Книга Еда, которая Вам действительно нужна - А. Синельникова

Молоко в этом случае можно заменить непастеризованным йогуртом, содержащаяся в нем лактоза многими переваривается значительно лучше. Шоколадное молоко тоже может быть хорошим решением, потому что содержащийся в нем кальций хорошо усваивается, а какао способно стимулировать активность лактазы.

Некоторые без проблем принимают в пищу кисломолочные продукты — сыр, кефир, творог.

Что же касается сыров, при непереносимости лактозы не рекомендуются домашний сыр и домашний творог (эти продукты содержат лактозу в больших количествах), но позволяются пармезан, моцарелла и чеддер (больше всего лактозы содержит сыворотка, а при производстве этих сыров она отделяется).

И тем, у кого аллергия на молоко, и тем, у кого непереносимость лактозы, следует следить за своим рационом. Иногда лактоза содержится в совершенно неожиданных продуктах — хлебе, мороженых овощах, консервированных супах, заправках и соусах для салата и макарон, злаковых завтраках, пирожных, конфетах и даже медицинских препаратах.

Непереносимость лактозы с большой вероятностью передается по наследству. Сам ген непереносимости лактозы появился около пяти тысяч лет назад в Северной Европе, где сейчас имеется у 5 % населения. Наиболее подвержены непереносимости лактозы азиаты, этот ген есть у 50 % индийцев, у 80 % жителей Средней Азии, у 93 % китайцев и почти у каждого тайца. Только один народ в мире страдает от непереносимости лактозы в ста процентах случаев — это американские индейцы. Что же касается нашей страны, то здесь все зависит от региона. В северных районах это до 35 % жителей, в северо-западных — от 13 до 57 %, и такой огромный разнос в данных свидетельствует, опять же, о зависимости от региона — точнее, от народа, который его населяет.

Непереносимость сахарозы

Непереносимость сахарозы — наследственная болезнь, которая встречается чаще, чем врожденная непереносимость лактозы. Заболевание связано с дефектом фермента сахаразы в слизистой оболочке толстой кишки, вследствие чего нарушается расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Возникновение болезни, как правило, совпадает по времени с началом искусственного вскармливания или прикорма и впервые становится заметно у ребенка, когда в его питание вводятся молочные смеси, фруктовые соки, содержащие сахарозу, подслащенная вода.

Главные симптомы непереносимости сахарозы — водянистая диарея с кислым запахом, повышение температуры тела, падение кровяного давления. Возможно развитие дефицита массы тела. В более старшем возрасте симптомы не так выражены. Самостоятельно ставить такой диагноз бесполезно, потому что симптомы неспецифичны, т. е. могут быть характерны и для других болезней или желудочно-кишечных расстройств. Поэтому, чтобы подтвердить или опровергнуть подозрения, необходимо обратиться к врачу, сдать анализы и, в зависимости от результатов, скорректировать питание.

Детям с подтвержденной непереносимостью сахарозы назначается вскармливание грудным молоком или молочными смесями, у которых в составе только один углеводный компонент — лактоза. И взрослым, и особенно детям рекомендуется исключение сладких фруктов и соков, сладких блюд.

Непереносимость галактозы

Непереносимость галактозы — еще одно заболевание углеводного обмена. Оно может быть врожденным или приобретенным вследствие тяжелых заболеваний тонкой кишки. В результате нарушения обмена галактозы (которая поступает в организм в виде лактозы — молочного сахара) она накапливается в крови в чрезмерных количествах и развивается так называемая эндогенная интоксикация — когда организм отравляет себя сам. Это состояние приводит к поражению головного мозга, печени, хрусталика глаза, почек.

Болезнь проявляется очень рано, уже через одну-две недели после рождения ребенка. Ее симптомы: водянистая диарея, вздутие и боли в животе, повышенное отхождение газов, снижение аппетита, усталость, вялость, рвота, снижение массы тела, истощение. Постепенно увеличиваются печень и селезенка, вероятно развитие желтухи. Во многих случаях появляется катаракта, которая способна привести к слепоте. Со временем на общем фоне развивается умственная отсталость.

Непереносимость галактозы — серьезное заболевание, которое необходимо своевременно диагностировать и лечить, в противном случае, как мы видели, последствия могут быть очень тяжелыми, вплоть до смерти. Диагноз ставится на основании анализов и тестов.

Единственный метод лечения — строгая диета: для младенцев это смеси, лишенные лактозы, исключение молока и молочных продуктов; строгое соблюдение диеты продолжается до трех лет. Для детей и взрослых диета — исключение цельномолочных продуктов.

Продукты, предотвращающие рак и провоцирующие его

Известно, что некоторые продукты обладают противораковыми свойствами. И наоборот, новейшие исследования доказывают, что примерно одна треть смертей от рака напрямую связана с рационом. И хотя до сих пор точно не определено, что именно вызывает рак — а это открытие, когда оно будет сделано, произведет настоящий переворот в науке и медицине, — очевидно, что существуют продукты, которые сильно повышают риск онкозаболеваний, и продукты, которые этот риск снижают.

Пища совсем не обязательно должна быть какой-то исключительной, чтобы служить профилактическим целям: многие продукты, которые вы можете купить в магазине, содержат противораковые вещества. Это, например, антиоксиданты, которые нейтрализуют вред, наносимый свободными радикалами, или сильнодействующие фитохимические соединения. Причем не все продукты могут служить только для профилактики; есть и такие, которые способны замедлить рост раковых клеток или остановить увеличение опухоли. Известны случаи, когда определенная диета уменьшала размер опухоли.

Вам может быть по каким-то причинам сложно перейти на подобные продукты и питаться только ими. Но этого и не требуется. Даже если вы регулярно включаете их в рацион, то уже заботитесь о своем здоровье больше, чем можете представить.

Внимательно изучите список продуктов, помогающих предотвратить это коварное заболевание, и отнеситесь к ним серьезно. Не упускайте то, что может предотвратить беду в будущем.

Авокадо богато глутатионом. Это сильнодействующий антиоксидант, который атакует свободные радикалы, тем самым препятствуя кишечному всасыванию некоторых вредных жиров. Это ценный, хороший источник бета-каротина и калия.

Брокколи, цветная и белокочанная капуста содержат два вида антиоксидантов — лютеин и зеаксантин, которые способны лечить рак простаты. В состав этих овощей входит индол-3-карбинол, который борется с раком груди, превращая канцерогенный эстроген в более безобидные вещества. Поистине уникальный продукт — брокколи, который содержит сульфорафан, предотвращающий рак кишечника и даже способный остановить рост кишечных опухолей. Чем более горький у брокколи вкус, тем больше сульфорафана она содержит. Еще более полезны ростки брокколи, в них уровень сульфорафана в 20 раз выше, чем в кочане.

Виноград, особенно темные сорта — красный и черный, — содержит биофлавоноиды. Это важные для профилактики рака антиоксиданты.