Книга Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович

Грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать полностью остыть и нарезать брусочками или пластинками. Капусту разобрать на соцветия, тщательно сполоснуть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад: 1 л воды довести до кипения, влить масло, уксус, всыпать соль, сахар, лавровый лист, кипятить 3 минуты. Грибы соединить с капустой, залить горячим маринадом. Емкость накрыть крышкой и дать маринаду полностью остыть. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке для овощей по-корейски. Добавить мелко нарезанный чеснок, молотые пряности, слегка перетереть руками, выложить к капусте и грибам, перемешать и мариновать еще 8-10 часов.

Шампиньоны по-корейски с луком

700 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 7–9 зубков чеснока, 6–8 перьев зеленого лука, 100 мл растительного масла, 60 мл уксуса, соевый соус, соль, кориандр, паприка, молотый острый перец по вкусу

Грибы вымыть, очистить, положить в холодную воду, посолить, довести до кипения и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками. Репчатый лук и чеснок очистить, лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубить. Зеленый лук измельчить. Грибы положить в глубокую миску, добавить чеснок, репчатый и зеленый лук, пряности. Смешать растительное масло, уксус и соевый соус, залить грибы, перемешать. Поставить в холодильник для маринования минимум на 4 часа.

Шампиньоны, маринованные с гранатовым соусом

1 кг шампиньонов, 30–40 г свежего острого перца, 6–7 зубков чеснока, 8-10 веточек петрушки, 500 мл воды, 50 мл растительного масла, 60 мл яблочного уксуса, 10–15 мл гранатового соуса, 30 мл соевого соуса, 10 г соли, 5 г молотого кориандра

Грибы очистить, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и остудить. Приготовить маринад. Соединить воду, растительное масло, уксус, соевый и гранатовый соусы, кориандр. Добавить очищенный от семян и нарезанный маленькими кубиками острый перец, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку, перемешать. Поставить маринад на огонь, довести до кипения. Горячим маринадом залить грибы, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 10–12 часов.

Маринованные шампиньоны с овощами

1 кг грибов, по 100 г сладкого перца зеленого, желтого и красного цветов, 150 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 2 веточки базилика, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 80–90 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, тмин, черный и душистый перец по вкусу

Грибы вымыть, очистить, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и разрезать на 4–6 частей. Выложить грибы в миску, залить соевым соусом, перемешать и выдержать 50–60 минут. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками. Лук обжарить до прозрачности в растительном масле, добавить сладкий перец и чеснок, перемешать и жарить на слабом огне еще 2–3 минуты. Выложить к овощам грибы, добавить уксус, соль, сахар, пряности, перемешать. Переложить смесь в емкость для маринования, остудить, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 5 часов. При подаче посыпать тмином и зеленью: базиликом, петрушкой, укропом.

Маринованные шампиньоны с луковицами

500 г мелких шампиньонов, 200 г мелкого лука (сеянки), 1–2 зубка чеснока, 4–5 перьев зеленого лука, 100 мл растительного масла, 30–40 мл уксуса, соевый соус, кориандр и черный перец по вкусу

Грибы тщательно вымыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Мелкий лук очистить, оставить целым или разрезать на 2 части, залить горячей водой на 2–3 минуты. Затем воду слить, а лук добавить к грибам. Приготовить маринад. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус, пряности и пропущенный через пресс чеснок. Маринадом залить грибы с луком, сверху установить небольшой гнет и отправить в холодильник мариноваться минимум на 24 часа. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Шампиньоны, маринованные со сладким перцем

700 г шампиньонов, 200–250 г сладкого перца, 10 г свежего острого перца (очищенного от семян), 80 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 4–5 веточек сельдерея, 120 мл растительного масла, 60 мл грибного бульона, 40 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 15 г соли, 30 г сахара, кориандр, лавровый лист и черный перец по вкусу

Грибы тщательно вымыть, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать квадратиками, острый перец – полосками. Лук нарезать полукольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить к луку сладкий и острый перец, прогреть. Обжаренные овощи соединить с грибами, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень сельдерея. Для маринада смешать оставшееся растительное масло с грибным бульоном, уксусом и соевым соусом. Добавить соль, сахар, пряности, поставить на огонь и быстро довести до кипения. Залить грибы с овощами горячим маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 24 часа.

Шампиньоны и вешенки, маринованные с морковью

500 г шампиньонов, 500 г вешенок, 200 г моркови, 5–6 зубков чеснока, 80 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 15 г соли, 10 г приправы для моркови по-корейски

Грибы тщательно вымыть, обсушить. У вешенок срезать жесткую часть, нарезать грибы одинаковыми пластинками. Шампиньоны небольшого размера оставить целыми, крупные разрезать на 2–4 части. Грибы опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (по желанию можно добавить лавровый лист и другие специи), отварить до готовности, но не переваривать, чтобы вешенки не были слишком мягкими. Откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко нарубить. Соединить грибы, морковь, чеснок, добавить приправу и соль, перемешать. Затем влить смесь уксуса и растительного масла (можно добавить лимонный сок), перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 12–14 часов.

Маринованные вешенки

500 г вешенок, 120 г моркови, 120–150 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 20 г сахара, 6 г соли, 3 г молотого кориандра, 3 г молотого перца чили, 3 г молотого черного перца

Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать тонкой соломкой. Овощи перемешать, посыпать солью, сахаром и оставить на 20 минут, затем отжать выделившийся сок. Грибы вымыть, очистить, разрезать крупные на 2 части и отварить в подсоленной воде 5–7 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать полосками. Добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, подготовленные овощи, растительное масло, уксус, специи и перемешать. Поставить в холодильник на 4–6 часов для маринования.