Книга Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская

Всего в киноа присутствует 18 аминокислот. Наибольшую долю в жирах составляют полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные. Много линолевой, олеиновой и пальмитиновой кислот.

При этом киноа не содержит глютен, то есть будет полезна людям с целиакией.

За счет наличия лизина киноа усиливает усвоение кальция и ускоряет заживление тканей. За счет пищевых волокон улучшает работу пищеварительной системы. Стабилизирует работу нервной системы: смягчает действие стрессообразующих факторов, укрепляет сон, убирает рассеянность и раздражительность. Благодаря наличию фитиновой кислоты повышает противораковое действие иммунитета и снижает уровень холестерина.

Киноа помогает быстрее восстановить физический и эмоциональный тонус после операций, болезней. Предотвращает развитие артрита, артроза и других суставных болезней. Снижает риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и артериальной гипертензии.

Служит источником легкоусвояемого растительного белка, необходимого для роста мышечной массы, развития детского организма и полноценного питания беременных женщин.

В 100 г зерен киноа содержится 25 % суточной нормы железа. Оно поддерживает кроветворение, выработку лимфоцитов и ферментов. Необходимо для стабильного функционирования щитовидной железы и прохождения нервных импульсов. Во время беременности это важный элемент для развития костного и головного мозга плода.

Также в 100 г киноа 23 % суточной нормы калия. Он поддерживает водно-солевой баланс, кровяное давление, работу почек. Регулирует сердечный ритм. Недостаток калия нарушает снабжение мозга кислородом.

Магния — 49 % от суточной нормы. Это важнейший элемент для стабильной работы нервной системы, нужен для сердца и костей. Стабилизирует обмен углеводов. Облегчает перенесение предменструального синдрома у женщин.

Фосфора 57 %. Он поддерживает твердость скелета и костей, прочность клеточных мембран, участвует в обмене веществ. Дефицит фосфора во время беременности приводит к задержке развития эмбриона.

Цинка 26 %. Он совершенно необходим в борьбе против грибков и инфекций. Оказывает противовоспалительное действие, поддерживает здоровье репродуктивной системы.

Марганца 101 %. Этот микроэлемент усиливает деятельность витамина Bi, помогает образованию гормонов в щитовидной железе. Необходим для здорового развития костей, стабильной работы нервной системы и сохранения эффективности иммунной системы.

Меди 59 %. У нее противовоспалительное, окислительно-восстановительное действие. Медь помогает сохранить прочность костей, стимулирует выработку коллагена.

Селена 15,5 %. Это один из лучших антиоксидантов, помогающих сохранять молодость и красоту.

Киноа может быть полезно для людей с диабетом 2 типа, поскольку имеет низкий гликемический индекс (35–50) и хорошо насыщает. Кроме того, в нем мало быстроусвояемых углеводов, которые провоцируют скачки уровня глюкозы в крови после употребления пищи.

Киноа противопоказано при подагре или мочекаменной болезни, а также при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

В киноа повышено содержание оксалатов, поэтому больным панкреатитом или холециститом следует относиться к нему с осторожностью. То же — при оксалатных камнях или песке в почках или мочевом пузыре. В период обострения его вообще есть не следует, а вне периода обострения можно употреблять 1–2 раза в неделю в виде перетертых каш или разваренных супов.

Амарант

Русское название растения — щирица.

Исследователи выяснили, что окультурили амарант в Южной Америке ацтеки больше 7 тысяч лет назад. Считается, что амарант был завезен в Северную Америку, Индию и Европу после открытия Нового Света. Благодаря неприхотливости к внешним условиям растение очень широко разрослось, так что теперь большие его посевы есть в Китае и Северной Индии.

В Европе его сначала выращивали его как декоративное растение, а с XVIII века стали применять как кормовую и крупяную культуру. У инков и ацтеков амарант использовался в пищу наряду с кукурузой и бобами. На Руси его начали выращивать еще в допетровские времена.

В зернах амаранта 58 % углеводов, 13,5 % белка, 7 % жиров, 6,7 % клетчатки. Калорийность 370 ккал.

В них содержатся витамины А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е. Из химических элементов есть кальций, калий, магний, натрий, железо, марганец, медь, селен, цинк.

100 г зерен амаранта содержат 167 % суточной нормы марганца. Много фосфора, магния, меди и железа, от 42 до 70 % суточной нормы потребления. У калия, цинка, селена, витаминов В5—В9 и кальция тоже достойные показатели: от 18 до 34 %.

В семенах амаранта есть комплекс разнообразных жирных кислот, среди которых стеариновая, пальмитиновая, линолевая и олеиновая, а также арахидоновая.

Железо и медь участвуют в процессах кроветворения, регулируют состав крови, очищают ее от вирусов и бактерий.

Магний необходим для поддержания тонуса нервной системы и быстрой передачи импульсов от мышц к мозгу.

Фосфор помогает опорно-двигательному аппарату, а также укрепляет мышцы и принимает участие в обмене веществ.

Селен и витамин Е нужны для предотвращения рака, поскольку препятствуют деятельности свободных радикалов.

Калий играет важную роль в контроле водно-солевого баланса и работе сердца.

Витамины группы В улучшают состояние кожи, ногтей, волос и зубов, влияют на обмен веществ, повышают иммунитет.

В лекарственных и гастрономических целях используются листья, семена, масло и шрот (мука из семян) амаранта. Семена можно смешивать с льняными, подсолнечными, кунжутными, тыквенными и другими, муку — добавлять в выпечку или кондитерские изделия.

Масло амаранта теоретически можно добавлять как приправу, но оно слишком ароматно и чаще применяется в косметологии. Листья же могут использоваться в салатах. Сушеные листья сохраняют удивительный запах и могут применяться как редкая и необычная приправа.

В муке амаранта в 30 раз больше лизина, чем в пшеничной муке, а это важная аминокислота, дефицит которой приводит к снижению усвоения белка организмом. И еще в муке остается много витаминов Вь В2 и в особенности В4.

Комплекс минералов и витаминов помогает в профилактике атеросклероза, сахарного диабета и ожирения.

Также все продукты из амаранта в составе имеют фосфолипиды и сквален. Фосфолипиды играют важную роль в обновлении и улучшении состояния межклеточных мембран, через которые осуществляется обмен веществ. Сквален стимулирует насыщение тканей и внутренних органов кислородом, подавляет активность свободных радикалов.

Таким образом, амарант поможет:

— при недостатке витаминов;