Книга Цимус-цимес по-московски и канавински - Екатерина Матюшенко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
5 картофелин, 1 луковица, 4 яйца, ¼ чашки молотой мацы или муки, соль и перец по вкусу.
Натрите картофель и откиньте на дуршлаг. Натрите лук. Лук и яйца смешайте с картофелем. Добавьте молотую мацу и приправы. Перемешайте. Разогрейте масло на сковородке. Кладите смесь по столовой ложке в масло. Когда зарумянится с одной стороны, переворачивайте на другую.
275 г творога, 3 яйца, 1 ч. л. соли, 250 г муки из мацы, 1 головка репчатого лука, ½ ч. л. сахара, 2–3 ст. ложки натурального йогурта или воды, растительное масло для жарки, молотый черный перец.
Разомните в миске творог. Добавьте к творогу желтки, половину порции соли, муку из мацы, репчатый лук, сахар, йогурт или воду и перец. Взбейте до жестких пиков белки и оставшуюся соль. Введите сначала треть взбитых белков в тесто, а затем оставшиеся белки. Налейте в сковороду 1 см масла, нагрейте. Обжарить с двух сторон.
Поскольку еще малышами мы начинали печь оладушки, у старших женщин в семье навык терялся. Примерно четверть века я оладушки не пеку. Но могу поделиться бабушкиными секретами. Оладушки должны быть очень тоненькие, такими, чтобы целиком сразу в рот. Это что-то особенное. Жарить их нужно на чистой сковороде, ни в коем случае не наливая на неё масло. Берем картошину, режем на две половинки, протыкаем на вилку и опускаем в чашку с растительным маслом. Потом смазываем сковородку этой картофелиной на вилке, смоченной в масле. И быстро маленьким половником или ложкой суповой наливаем оладушкино тесто. Подрумянится, и сразу перевернуть и выбросить на блюдо. У нас оладушки делали максимально упрощенно, в точном соответствии с тем, как их делали мои прабабушки. А мне рассказывала моя бабуленька. Как же надо было умно прожить жизнь, чтобы так глубоко и прочно войти в жизнь своих внуков через завесу времени. Пишу книгу, а она рядышком, и я чувствую тепло её подвижных хирургических пальцев на своих щеках и вкус приготовленных ею блюд во рту. И глотаю комочек в горле. А вам, дорогие читатели, про рецепты оладушек уже рассказывает моя взрослая дочь – мать моих внуков.
Московские и канавинские без муки и без яиц.
Натереть картофель и положить несколько ложек кефира. Растереть закваску и обжарить на сковородке. И все.
ОЛАДЬИ – большие и толстые.
1 литр кефира, 3 яйца, 500 г муки, соль, 200 г сахара, 1 пакетик сахара ванильного, сода, уксус, масло подсолнечное для жарки.
Кефир смешать с яйцами, сахаром, ванилью, солью. Соду погасить уксусом. Все тщательно перемешать, потихоньку всыпать муку, перемешать до сметанообразной массы. Масло хорошо разогреть, столовой ложкой выложить на сковороду тесто и жарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
Мука пшеничная – 1 стакан, яблоки – 120 г, яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, сахар – 2 ч. л., дрожжи – 1 ч. л., сливочное масло – 4 ч. л., соль – по вкусу.
В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку и яйца, тесто перемешивают, оставляют в теплом месте на 3–4 часа. В процессе брожения тесто обминают. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими ломтиками и кладут в тесто перед обжариванием. Подают со сметаной.
Очищенная тыква – 1 кг, мука – 1 стакан, соль, сахар – по вкусу, масло растительное для жарки, мед.
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.
Мука пшеничная – 3 стакана, молоко – 2 стакана, дрожжи – 15–20 г, масло сливочное – 2 ст. л., яйцо – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки.
Приготовить опарное тесто обычным способом. Выпекать оладьи, как и блины, но размером в 2–2.5 раза меньше. Подать к оладьям сметану либо варенье.
Капуста белокочанная – 500 г, яйцо – 1 шт., мука – 3–4 ст. л., сметана – 2 ст. л., сыр – 100 г, черный перец и соль – по вкусу.
Пшеничные сухари – 200 г, молоко – 300 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 40 г, масло сливочное – 30 г, масло растительное – 30 г, изюм и сметана – по 25 г, дрожжи – 50 г, соль – по вкусу, мед – по вкусу.
Молотые сухари залить горячим молоком, всыпать сахар, соль и охладить. Ввести яйцо, дрожжи и поставить для брожения на 2–3 часа. В тесто положить изюм и жарить, как обычные оладьи. Подать со сметаной или маслом, или вареньем, или медом.
Пшеничная мука – 200 г, простокваша – 400 мл, яйцо – 1 шт., сода – 3 г, масло сливочное – 80 г.
Муку смешать, прибавить соду, соль, сахар, простоквашу и взбитое яйцо. Все перемешать и сразу печь на хорошо смазанной сковороде.
Творог – 100 г, свежая клюква – 200 г, мука – 250 г, сахар – 3 ст. л., разрыхлитель – ½ ч. л., яйца – 3 шт.
Взбейте белки в крепкую пену. Соедините вместе все остальные ингредиенты и перемешайте. Добавьте белки. Выпекайте оладьи до золотистой корочки. Сложите оладьи горкой, прокладывая клюквой и сахарной пудрой.
Кукурузная мука – 1 стакан, пшеничная мука – ½ стакана, сахарная пудра – 1 ст. л., разрыхлитель – 2 ч. л., пахта – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., кленовый сироп – 4 ст. л., свежий инжир, кленовый сироп и взбитые сливки – для украшения.
Разогрейте духовку до 200º С. Слегка смажьте маслом форму. В большой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и влейте пахту, кленовый сироп, яйца и разогретое масло. Замесите жидкое тесто.
Разложите тесто в форму и выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Инжир разрежьте на 4 части и украсьте оладьи, полив их кленовым сиропом и взбитыми сливками.
