Книга Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание - Елена Бойко

Способ приготовления

Кабанину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить и перемешать. Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на дно половину баклажанов и помидоров, на них — фарш из кабанины, сверху — оставшиеся овощи. Посолить, накрыть форму фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 25 минут. Затем фольгу снять, полить блюдо майонезом и запекать до готовности.

Оленина, запеченная с брусничным соусом

Ингредиенты

600 г оленины, 200 г брусники, 100 мл мясного бульона, 40 г сахара, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Оленину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Жарить на растительном масле 7-10 минут, переложить в форму для запекания, добавить бульон и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бруснику вымыть, припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар, перемешать. Полить оленину приготовленным соусом, запекать до готовности. Выложить мясо на блюдо, посыпать петрушкой.

Оленина, запеченная с картофелем и луком

Ингредиенты

600 г оленины, 600 г картофеля, 2 луковицы, 150 мл мясного бульона, 40 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Оленину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Жарить на растительном масле вместе с луком 7-10 мин, переложить в форму для запекания, добавить картофель и бульон. Накрыть форму фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 25 мин. Зеленый лук

вымыть, мелко нарезать. Снять фольгу, посыпать мясо и картофель зеленым луком, запекать до готовности.

Оленина, запеченная с грибами и сметаной

Ингредиенты

500 г оленины, 500 г белых грибов, 2 луковицы, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Оленину промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с грибами и луком 5–7 мин, посолить, поперчить, перемешать и переложить в форму для запекания.

Посыпать петрушкой, полить сметаной и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Оленина, запеченная с вином и черносливом

Ингредиенты

1 кг оленины без костей, 400 мл красного вина, 150 г чернослива без косточек, 150 г грецких орехов, 3 луковицы, 40 мл растительного масла, 40 г муки, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив вымыть, замочить в теплой воде. Оленину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи нарубить.

Кусочки мяса посолить, поперчить, обвалять в муке, жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Переложить в форму для запекания, на оставшемся на сковороде масле обжарить лук и добавить его в мясо вместе с орехами и черносливом. Залить все вином, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 1 часа.

Запеченные бараньи колбаски

Ингредиенты

2 кг курдючного сала (или сальника), 2 бараньих желудка, 1 г селитры, 1 г сахара, 8-10 зубчиков чеснока, 2 г черного молотого перца, 2 г майорана, 2 г кориандра, 2 г гвоздики, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 50 г соли.

Способ приготовления

Курдючное сало (или сальник) промыть, слегка обсушить и нарезать мелкими кусочками.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Из соли, сахара, селитры, чеснока и специй приготовить смесь. Добавить эту смесь к нарезанному салу, перемешать, уложить в эмалированную емкость, закрыть плотной крышкой и убрать в холодное место на 40–50 минут.

Подготовленные бараньи желудки нарезать квадратными кусочками (12 х 12 см), расправить каждый кусочек, положить фарш и свернуть кусочки в виде колбасок.

Перетянуть колбаски бечевкой, отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.

Вынуть колбаски из бульона, положить на противень, запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Острые колбаски из свинины и говядины

Ингредиенты

500 г нежирной свинины, 500 г говядины, 300 г шпика, 200 г кишок, 2–3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 20 г соли.

Способ приготовления

Свинину и говядину промыть, обсушить, мелко нарубить, пересыпать солью и перцем горошком, перемешать и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Шпик промыть, обсушить, измельчить, слегка обжарить, охладить и смешать с чесноком, оставить также на 24 часа. Кишки промыть и замочить в спиртовом растворе на 3 часа (на 500 мл воды 25 мл спирта).

Подготовленные продукты смешать, начинить полученным фаршем кишки, перетянуть суровой нитью и варить 15 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Вынуть колбаски из бульона, выложить в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности.

Колбаски, запеченные с майонезом

Ингредиенты

500 г нежирной свинины, 500 г шпика, 250 г репчатого лука, 200 г свиных кишок, 100 г майонеза, 10 г мускатного ореха, 2 г гвоздики, 5 г красного молотого перца, 1 пучок зелени петрушки, 20 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину и шпик промыть, мелко нарезать, добавить лук, часть петрушки, соль и специи, перемешать. Полученным фаршем начинить подготовленные кишки, перетянуть суровой нитью, опустить в кипящую воду и варить 15–25 минут. Вынуть колбаски из бульона, выложить на противень, смазать майонезом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на блюдо и посыпать оставшейся петрушкой.

Запеченная вареная колбаса из говядины

Ингредиенты

1 кг говядины (филе задней ноги или лопатки), 400 мл воды, 300 г шпика, 700 г нежирной свинины, 200 г свиных кишок, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 2 г сахара, 1 г селитры, 45 г соли.