Книга Аптека на огороде - Людмила Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В традиционной медицине настои и отвары стручков используют при заболеваниях почек, ревматизме, гипертонической болезни и нарушениях солевого обмена.
Овощная фасоль – диетический продукт, ее рекомендуют при заболеваниях печени, гастрите с пониженной кислотностью, атеросклерозе, аритмии, заболеваниях центральной нервной системы. Находящееся в фасоли инулиноподобное вещество аргинин способствует снижению жира. Отвар из бобов фасоли помогает при отеках почечного и сердечного происхождения, при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря, ревматизме, подагре.
Вечнозеленый кустарник, семейства миртовых. Родина его – Южная Америка. Выращивается на Северном Кавказе.
В пищу употребляют плоды, которые представляют собой многосемянную ягоду.
Плоды содержат около 81,3 % воды, 2,3 % органических кислот, 12,5 % сахара, 1,3 % пектиновых веществ, аскорбиновую кислоту, эфирное масло.
Кисловато-сладкую ягоду с приятным землянично-ананасным ароматом употребляют в свежем виде, широко используют для приготовления варенья, мармелада, компота, а также в кондитерском и ликероводочном производстве.
Ягоды фейхоа применяют при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипацидных гастритах и пиелонефритах.
В связи с высоким содержанием йода, пектиновых веществ и аскорбиновой кислоты ягоды рекомендуют при атеросклерозе и заболеваниях щитовидной железы.
Эфирное масло ягод обладает противовоспалительными свойствами и используется в дерматологической практике.
Фенхель, или аптечный укроп, – многолетнее растение семейства сельдерейных. Происходит из стран Средиземноморского побережья. В культуре он известен с древнейших времен. В настоящее время фенхель распространен в Европе, США, Канаде, а также в средней полосе и северо-западных районах России.
В фенхеле присутствуют белки, сахара, минеральные соли, эфирные масла, витамины С и Р, провитамин А. В пищу употребляют молодые листья и побеги, обладающие слегка острым вкусом и сладковатым, пряным ароматом, напоминающим запах аниса, – они заменяют укроп. Черешки добавляют в маринады, а их основания после отбеливания («кочанчики») используют в сыром виде либо отваривают и тушат так же, как и корни. Семена в качестве приправы добавляют в салаты и супы, ароматизируют ими тесто и пудинги.
Фенхель – известное лекарственное растение, оказывающее отхаркивающее и дезинфицирующее действие. Настой из плодов рекомендуют при метеоризме, болезнях печени, почек, простуде, бессоннице, для образования молока у кормящих матерей (одну столовую ложку плодов заливают 400 г кипятка и настаивают 2 часа, после чего процеживают и принимают по полстакана четыре раза в день до еды).
Плоды фенхеля признаны медициной в 22 странах, в том числе, и у нас. Их применяют для улучшения пищеварения, при атонии желудка. Как отхаркивающее при бронхите плоды фенхеля рекомендовал еще Авиценна. Они входят в состав успокоительных, желчегонных, мочегонных, слабительных и грудных сборов. Издавна люди применяли отвар плодов при болезнях глаз и гнойничковых поражениях кожи. Аналогичными свойствами обладает и трава фенхеля, собранная в фазе полного цветения.
Физалис – шелушистый томат, клейкоподобный томат, еврейская вишня, лисья вишня, изюмная ягода – растение семейства пасленовых. Происходит из Южной Америки. В Европе физалис появился в XVII веке, в Россию попал одновременно с томатом. В последнее время его все чаще выращивают овощеводы-любители. Эта культура подходит и для домашнего огорода.
В плодах физалиса содержатся сахара, белки, пектин, которого в нем больше, чем в яблоках, дубильные и желирующие вещества, лимонная и другие органические кислоты, а также витамин С. Однако на чехлике имеются клейкие и воскообразные вещества с неприятным запахом и горьким привкусом, поэтому перед употреблением их снимают, а плоды обдают кипятком. Физалис солят, маринуют, из него готовят соусы, варенье, джем, начинку для пирогов, компот. Целебные свойства этого овоща заключаются в том, что он связывает и выводит из организма человека тяжелые металлы и другие вредные вещества.
Фундуком сегодня называют все сортовые лещины, а также их плоды, хотя первоначально это название применяли исключительно к лещине наибольшей. Сеянцы сортовых лещин, используемые для закладки плантаций, и получаемое из них сырье называют полуфундуком. Род лещина семейства лещиновых насчитывает около 15 видов, распространенных в Европе, Азии и Северной Америке. В России в дикорастущем виде встречается один вид – лещина обыкновенная. Скрещиванием лещины обыкновенной с лещиной наибольшей и другими видами создан современный фундук в районах умеренного климата. Кустарник 3–10 м высотой. Побеги серые, железисто-опушенные. Листья очередные, округло-яйцевидные, 7–12 см длиной и 6–10 см шириной, с коротко заостренной верхушкой и сердцевидным основанием, немного лопастные, двоякопильчатые. Тычиночные цветки в сережках длиной 5–10 см. Орехи продолговато-яйцевидные или цилиндрические, длиной 1,5–2,5 см, собраны в грозди по 2–8 штук, с деревянистым околоплодником, массой 1,5–4 г, окруженные длиннотрубчатой плюской. Родоначальник промышленных сортов фундука.
Ядра содержат: сухих веществ 90,4–96,7 %; жиров 50,0–72,1 %; белков 14,1–21,8 %; сахаров 2,0–5,2 %; крахмала 9,9 %; клетчатки 2,9–3,4 % минеральных веществ 2,3 %; витамины – каротин, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту и токоферол.
Орехи созревают в конце августа – сентябре и выпадают из плюсок. Фундук входит в число важнейших орехоплодных культур. Его плоды могут храниться, не теряя своих свойств, до трех лет, в то время как грецкие орехи довольно быстро прогоркают. Плоды употребляют сырыми, высушенными и поджаренными. Масло используют в пищу, в медицине, живописи, парфюмерии, а также в технических целях; жмых идет на изготовление халвы и в корм животным.
Орешники обладают лекарственными свойствами. С лечебной целью используют плоды, пыльцу, листья, древесину, кору, ветви и корни.
Собирают плоды с земли после стряхивания или прямо с куста вместе с обертками и подсушивают в кучах. Затем орехи очищают от оберток.
Садоводы-любители обмолачивают их с помощью палок или срывают вручную. Орехи обязательно досушивают, их влажность не должна превышать 12 %. Этого можно достичь в комнатных условиях при одно-, двухнедельном просушивании орехов, расстелив их тонким слоем. Урожай орехов с дикорастущего куста лещины достигает 1–3 кг, в культуре – 5–10 кг (при благоприятных условиях до 15 кг).
Травянистое вьющееся многолетнее растение, достигающее 4–5 м длины, семейства тутовых. Распространен на всей Европейской части России и широко культивируется для пищевой промышленности. С лечебной целью используют соцветия (шишки) растения.
