Книга Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее! - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Персиковые косточки – 1 литровая банка
Сахар – 400 г
Водка – 1,5 л
Вода – 250 мл
Косточки измельчают, заливают водкой и ставят на 1 месяц на солнце. Из сахара и воды варят густой сироп. Наливку сливают, смешивают с горячим сахарным сиропом, процеживают и разливают по бутылкам.
Сливы без косточек укладывают в банку на 0,8 объема и заливают водкой так, чтобы она покрывала плоды. Банку ставят в темное место на 1 месяц. В течение этого периода будущую наливку 4 раза проветривают. Для этого ее сливают и вновь заливают в банку. После этого наливку сливают, процеживают, добавляют в нее сахар (1 стакан на 1 л). Затем наливке дают отстояться. Через 1 неделю ее процеживают и разливают по бутылкам.
Чернослив без косточек режут на четвертинки, укладывают в банку, заливают 70 %-ным спиртом и водкой (0,5 л спирта и 2 л водки на 600 г чернослива) и оставляют для настаивания на 1,5 месяца.
Один раз в 3–4 дня банку хорошо встряхивают. Затем наливку сливают, процеживают, разливают по бутылкам и укупоривают.
Оставшийся чернослив заливают водой (ее количество должно равняться слитой наливке) и настаивают в течение 3 дней.
Затем настой сливают, смешивают с ранее слитой наливкой и дают настояться. После этого ее процеживают, смешивают с сахаром (по вкусу), разливают по бутылкам и укупоривают.
Терн – 2,5 кг
Сахар – 1,2 кг
Водка – 2,2 л
Терн без косточек выкладывают в стеклянную банку, пересыпая сахаром, обвязывают марлей и ставят на солнце на 1,5 месяца. После того как терн перебродит, в него заливают 1 стакан водки и настаивают в течение 4 месяцев.
Затем наливку сливают в эмалированную емкость, процеживают, смешивают с оставшейся водкой и доводят до кипения.
Когда наливка остынет, ее разливают по бутылкам, укупоривают, заливают воском или парафином, ставят в ящик с песком и оставляют для созревания в сухом прохладном месте на 6 месяцев.
Клубника – 1 кг
Сахар – 500 г
Водка – 1 л
Клубнику помещают в стеклянную банку, заливают водкой, завязывают марлей и ставят на солнце на 1 месяц. Готовую наливку сливают, разливают по бутылкам и укупоривают.
Оставшиеся в банке ягоды засыпают сахаром и снова ставят на солнце.
Когда он полностью растворится, сок сливают, а ягоды вновь засыпают сахаром. Так делают до тех пор, пока клубника не отдаст весь сок, а ягоды не сморщатся. Слитый сладкий сок можно смешать с первой наливкой, а можно подавать самостоятельно в качестве ликера.
Точно так же готовят наливку из земляники, только на солнце ягоду настаивают всего 1 сутки.
Крыжовник – 1 кг
Водка – 3 стакана
Яблочное или айвовое вино (18–20 % об.) – 3 стакана
Сахар – 300 г
Крыжовник без плодоножек укладывают в стеклянную банку, заливают водкой и настаивают в течение 2 недель. Затем наливку сливают, а крыжовник заливают вином и оставляют на 2 недели.
Потом наливку сливают, нагревают (но не кипятят), добавляют сахар и перемешивают до полного его растворения.
Обе партии наливки смешивают и настаивают в течение 1 недели. Затем наливку процеживают, разливают по бутылкам и укупоривают.
Половину стеклянной банки заполняют крыжовником и заливают 70 %-ным спиртом так, чтобы полностью закрыть ягоды. Затем завязывают марлей и настаивают в течение 1 месяца.
После этого добавляют малину (200 г на 1 кг крыжовника) и оставляют еще на 7–8 дней.
Потом наливку сливают, отстаивают, снимают с осадка, по вкусу добавляют сахар и разливают по бутылкам.
Малина – 4 кг
Сахар – 300 г
Водка – 1,2 л
Вода – 1,5 стакана
Малину заливают водкой и ставят на солнце. Через 3 дня наливку сливают и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводят в горячий сахарный сироп. Остывшую наливку процеживают через ватно-марлевый фильтр, выливают в бутыль ниже горлышка и оставляют в теплом помещении. Через несколько недель наливку снимают с осадка и разливают по бутылкам.
Ежевика – 7 кг
Сахар – 2,5 кг
Ежевику укладывают в бутыль, пересыпая сахаром. Горлышко завязывают марлей и на 1 неделю ставят на солнце. Каждый день бутыль с содержимым энергично встряхивают. Как только начнется брожение, на нее устанавливают водяной затвор и ставят в темное место на 1–1,5 месяца. Выбродившую наливку процеживают, при желании добавляют сахар (50 г на 1 л) и спирт (по вкусу), разливают в бутылки, укупоривают и хранят в темном прохладном помещении.
Черная смородина – 3 кг
Сахар – 1 кг
70 %-ный спирт – 1 стакан
Смородину без плодоножек укладывают в стеклянную банку, пересыпая сахаром, и оставляют на солнце на 3–4 дня, встряхивая по нескольку раз в день. Как только начнется брожение, устанавливают водяной затвор и ставят емкость в темное место. Если его нет, на банку надевают полиэтиленовый мешок, закрепляя его вокруг горлышка резинкой. Примерно через 1,5 месяца, когда брожение прекратится, наливку сливают, процеживают, добавляют спирт, разливают по бутылкам и укупоривают.
Смородину засыпают в эмалированную емкость, заливают столовым вином (лучше домашним) и ставят в духовку, разогретую до 110–120 °C, на 14–15 часов. Если не получается нагреть смородину за 1 день, можно делать это в течение 2 дней по 7 часов. Готовую наливку сливают, остужают, добавляют сахар и разливают по бутылкам.
Красная смородина – 5 кг
Лепестки роз – 200 шт.
Сахар – 4 кг
Очищенную от плодоножек смородину и лепестки роз слоями укладывают в стеклянную банку и пересыпают сахаром.
