциями муку. Смесь разотрите до получения рассыпчатой массы.

Дрожжевой лаваш с семенами кунжута «Севанский»

...

• 500 г муки

• 15 г дрожжей

• 1 стакан воды

• 1 ч. ложка сахара

• 50 г сливочного масла

• семена кунжута и соль – по вкусу

Растворите дрожжи в чуть теплой воде, добавьте сахар, соль, муку и размягченное сливочное масло. Полученное тесто тщательно перемешайте и поместите в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, сделайте из него небольшие шарики, накройте их салфеткой и еще раз поместите на 10-15 минут в теплое место.

Спустя это время раскатайте шарики в пласты толщиной 1-2 мм, посыпьте семенами кунжута и еще раз раскатайте. Выпекайте около 30 секунд на сухой сковороде со стороны с кунжутом. Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее и выпекайте 20 секунд с другой стороны. Не пересушите!

Кукурузные лепешки из пресного теста с имеретинским сыром, кинзой, петрушкой и зеленым луком по-грузински «Чвиштари»