Книга 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Рагу «Испанская роза»

Ингредиенты

200 г белых грибов, 500 г мяса цыпленка, 200 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, 10 молодых картофелин, 3 ст. л. растительного масла, 3–5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакан куриного бульона.

Способ приготовления

Грибы очистите, промойте в холодной воде, нарежьте небольшими кубиками и спассеруйте вместе с мелко нарезанным репчатым луком на растительном масле. Мясо цыпленка и говядины нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и нарежьте кружочками. С помидоров снимите кожицу, удалите зернышки и нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.

В кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем мясо. После чего выложите его, а в оставшемся масле обжарьте морковь. Добавьте муку, белое вино, соль, залейте куриным бульоном и вскипятите. Добавьте поджаренное мясо, грибы, картофель и тушите в течение 25–30 минут.

Готовое рагу выложите в блюдо с высокими краями и украсьте помидорными колечками, а в середину воткните розочку из помидора.

А знаете, что любит больше всего на свете сказочный герой, живущий в чаще, – леший? Думаем, что вам это неизвестно. Больше всего на свете леший любит это блюдо. А вкус у него превосходный, надо отметить!

«В день рождения Лешего»

Ингредиенты

300–500 г свежих маслят, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. острого кетчупа, 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Маслята очистите от пленки и несколько раз промойте в холодной воде. Нарежьте небольшими ломтиками и поджарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сливочном масле. Добавьте соль, кетчуп и тушите 20 минут. Помидоры разрежьте пополам и слегка обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Готовые грибы выложите на сковороду, на них уложите половинки обжаренных помидоров, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Перед подачей к столу посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с молодым отварным картофелем.

Грибная запеканка

Ингредиенты

500 г свежих маслят, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 3–5 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана бульона, 10–15 яиц, 3–5 помидоров, несколько веточек кудрявой петрушки, панировочные сухари, соль по вкусу.

Способ приготовления

Маслята очистите, удалите со шляпок пленочки, тщательно вымойте в холодной воде и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте на нем грибы, посолите и влейте бульон. Убавьте огонь и тушите грибы 20 минут. Готовые грибы выложите в кастрюлю и остудите.

Сливочное масло подогрейте, смешайте с мукой и разотрите в сковороде, где жарились грибы. Не давая подрумянится, разведите муку теплым молоком и, помешивая, дайте немного вскипеть. В эту смесь добавьте тушеные грибы, тщательно перемешайте, соедините с яйцами и еще раз перемешайте. Форму или кастрюлю смажьте маслом, дно и стенки густо обсыпьте панировочными сухарями.

В приготовленную форму или кастрюлю выложите грибную массу, закройте крышкой, поставьте в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 1–1,5 часа. Готовый пудинг осторожно отделите от формы лопаточкой и выложите на плоскую большую тарелку. По краям пудинга расположите колечки помидоров, веточки кудрявой петрушки и полейте сметаной.

Французы – большие поклонники грибов. Мы позаимствовали из их национальной кухни это блюдо и охотно с вами им делимся.

«Французский шансон»

Ингредиенты

300 г шампиньонов или белых грибов, 3 луковицы, 3 моркови, 1 кабачок-цуккини, 50 г сливочного масла, 1 кг мяса говядины, 150 г томатного пюре, 1 зубчик чеснока, 1 средний помидор, 30 мл крепкого бульона, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. сухой зелени кориандра, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистите, мелко порубите и спассеруйте в сливочном масле до золотистого цвета. Кабачок почистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь помойте, почистите и нарежьте соломкой. Грибы разрежьте на четыре части, а мелкие – на две. Мясо порежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире до образования хрустящей корочки. Затем выложите к мясу порезанные кабачок и морковь и потушите 10 минут. Добавьте лук и чеснок. В оставшемся жире обжарьте грибы и выложите к мясу, добавьте соль, перец, томат-пюре, сухой кориандр и тушите 30 минут на медленном огне. К этому блюдо в качестве гарнира прекрасно подойдут спагетти и лапша.

Если грибная «охота» удалась на славу и вы набрали грибов столько, сколько смогли унести, то советуем вам приготовить это блюдо.

Салат «Зимняя сказка»

Ингредиенты

300–500 г белых грибов, 150 г нежирной сметаны, 30 г тертого сыра, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Белые грибы тщательно вымойте в холодной воде, порежьте небольшими ломтиками и обжарьте в растительном масле. Добавьте муку, соль, сметану и тушите 20 минут на медленном огне. Затем посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до тех пор, пока сыр не зарумянится. Готовые грибы выложите на тарелку, посыпьте рубленой зеленью и подавайте с отварным картофелем.

Если вам надоел привычный омлет на завтрак, то приготовьте себе грибной, не пожалеете!

Щи «Вегетарианские»

Ингредиенты

100 г свежей капусты, 100 г сухих грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления Сухие грибы замочите в теплой воде на 3 часа. Когда грибы разбухнут, нарежьте их небольшими кусочками и варите в подсоленной воде в течение 30 минут. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Коренья спассеруйте в сливочном масле и добавьте томатную пасту. Капусту нашинкуйте. С картофеля снимите кожуру и нарежьте небольшими кубиками. В кипящую воду опустите картофель, а через десять минут добавьте капусту и спассерованные коренья. Варите щи 20 минут на медленном огне. Готовые щи разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и заправьте сметаной.

Омлет «Любимый»

Ингредиенты

300 г свежих белых грибов, 5 яиц, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы тщательно обработайте, промойте в холодной воде и тушите вместе с зеленью в сливочном масле до готовности.