Книга Кулинарная книга раздельного питания - Павел Миронов

Оладьи из «Геркулеса»

1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, соль по вкусу, 100 мл растительного масла.

Сварить овсяную кашу на воде, остудить, добавить соль, сахар, желтки, перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания.

Оладьи из овсяных хлопьев с морковью

200 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 100 г пшеничной муки крупного помола, 3 яйца, 200 г моркови, сахар, соль.

Для приготовления оладьев можно использовать вареную или сырую морковь.

Морковь натереть на терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить яичные желтки, соль, сахар, морковь, при необходимости – муку и последними ввести в массу взбитые белки. На разогретую с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон.

Оладьи с тыквой

400 г пшеничной муки, 500 мл кислого молока или простокваши, 4 яйца, 300 г тыквы, сахар, соль.

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Молоко смешать с яйцами, солью, всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Добавить тыкву и снова перемешать.

Разогреть сковороду и, смазывая ее растительным маслом, выпечь оладьи. Готовые оладьи посыпать сахаром и есть их горячими.

Оладьи с капустой

6 ст. ложек муки, 2 стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сливочного маргарина, 200 г мелко нарубленной свежей капусты, соль.

Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Добавить в тесто мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной. Оладьи с капустой можно приготовить вообще без муки. Для этого капусту очень мелко нарубить, посолить и добавить столько яиц, чтобы получилось связанное тесто. Затем оладьи обжарить.

Яблочные оладьи

3 стакана муки, 2–2,5 стакана молока или воды, 2 яйца, 50 г свежих дрожжей, 2 яблока, 1 стакан изюма без косточек, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сахара, растительное масло для жаренья, 1 ч. ложка соли.

Один стакан молока или воды подогреть, развести дрожжи, добавить просеянную муку и оставшуюся жидкость и тщательно перемешать. Накрыть посуду салфеткой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и натереть на средней терке. Изюм перебрать, промыть, ошпарить крутым кипятком и откинуть на сито. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить в него яблоки, изюм, яйца, 3 ст. ложки масла, сахар и соль и перемешать. Снова накрыть салфеткой и выдержать в тепле примерно 30 минут. Разогреть сковороду, раскалить в ней растительное масло и, выкладывая тесто столовой ложкой, выпечь оладьи.

Оладьи с миндалем

2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 л сливок, 6 ст. ложек муки, 4 ст. ложки толченого миндаля, соль по вкусу.

Взбить яйца с сахаром, влить в полученную массу сливки, положить немного соли, муку и толченый миндаль. Все хорошенько перемешать и из смеси выпекать оладьи.

Соусы

Картофельный соус с хреном

0,5 стакана тертого хрена, 1,3 стакана вареного картофеля, уксус и соль по вкусу.

Смешать хрен с вареным и размятым вилкой или пропущенным через мясорубку картофелем. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), добавить уксус и посолить по вкусу. Смесь хорошо взбить.

Масляный соус с овсяной мукой «Скэрли»

50 г топленого масла, 1 луковица, 100 г овсяной муки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук спассеровать на сковороде в масле, затем постепенно всыпать овсяную муку, чтобы она впитала всё масло, посолить, поперчить и обжаривать в течение 15 минут, размешивая.

Розовый мучной соус

3–4 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана воды, 3–4 ст. ложки белого сухого вина, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, белый молотый перец, соль по вкусу.

Разогреть сухую чистую сковороду, выложить на нее муку и спассеровать до золотистого цвета. Затем развести кипятком, слегка проварить и добавить томатную пасту. Готовый соус заправить измельченной зеленью, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сухое белое вино и все хорошо перемешать.

Десерты

Клубника с белковым кремом

800 г клубники, 2 белка, 0,75 стакана сахарной пудры.

Перебрать и промыть клубнику (более крупные ягоды нарезать) и положить в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки. Взбить в крепкую пену белки, добавив в конце сахарную пудру. Покрыть клубнику белковой пеной, а сверху украсить мелкими целыми ягодами.

Клубника в красном виноградном соке или вине

500 г клубники, 100 мл красного виноградного сока или вина, 150 г сахара, 3 белка, 30 г сахарной пудры.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки, отложить немного красивых ягод для украшения, остальные растереть вилкой. Сок или вино, размешав в нем сахар, довести до кипения, положить в него клубнику, поварить в течение 1 минуты. Белки взбить в густую пену, добавляя в нее сахарную пудру, а затем пену смешать с клубникой. Готовую массу выложить в вазу или салатницу, украсить целыми ягодами и охладить.

Малина с мороженым

600 г малины, 1 лимон, 3 ст. ложки меда, 200 г мороженого, 2 киви, листья мяты.

Настоять вместе малину, мед, сок лимона и мелко нарезанные листья мяты в течение 2 часов; разложить по бокалам, добавить шарики мороженого, украсить несколькими дольками киви.

Мусс из малины манный

800 г малины, 500 мл воды, 250 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы.

Отжать сок из малины и поставить в холодильник. Мезгу залить водой и довести до кипения. Процедить, всыпать сахар и снова вскипятить. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить 5 минут на слабом огне, потом охладить. Холодную манную кашу взбивать, смешав с соком, веничком или миксером до увеличения ее объема вдвое. Выложить мусс в бокалы или креманки, украсить ягодами.

Мусс из красной смородины

100 г красной смородины, 50 г сахара, 25 г манной крупы, 1 стакан воды.

Свежие ягоды красной смородины вымыть, размять, залить горячей водой, добавить сахар, прокипятить. Процедить, ягоды протереть, соединить с отваром, довести до кипения, всыпать манную крупу, варить, помешивая, 8-10 минут. Полученную массу охладить до температуры 40 °C, взбить, разлить в формочки и охладить.

Мармелад из красной смородины