Книга Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова

Перед подачей на стол заправьте сметаной и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Холодник с консервированной рыбой

Квас – 700 мл

Консервы рыбные – 350 г

Лук зеленый – 60 г

Зелень укропа – 10 г

Огурцы – 200 г

Сметана – 100 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Сахар – 10 г

Горчица столовая и соль по вкусу

Из консервов слейте жидкость. Промытые лук и зелень укропа мелко нарубите.

Очищенное яйцо нарежьте полукружиями, огурцы – кубиками.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте соль, сахар и горчицу. Все перемешайте и залейте квасом.

В суп добавьте сметану.

Холодник с филе минтая

Вода – 1,5 л

Филе минтая – 500 г

Помидоры – 1 кг

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки – 20 г

Сметана – 120 г

Перец черный молотый – 0,5 г

Сахар и соль по вкусу

Филе минтая приготовьте на пару, охладите и нарежьте небольшими кусочками.

Помидоры освободите от кожицы и протрите сквозь сито.

В полученную массу добавьте воду, сахар, перец, соль, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и хорошо перемешайте.

По тарелкам разложите кусочки рыбы, мелко нарубленные зелень петрушки и лук.

Все залейте томатной заправкой и добавьте сметану.

Холодник с консервированным мясом крабов

Квас – 650 мл

Мясо крабов консервированное – 80 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Огурцы – 150 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Соль по вкусу

Огурцы нарежьте соломкой, очищенные яйца – полукружиями. Лук и зелень укропа мелко нарубите.

Мясо крабов откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте соль, перемешайте и залейте квасом.

Холодник со свеклой

Вода – 2 л

Свекла – 1 кг

Огурцы – 350 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Лук зеленый – 10 г

Эстрагон – 10 г

Базилик – 10 г

Квас – 250 мл

Сок лимонный – 20 мл

Сметана – 60–80 г

Соль по вкусу

Очищенную свеклу натрите на крупной терке. Половину полученной массы залейте 1,8–1,9 л воды, доведите до кипения и держите на слабом огне в течение 30 минут. Отвар процедите, охладите и смешайте с лимонным соком и квасом.

Оставшуюся свеклу посолите и потушите в 100–200 мл воды. Зеленый лук, эстрагон и базилик мелко нарубите. Очищенные яйца нарежьте полукружиями, огурцы – кубиками.

Все соедините, посолите, тщательно перемешайте и заправьте свекольным квасом.

Холодник с ревенем

Вода – 1,5 л

Филе рыбы – 500 г

Мука пшеничная – 30 г

Масло подсолнечное – 30 мл

Черешки ревеня – 250 г

Картофель отварной – 350 г

Огурцы – 120 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Зелень укропа – 15 г

Лук зеленый – 10 г

Сметана – 100 г

Сахар и соль по вкусу

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле с двух сторон. Черешки ревеня промойте, выложите в кипяток и варите до мягкости. Кастрюлю накройте крышкой, снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Лук и зелень укропа нарубите и разотрите с солью. Очищенные яйца, картофель и огурцы нарежьте небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соедините с рыбой, посыпьте сахаром, залейте процеженным отваром ревеня и добавьте сметану.

Холодник с рисом

Вода – 1,5 л

Кефир – 500 мл

Помидоры – 600 г

Рис – 80 г

Зелень укропа – 15 г

Сметана – 100 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Тщательно промытый рис залейте водой и варите до мягкости.

Помидоры обдайте кипятком и протрите сквозь сито. Полученную массу добавьте в рисовый отвар и доведите до кипения. Все посолите, охладите, соедините с кефиром, сметаной и хорошо перемешайте.

Суп посыпьте черным перцем и мелко нарубленной зеленью.

Холодник с грибами

Бульон грибной – 1 л

Квас – 250 мл

Шампиньоны, тушенные в собственном соку, – 250 г

Сметана – 60 г

Телятина отварная – 200 г

Огурцы соленые – 120 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Лук зеленый – 15 г

Сок лимонный – 20 мл

Сахар и соль по вкусу

Мясо нарежьте небольшими кубиками, огурцы – полукружиями. Очищенное яйцо мелко нарубите.

Подготовленные ингредиенты соедините с грибами, посыпьте сахаром и солью, сбрызните лимонным соком, залейте смесью охлажденного бульона и кваса, добавьте сметану. Все посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

Кукси

Кукси с телятиной

Вода – 1,5 л

Масло подсолнечное – 28 мл

Сок лимонный – 20 мл

Телятина – 300 г

Редис – 100 г

Огурцы – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г