Книга Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - Брайан Клег
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Выходит, что вам нет смысла ожидать каких-то чудес от ваших любимых трав и специй, хотя вы наверняка найдете множество сайтов, восхваляющих их антиоксидантную и прочие оздоровительные возможности. Зато вы всегда можете добавить их в блюдо, чтобы улучшить его вкус и аромат.
Читайте также:
Антиоксиданты
Фитотерапия
В последнее время спреды стали гораздо популярнее масла, но правильный ли это выбор с точки зрения здорового питания?
Пожалуй, первым делом следует уточнить, что современное слово «спред» не более чем псевдоним старого доброго маргарина. Маргарин был первым спредом, не содержавшим масла, и получился он весьма малоаппетитным. Наполеон III пообещал награду за дешевый заменитель масла, желая накормить бедняков и армию. Победивший на конкурсе продукт под названием «олеомаргарин» был непривлекательной смесью из говяжьего сала с растительным маслом и водой. Изначально он еще и отличался мертвенной белизной, и только потом его догадались подкрашивать желтым.
Постепенно составляющая животного происхождения уменьшалась, пока ее окончательно не заменило растительное масло. Чтобы получить нужную текстуру, производители стали использовать методику, из-за которой маргарин и получил свою дурную славу. Подвергая растительное масло частичной гидрогенизации, производители добивались необходимой текстуры, но трансжиры в нем вредили здоровью.
Современные спреды, выпускаемые, например, в Великобритании, не содержат трансжиров и изготовлены только из растительных масел и воды. В мире их делят на четыре большие группы: на основе животных жиров, на основе растительных жиров, с низким содержанием жира и не содержащие холестерин.
Спреды на основе животных жиров созданы с целью объединить вкус коровьего масла и мягкость спреда. Обычно это достигается при помощи обезжиривания животного масла и добавления растительного. Основой чисто растительных спредов служит либо подсолнечное, либо оливковое масло, хотя часто бывает и так, что заявленное на этикетке масло (например, оливковое) не единственное, содержащееся в конечном продукте. В спреды с низким содержанием жира добавляют больше всего воды. Если помнить, что в цельном масле жира содержится до 80 %, то понятно, что жарить на таком заменителе ничего нельзя. И последнее изобретение – спреды без холестерина.
Чаще всего они изготовлены на основе подсолнечного масла с добавлением растительного стерола и эфира станола. Их употребление равноценно низким дозам лекарств под названием статины: они снижают содержание в крови холестерина, особенно его «плохой» разновидности. Правда, эффект от их воздействия относительно низок: не более 10 % в случае ежедневного употребления. Поэтому в серьезных клинических случаях лучше положиться на более эффективные лекарства.
До последнего времени нам говорили совершенно определенно, что полиненасыщенные жиры из растительных масел предпочтительнее для сердечно-сосудистой системы, чем насыщенные из спредов на основе животных масел. Однако теперь эти данные подвергаются пересмотру, и для нас выбор в основном сводится к вкусовым предпочтениям, а также к общим соображениям о том, что из-за высокой калорийности современной пищи в любом случае следует потреблять меньше жиров любого типа.
Существует распространенное мнение, что оливковое масло более полезно для здоровья, чем подсолнечное, ведь это традиционный компонент средиземноморской диеты, а у людей с таким рационом отмечено меньше проблем с сердцем и сосудами. Но на самом деле у нас нет убедительных доказательств, что именно оливковое масло в этом вопросе определяющий фактор, так что и в этом случае при выборе масла вы можете руководствоваться вкусом.
Читайте также:
Холестерин
Трансжиры
Полезные качества суперфруктов (и прочих суперпродуктов) не доказаны и весьма сомнительны. Не будет ничего страшного, если вы включите их в свой рацион и получите удовольствие, но не стоит ждать от них каких-то чудесных эффектов для здоровья.
С завидной регулярностью тот или иной фрукт (к примеру, гранат или чернику), возводят в ранг чрезвычайно полезного для здоровья, способного на все: и вылечить смертельную болезнь, и придать вашей коже цветущий вид. Такие суперфрукты составили отдельную группу продуктов, заняв промежуточную позицию на полках супермаркетов между фруктовыми соками, хлопьями и косметическими средствами.
Это происходит усилиями производителей пищевых продуктов, поэтому титул «суперфрукт» (подобно термину «органический») следует воспринимать лишь как способ заработать на потребителях за счет высокой цены. Он совсем не означает, что полезный эффект от такого фрукта тоже окажется «супер». Скорее, наоборот, все данные говорят о том, что реальная ценность для нашего здоровья всех этих «супер» практически не превосходит пользу, которую можно получить от самых обычных продуктов, купленных по обычной цене.
Так что же нам обещают волшебные фрукты? Чаще всего рядом с их названием мы слышим слово «антиоксиданты» – следствие относительно высокого содержания в них биофлавоноидов и полифенолов. Как мы говорили подробно в разделе «Антиоксиданты», эти химические соединения действительно очень важны для процесса выведения из организма свободных радикалов, повышающих риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако нет доказательств, что нам полезно употреблять в пищу дополнительные количества этих антиоксидантов, в том числе и содержащихся в суперфруктах. Зато есть свидетельства того, что в больших количествах добавки с антиоксидантами могут вызвать рак. Если уж вам так хочется подкрепиться антиоксидантами, лучше съесть брокколи, чем суперфрукты. Кроме антиоксидантов, брокколи содержит еще целый ряд полезных для здоровья веществ и не повысит содержание сахара в вашей крови.
Определенно в суперфруктах содержится очень много витамина С, однако в развитых странах нехватка этого витамина встречается крайне редко, так как он есть во многих продуктах. Шкурка одной среднего размера картофелины даст вам дневную норму витамина С. И нет никаких свидетельств того, что избыток витамина С полезен для здоровья.
Как и во всех фруктах, в суперфруктах присутствует сахар. Помните об этом и будьте внимательны, употребляя напитки на их основе. Смузи обычно бывают насыщены сахаром до предела, а во многие напитки из суперфруктов нарочно добавляют сахар, чтобы заглушить горечь или кислоту. И неважно, используется для этого глюкоза или фруктоза. В некоторых напитках из суперфруктов содержится столько же сахара, сколько в коле: 5 чайных ложек на 250 мл напитка.
Вас могут поразить сообщения типа: «Было доказано, что гранаты продлевают нам жизнь». Однако такие многообещающие заявления не доказаны и не подкреплены сколько-нибудь серьезными исследованиями. Недобросовестные авторы легко ссылаются на них, но никогда не найдут ничего подобного в научной литературе.
