Книга Самые здоровые дети в мире живут в Японии - Уильям Дойл

Супы

Суп мисо с мидиями

Суп мисо с моллюсками – основа домашней японской кухни. Во время приготовления супа будьте осторожны с плавающими на поверхности бульона ракушками. Не пытайтесь «утопить» их голыми руками, чтобы не обжечься. Используйте палочки для еды или ложку. Я с детства помню божественный аромат мидий асари и моллюсков сидзими, которыми была окутана наша кухня, когда мама варила из них суп. Сегодня я предпочитаю готовить суп мисо с мидиями – они не только хороши на вкус, но и более доступны по цене.

Детям процесс поедания моллюсков доставляет неописуемое удовольствие. Еще бы, ведь это так здорово – выковыривать из ракушки нежное душистое мясо. За столом в это время царит непринужденная и радостная атмосфера, превращающая обыкновенный обед или ужин в настоящий праздник.

На 2 порции

6 мидий в раковинах

1 ст. л. белой или красной слабосоленой пасты мисо

2 веточки мицуба или петрушки

1. Переберите мидии, удалите экземпляры, у которых створки раковины закрыты не до конца. Вымойте раковины щеткой под струей холодной воды, удалите песок и водоросли и промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замочите мидии в холодной воде на 20 минут. Слейте воду и еще раз промойте раковины.

2. Налейте в кастрюлю среднего размера 750 мл воды. Опустите мидии и доведите до кипения. Снимите пену. Через несколько минут мидии раскроются – значит, они готовы. Добавьте в бульон пасту мисо, осторожно перемешайте, чтобы она полностью растворилась, и снимите с огня.

3. Положите в каждую пиалу по три мидии, залейте бульоном и украсьте веточкой мицуба или петрушки. При сервировке стола не забудьте поставить блюдо для пустых раковин.

Суп мисо с тофу и зеленым луком

Это, возможно, самый распространенный из супов мисо. Он отличается высоким содержанием белка, которым богата и паста мисо, и тофу. Как уже упоминалось выше, тофу бывает разной степени твердости. Для этого супа можно использовать любой. Попробуйте приготовить его и с мягким, и с твердым тофу, и затем решите, что вам больше по вкусу. Для густоты в суп можно также добавить немного мелко нарезанных овощей.

На 2 порции

700 мл даси

1 ст. л. мелконарезанного зеленого лука

125 г тофу (нарезать кубиками)

1 ст. л. красной или белой слабосоленой пасты мисо

Поместите даси в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Смешайте зеленый лук и тофу и добавьте в кипящую воду. Убавьте огонь до среднего и проварите 2 минуты до мягкости лука. Добавьте пасту мисо, осторожно перемешайте и снимите с огня.

Суп мисо с вакамэ

Этот суп – превосходный повод приобщить детей к полезным водорослям.

На 2 порции

2 ст. л. сушеных вакамэ

750 мл даси

1 ст. л. мелконарезанного зеленого лука

1 ст. л. красной или белой слабосоленой пасты мисо

1. Залейте вакамэ 450 мл воды и оставьте на 15 минут, пока водоросли не разбухнут. Слейте воду и нарежьте вакамэ полосками шириной 3 см.

2. Поместите даси в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте вакамэ и зеленый лук, перемешайте и дайте еще раз закипеть. Убавьте огонь до среднего и проварите еще 2 минуты до мягкости лука.

3. Добавьте пасту мисо, осторожно перемешайте и снимите с огня.

Овощной суп

Этот густой суп благодаря своему чуть сладковатому вкусу особенно нравится детям.

На 4 порции

100 г перловой крупы

2 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

1 луковица, нарезать

1 морковь, нарезать

1 стебель сельдерея, нарезать

2 зубчика чеснока, раздавить

180 г батата или любого другого сладкого картофеля, очистить и нарезать кубиками 1 × 1 см

180 г тыквы, очистить и нарезать кубиками 1 × 1 см

1 л даси

800 г помидоров, нарезать

175 г томатного пюре

400 г промытой консервированной белой фасоли

2 ст. л. мелконарезанной петрушки 4 ст. л. мелконарезанного базилика

1. Отварите перловую крупу в воде до мягкости (примерно 30 минут). Слейте воду. Нагрейте духовку до 180 оС. Поставьте на средний огонь кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием, налейте масло, положите лук, морковь, сельдерей и чеснок и пассеруйте 5–7 минут, пока лук и сельдерей не приобретут светло-коричневый цвет.

2. Добавьте сладкий картофель и тыкву и подержите на огне еще 2 минуты. Влейте даси, положите помидоры, томатное пюре, фасоль и доведите суп до кипения. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут. Опустите в готовый суп отваренную перловую крупу и перемешайте. Добавьте петрушку и базилик и подержите в духовке еще 2 минуты.

Сэндвичи и пицца

Сладкий сэндвич с авокадо и кукурузой

Спелый авокадо – отличный источник «хороших» жиров и очень питательный продукт. Дети с удовольствием едят сэндвичи с авокадо и кукурузой, а готовятся они очень легко.

На 4 порции

8 ломтиков цельнозернового хлеба

1/2 очищенного авокадо

1 ст. л. яблочного соуса

1 ст. л. сладкой кукурузы

Поместите в миску авокадо, яблочный соус и сладкую кукурузу и хорошенько перемешайте. Разделите смесь на 4 части. Положите 4 ломтика хлеба на чистую сухую поверхность, например на разделочную доску. Смажьте хлеб полученной смесью и накройте оставшимися ломтиками хлеба. Уложите сэндвичи один на другой, выровняйте и осторожно прижмите ладонью. По желанию срежьте хлебные корки. Для маленьких детей разрежьте каждый сэндвич на 4 полоски; для детей постарше – на 2 треугольника или прямоугольника.

Пицца из питы

Благодаря этому рецепту вы сможете приучить детей к овощам. Подавать такую пиццу можно на обед или в качестве перекуса.

На 6 порций