Книга 500 блюд на гриле - Анастасия Красичкова

Смазывают мясо смесью растительного масла, соевого соуса, соли и перца, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовую свинину выкладывают на блюдо, украшают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Свинина-гриль с квашеной капустой

Ингредиенты

Свинина – 1,5 кг, капуста квашеная – 300 г, лук репчатый – 200 г, брусника моченая – 50 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3-4 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, разрезают на 3-4 крупных продолговатых куска и маринуют в смеси винного уксуса, соли, перца, мелко нарезанного репчатого лука и измельченного лаврового листа в течение 2-3 ч.

Затем нанизывают куски на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовое мясо снимают с шампуров, нарезают толстыми ломтями поперек волокон и подают к столу с гарниром из квашеной капусты, смешанной с моченой брусникой.

Свинина с щавелем

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, вино белое сухое – 200 мл, щавель – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают порционными кусками и укладывают в неглубокую эмалированную миску.

Щавель моют, пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне, добавляют белое вино, соль и перец. Кусочки свинины смешивают с полученной массой и маринуют 3-4 ч.

По истечении указанного времени кусочки свинины достают из маринада, отряхивают, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Свинина в огуречном рассоле

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, лук репчатый – 150 г, пюре картофельное – 400 г, рассол огуречный – 200 мл, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в неглубокую эмалированную миску, добавляют измельченный репчатый лук, заливают огуречным рассолом и ставят в прохладное место на 5-6 ч.

По истечении указанного срока куски мяса кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до золотистой корочки.

Готовое мясо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из картофельного пюре.

Свинина-гриль с медом и фисташками

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, фисташки очищенные – 50 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, паприка молотая – 1 ст. ложка, корица – 1 ч. ложка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и складывают в эмалированную емкость. Мед смешивают с лимонным соком, маслом, паприкой и корицей.

Куски свинины смазывают медовой смесью и выдерживают в прохладном месте в течение 2 ч. Затем жарят на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Готовую свинину выкладывают на блюдо, посыпают измельченными фисташками и подают к столу.

Буженина в квасе

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, квас хлебный – 500 мл, лук репчатый – 1 шт., перец стручковый красный – 2 шт., лист лавровый – 2-3 шт., чеснок – 2-3 дольки, сало свиное топленое – 7 ст. ложек, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают ломтиками и складывают в керамическую миску Добавляют лавровый лист, нарезанный кольцами лук и стручковый перец, заливают квасом и ставят на 48 ч в прохладное место. Затем мясо вынимают, обсушивают с помощью салфеток, смазывают растертым чесноком, смешанным с топленым салом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Готовую буженину выкладывают на блюдо, украшают зеленью петрушки и подают к столу.

Рулеты из свинины с начинкой из помидоров

Ингредиенты

Свинина постная – 800 г, помидоры – 4 шт., чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, солят и перчат. Помидоры моют, нарезают кубиками, смешивают с толченым чесноком.

На середину каждого куска мяса кладут помидорно-чесночную смесь, сворачивают в виде рулета и скрепляют нитью. Смазывают рулеты маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Рулеты из свинины с грецкими орехами

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, орехи грецкие очищенные – 200 г, сыр плавленый – 150 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 3 дольки, сок гранатовый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, солят и перчат. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с очищенным чесноком, добавляют плавленый сыр и размягченное сливочное масло, перемешивают.

На середину каждого куска мяса кладут ореховую массу, сворачивают в виде рулета и скрепляют нитью. Смазывают рулеты растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Готовые рулеты выкладывают на блюдо, сбрызгивают гранатовым соком, посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.

Рулеты из свинины с беконом и сыром

Ингредиенты

Свинина постная – 800 г, сыр плавленый – 8 ломтиков, бекон – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, разрезают на 8 кусков, отбивают, солят и перчат. Бекон нарезают тонкими полосками. На середину каждого куска мяса кладут по ломтику сыра и бекона, сворачивают в виде рулета и скрепляют шпажками. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Салат промывают, стряхивают остатки воды и выкладывают на блюдо. Сверху кладут мясные рулеты и подают к столу.

Свинина-гриль с пикантным соусом

Ингредиенты

Свинина (шейка) – 1 кг, огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., бульон мясной – 200 мл, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.