Книга The Question. Человек и здоровье - Дарья Саркисян

А то, что (якобы) в молоке при сушке витамины не сохраняются… Покажите мне того человека, который свою дневную норму витаминов молоком набирает, вместе посмеемся.

И да. Яичный порошок так же делается.

Кто-то говорит, что молоко полезно, а кто-то – что нет. Кому верить?

ДМИТРИЙ ТРОШИН, семейный врач в ЕМС

Молоко вкусное. Почему так любят придираться к молоку? Как будто все выбирают свой рацион исключительно исходя из пользы для организма и вот только с молоком непонятно.

Насколько я понимаю, советы по ежедневному употреблению молока пошли из рекомендаций врачей-диетологов после Второй мировой войны, когда людей надо было кормить, а молоко являлось недорогим источником белка, кальция, калорий. Плюс не было такого распространения молочных продуктов. Сейчас это не совсем актуально, так как наш рацион стал разнообразнее.

Обмен кальция в организме – процесс очень сложный, который зависит от нескольких факторов, в том числе гормональных, так что употребление достаточного количества кальция в день (это в среднем около 1000–1200 мг) еще не гарантия нормальной минерализационной плотности костной ткани.

Непереносимость лактозы пока еще остается у нас модным диагнозом. В России таких примерно 30 % населения. Но в том же Китае этот показатель достигает 90 %, вот там у них не возникает вопроса о пользе молока. Если у вас начинается понос и вздутие живота после употребления молочных продуктов, то да, скорее всего, у вас непереносимость лактозы, откажитесь или снизьте потребление молочных продуктов. Можно сдать дополнительные и несложные анализы (например, кала) для подтверждения диагноза.

Поэтому ответ на вопрос про молоко для каждого индивидуальный. Так что абсолютным злом я бы его не стал называть, хоть это и популярное мнение. Я тут статью нашел, что молоко вообще рак простаты вызывает, причем статья – 2011 года. И ничего, не запретили пока. Пока недостаточно данных о каком-то вреде, так что рано обзывать молоко абсолютным ядом и обвинять во всех болезнях человеческих. Просто нужна мера.

Правда ли, что после 25–30 лет желательно снижать количество употребляемых молочных продуктов, потому что кальций в них может провоцировать развитие опухолей?

ИЛЬЯ ФОМИНЦЕВ, исполнительный директор Фонда профилактики рака

На свете существуют тысячи разных факторов риска рака. И многие из них относятся к пищевым.

Однако нужно понимать следующее:

1. Невозможно следовать всем советам по снижению риска.

2. Факторы риска имеют вовсе не одинаковый «вес».

Если в каких-либо исследованиях британских ученых и выявлено канцерогенное влияние кальцийсодержащих продуктов, то это вовсе не означает что нужно срочно перестать их употреблять.

Одним словом, ответ – нет. Снижать количество кальцийсодержащих продуктов не имеет смысла.

Пальмовое масло действительно такое вредное, как принято считать?

АЛЕКСАНДР СТЕРЛИГОВ, врач-психиатр

Вред от пальмового масла сильно преувеличен:

1) СМИ вокруг него создали такую истерию, словно это не растительное, а машинное масло добавляют в пищу. Повторю, это обычное РАСТИТЕЛЬНОЕ масло, как и оливковое, подсолнечное, льняное. Основной упор делается на его температуру плавления. Да, плавится оно при температуре 33–39 градусов. Но хлеб, мясо, орехи, фрукты, овощи тоже не плавятся в желудке, и это не означает, что они не усваиваются. Чтобы усвоиться, продукту совсем не обязательно плавиться. Согласно химико-биологическим свойствам, усвояемость пальмового масла составляет 97,5 %, что даже немного превосходит многие традиционные масла.

2) В пальмовом (как и в других растительных) масле есть польза. Оно содержит витамины А и Е (по их содержанию оно превосходит традиционные пищевые продукты – рыбий жир, подсолнечное масло). Содержит необходимые насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, олеиновая, линолевая, стеариновая и т. д.).

3) Зафиксированный документально вред состоит в том, что, находясь в детских смесях, оно затрудняет усваивание кальция детским организмом.

4) Пальмовое масло – древнейший продукт питания человека, известный еще со времен Древнего Египта. В России же его стали использовать в промышленных масштабах относительно недавно. Как известно, все новое встречает истерическое сопротивление и страх общественности.

ХАЛИМАТ ТЕКЕЕВА, Бывший пресс-секретарь Гринпис России, добровольная лесная пожарная

Под плантации пальмового масла вырубаются огромные площади, как правило в странах третьего мира, где много нетронутых и особенно важных лесов: такие гораздо более полезны, чем уже освоенные человеком. Это леса Индонезии, стран Южной Америки.

Вместо вырубленных лесов создаются плантации масличных пальм. Более того, под плантации пальм осушаются индонезийские торфяники, что закономерно приводит к торфяным пожарам.

Читала, что индонезийские пожары 2013 года (когда столица была в дыму многие недели) были самым катастрофичным событием для климата планеты ever. Кроме того, пожары случаются не только случайно после осушения торфяников, но и специально: с помощью пожаров освобождается земля, на которой впоследствии разбиваются плантации по выращиванию масличных пальм.

Если коротко, то для экологии производство пальмового масла очень вредно. По крайней мере в том виде, в каком это ведется сейчас.

Почему нужно перекладывать продукты в обычную посуду из открытых консервных банок? И нужно ли?

АНЯ ВОЗНЕСЕНСКАЯ, биолог-физиолог, кандидат наук. Область научных интересов: обоняние, вкус, питание, метаболизм

Необязательно. Продукты вполне можно хранить 2–3 дня во вскрытой консервной банке, опасности для здоровья это не представляет. Этот обычай связан с тем, что в банках, где содержимое соприкасается с металлом, еда может приобрести металлический привкус, если ее оставить в открытом контейнере. Чаще всего металлический вкус приобретают продукты с кислой средой, например фруктовые соки. Этот не опасно, но не вкусно. Однако такие консервные банки встречаются все реже: современные консервные и алюминиевые контейнеры чаще всего имеют внутреннее пластиковое покрытие, которое предотвращает контакт пищи с металлом. В этом случае преимущество перекладывания в новую посуду только в том, что, скорее всего, она будет немного более герметична, чем открытая банка.

Правда ли, что готовить или разогревать еду в микроволновой печи вредно?

АЛЕКСЕЙ НЕЙШТАДТ, физик, к. ф-м.н.

Микроволновка опасна, только если вы залезете внутрь и попросите кого-нибудь вас подогреть. В противном случае никакого вреда здоровью этот агрегат нанести не может.

Этот удобнейший прибор не излучает радиации (а многие всерьез этого боятся), так что «супербезопасные» покрытия дверцы всего лишь маркетинговый ход.

Микроволновка даже вовсе без дверцы не грозит вам радиационным облучением просто потому, что ни одна существующая сегодня модель не производит достаточного для создания радиации количества энергии.