Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Буженина в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 г говядины (вырезка), 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. соуса терияки, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, щепотка сушеного чеснока, щепотка молотой паприки, молотый черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Говядину очистить, натереть специями, сделать надрезы ножом, нашпиговать разрезанными пополам зубчиками чеснока. Мясо положить в контейнер, полить смесью двух соусов, положить сверху перец горошком, лавровый лист и поставить в холодильник для маринования на 14 часов. Включить мультиварку в режиме «Жарка» и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Затем влить к мясу 50 мл воды, включить режим «Тушение» и готовить 2 часа, периодически подливая воду по мере ее испарения.

Рагу из говядины с грибами и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г говядины, 150 г шампиньонов, 100 г помидоров, 100 г кабачков (или цукини), 1 морковь, 1/2 луковицы, 100 г лука-порея, 3 зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина, 150 мл томатного сока, 100 мл бульона, 50 г сливочного масла, лавровый лист, гвоздика, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все овощи и грибы нарезать средними брусочками. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, обжарить в глубокой кастрюле на сливочном масле 5 минут, перемешивая. Добавить грибы и овощи, перемешать, тушить 2 минуты. Мясо с овощами переложить в форму для запекания, влить кипящий бульон, томатный сок, добавить измельченный чеснок, тимьян, розмарин, специи и соль. Отправить в разогретую до 180 °С духовку на 30—40 минут.

Бифштекс с жареными грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 большой бифштекс на косточке, 200 г свежих грибов, 2 зубчика чеснока, 6 веточек майорана, 2 веточки розмарина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы промыть, очистить, нарезать. Чеснок очистить и крупно нарубить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. оливкового масла, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить майоран, розмарин, чеснок и жарить до готовности. Разогреть сковороду-гриль, смазать оливковым маслом. Обжарить мясо по 5—7 минут с каждой стороны, в конце посолить и поперчить. Подавать бифштекс с грибами.

Ростбиф

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г говядины, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кориандра, молотая гвоздика, копченая паприка, молотый перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить все специи с оливковым маслом. Натереть маринадом мясо и отправить в холодильник на ночь – мариноваться и пропитываться всеми ароматами специй. Готовое к запеканию мясо завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 40 минут. Затем достать мясо из духовки, развернуть фольгу и дать ему отдохнуть 20 минут, не нарезая. После этого можно нарезать и подавать на стол.

Ростбиф с горчично-сырной корочкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг говядины, 300 г лука-шалота, 50 г твердого сыра, 1/2 буханки белого хлеба, петрушка, тимьян, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сухой горчицы, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса: 500 мл мясного бульона, 175 мл красного сухого вина, 1 ст. л. муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Говядину немного отбить, посолить и поперчить. Разогреть в сковороде 2—3 ст. л. растительного масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Лук очистить, разрезать пополам, уложить на дно формы для запекания, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Выложить на лук обжаренное мясо и запекать в разогретой духовке 1 час. Хлеб нарезать, немного подсушить на сковороде, измельчить с помощью блендера вместе с листьями петрушки и тимьяна, добавить тертый сыр, горчицу, по щепотке соли и перца и еще раз измельчить все вместе. Подготовить 2 больших листа пергамента. Хлебную массу выложить на 1 лист, равномерно распределить, накрыть вторым листом и хорошо прокатать скалкой, затем, не снимая бумагу, отправить в холодильник на 40 минут, после чего аккуратно отделить от бумаги. Достать форму из духовки, положить на мясо горчично-сырный пласт и запекать еще 10 минут. Вынуть мясо из формы, переложить на тарелку, дать ему отдохнуть 20 минут. Лук вместе с образовавшимся при запекании соусом переложить в сотейник, добавить муку, вино и бульон, перемешать и уварить наполовину. Подавать мясо с луковым соусом.

Рулетики из говядины с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г говядины, 1 зубчик чеснока, 150 мл овощного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. французской горчицы, цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. орегано, соль, перец

Для начинки: 60 г свежих грибов, 100 г бекона, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1—2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 1/2 ч. л. прованских трав, молотый перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить начинку. Свежие грибы и бекон нарезать маленькими кусочками. Лук и петрушку мелко нарубить. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить грибы, бекон, петрушку, прованские травы, перец, соль, обжарить несколько минут. Выложить начинку на тарелку, добавить молотые сухари, перемешать. Говядину нарезать большими тонкими пластами, посолить, поперчить, накрыть пленкой и слегка отбить. На каждый пласт мяса положить по 1 ст. л. начинки, свернуть рулетиком и скрепить зубочисткой. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, обжарить рулетики со всех сторон. Влить в сковороду овощной бульон (или воду) и тушить рулетики на медленном огне под крышкой 30 минут. Добавить измельченный чеснок, горчицу, цедру лимона, орегано, соль, перец и тушить еще 20—30 минут, чтобы соус уварился.

Крученики в подливке из белых грибов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 ломтя телятины, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливок, 3 ст. л. соевого соуса, соль, перец, растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ломти телятины хорошенько отбить, посолить, залить соевым соусом, отправить в холодильник на ночь. Сушеные белые грибы залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, варить 3—5 минут. Грибы вынуть шумовкой, грибной отвар процедить. Часть грибов нарезать кубиками. Добавить взбитые яйца, немного зелени, посолить. Пожарить тонкий омлет, разрезать его на 4 части. На каждый ломоть мяса положить по кусочку омлета, плотно свернуть рулетиком и обжарить в масле со всех сторон. Лук и оставшиеся грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить в сотейнике на масле. Посыпать мукой, перемешать, залить грибным отваром и тушить до загустения. Влить сливки, добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец, проварить 5 минут. Уложить крученики в форму для запекания, залить полученным соусом, накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 15—20 минут.